一、紫菜遇水会变大吗？
干紫菜泡水会变鲜紫菜才不会
干货用水能够“泡发”，所谓泡发，其实就是干货重新吸水的过程。如果是真正的紫菜，用热水泡一段时间，会发现水变少、紫菜膨大，且从干脆的状态变为柔软。
紫菜一般在每年的白露节气开始播苗，管理到位的话，每年可以采收四五茬，其中头水（也就是第一茬）紫菜质量最好，口感最佳，最后一水的紫菜品质最差，口感更韧。
二、头水紫菜和二水紫菜的区别？
紫菜作为一种长寿菜，是横多家庭经常备的干货，特别是素食者的最爱。
紫菜有头水，二水，三水甚至四水的，他们之间的价格差异特别大，正所谓一分钱一分货，贵肯定有他的价值所在。也因为产地和内海外海的质量不同价格差异很大。
紫菜一般是国庆节后开始采收的，第一茬采摘的紫菜被菜民们叫做头水紫菜，产量少，口感最为细嫩，炖汤汤汁鲜甜。蒸熟直接吃鲜甜味重，紫菜香气浓，有细细的紫菜尖，偶尔还有一些绿海苔附着在紫菜上。等到头茬的全部采摘完，过十天半月左右二水紫菜就破水而出了，二水的相对来说产量就多，紫菜叶粗大，没什么香气，没有紫菜尖。蒸熟后舌尖上只有淡淡的鲜甜。同等重量的紫菜，头水的紫菜比二水的体积要小很多。如果气候适宜就会再有3水，4水的紫菜生长，以此类推同等重量的紫菜3水，4水的体积就更蓬松，味道也差更远了。
三、头水紫菜怎么辨别？
辨别方式是看叶片是否粗大。
紫菜分多次采摘，第一次采摘的叫头水，头水紫菜叶细嫩，清爽，泡水清澈，产量较少，炖汤时汤汁鲜甜，紫菜气味浓重，有细细的紫菜尖，偶尔还有一些绿海苔附着在上面。二次到四次采摘的，被称为二水、尾水，二水后的紫菜叶相对粗大，比头水的叶片大很多，缺少香气，基本看不到紫菜尖。二水到四水的紫菜干品更加蓬松，盘发出来更大，香味比头水差很多。
四、怎么区别头水紫菜？
辨别方式是看叶片是否粗大。
紫菜分多次采摘，第一次采摘的叫头水，头水紫菜叶细嫩，清爽，泡水清澈，产量较少，炖汤时汤汁鲜甜，紫菜气味浓重，有细细的紫菜尖，偶尔还有一些绿海苔附着在上面。二次到四次采摘的，被称为二水、尾水，二水后的紫菜叶相对粗大，比头水的叶片大很多，缺少香气，基本看不到紫菜尖。二水到四水的紫菜干品更加蓬松，盘发出来更大，香味比头水差很多。
五、头水紫菜介绍？
第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，后面的叫二水，三水，四水，在每年11~12月份收割，最早的一批在10月末
头水紫菜的产量低，是紫菜中的极品，食用口感最佳。
六、干紫菜的包装袋上注有：等级一级二级三级，哪个级别的好啊？一级的最？
紫菜是分为四水，一水是第一次采摘的。二水是第二次采摘的。以此类推。当然最好的是一水的紫菜。比较细和嫩。但是个人偏爱二水，粗点，脆点。看个人啦。
七、紫菜是绿色的好，还是黑色的好？
黑色的好
市面上出售的紫菜是红藻的干品，含有丰富的钙、铁、磷和维生素、蛋白质等营养成分。质量好的紫菜具有紫黑色的光泽，用火烤酥后呈青绿色，有浓烈的清香和鲜美的滋味。反之，色紫红、无光泽的紫菜是劣品。紫菜在受污染后色泽会变为蓝紫色，其中的毒素和毒性非常稳定，一般的烹饪方式根本不能破坏它，人吃了后会发生中毒现象。因此，选购紫菜一定要仔细分辨，要选紫黑色，切不可贪便宜而买那些紫蓝色的食用。
八、紫菜泡多少合适？
反复泡水三次即可，大概十分钟左右。
紫菜需要泡一下主要是因为，紫菜买回来里面会含有部分细沙，需要用水泡一下把细沙淘掉，食用前用清水泡发，并换1～2次水以清除污染、毒素。
无沙免洗、干燥、质量好的紫菜，可以用来直接凉拌，若是紫菜杂质多、质量差，还是要提前泡发处理后食用