一、中华鲟如何去鳞片
鲟鱼的去鳞方法如下：
1、把买回来中华鲟鱼先敲晕，然后将鲟鱼在水中冲洗干净。
2、用开水烫，开水来了把头一下全部放开水里烫一会儿，不要烫太久，否则皮会烫破不好弄了！
3、用刀稍微用力刮，背上，左右两边，肚子下面两条，都有鳞！还有其他没鳞的地方也要刮。
中华鲟是我国特产鱼类,体纺锤形,体表披五行硬鳞,尾长,口腹位,歪尾.这是一种海栖性的洄游鱼类,每年9―11月间,由海口溯长江而上,到金沙江至屏山一带进行繁殖.孵出的幼仔在江中生长一段时间后,再回到长江口育肥.每年秋季,当中华鲟溯江生殖洄游时,在各江段都可捕到较大数量的中华鲟,故有“长江鱼王”之称
二、鲟鱼如何去鳞
1、先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净，然后用大概80度左右的开水，即是水开始冒小泡的时候，把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮。
2、给鲟鱼身上撒一些盐和白醋，注意千万不要太多了，适可而止。
3、接下来用刀或竹签、洗锅用的干净铜丝球等慢慢刮，刮的时候一定要有耐心哦，千万不要不鱼皮刮破了。
三、食用鲟鱼怎么宰杀
食用鲟鱼宰杀的做法具体如下：
1、首先在鲟鱼的头部用刀拍两下。
2、用刀在鲟鱼的腹部切开。
3、取出鲟鱼的内脏。
4、再去掉鲟鱼的腮。
5、把鲟鱼清洗一下。
6、盆里面倒入80度左右的热水。
7、把鲟鱼放入热水中烫4-5秒，注意不要烫太久。
8、把鲟鱼脊背上得鱼鳞去掉。
9、鲟鱼两侧的鱼鳞也要去掉。
10、清洗一下。
11、把鲟鱼横向划刀，便于入味。
12、放盘中备用，这样鲟鱼就宰杀好了。
我是剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至鱼身是灰白色且有花纹，然后，再用开水烫一下整鱼，，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了，你最好准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉。这样儿就觉得放心了。然后再改刀，稍微抹盐腌几分种，蒸5分钟关火，调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上，调好的汁最好先尝尝，觉得口味合适再浇，洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿，最后熟油淋上。鲟鱼基本上全身部位都能吃，刺也都是软骨，适合老年人跟小孩子吃，不卡喉，犹其是鱼身中间的那条筋更是好东西。
四、鲟鱼怎么去鳞
中华鲟是属于鲟科，也是鲟鱼的一种，属于国家一级保护动物。提醒各位，保护国家一级保护动物，我们人人有责，但我们日常也有人工饲养的一种鲟鱼，吃起来也是味汁鲜美，值得推荐喽。那么中华鲟怎么去鱼鳞呢?下面我为您呈献详细内容。
中华鲟怎么去鱼鳞步骤/方法
先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净，然后用大概80度左右的开水，即是水开始冒小泡的时候，把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮;
给鲟鱼身上撒一些盐和白醋，注意千万不要太多了，适可而止;
接下来用刀或者竹签、洗锅用的干净钢丝球等慢慢刮;千万别着急啊，万一刮破就不好了;
接下来根据你自己的口味，看看打算怎么吃。是红烧呢?还是清炖呢?
食材材料
开水;
刀具;
竹签;
洗锅用的钢丝球;
厨房相关炊具。
清蒸鲟鱼的做法
(1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。 (2)制作将杀好的鲟鱼焯水，置盘中，加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸熟，取出淋香油即可。
清蒸鲟鱼卷的做法
主料：鲟鱼净肉400克。
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
特点：色泽银白、营养丰富。
END
注意事项
中华鲟是我国一级保护动物，请各位一定注意保护，口下留情啦
