一、鲜姬松茸过油和过水哪个好？
新鲜姬松茸过水好一些。新鲜松茸食用前需要过一下水再吃，一般食用菌类都是需要用水焯一下再食用的，一来是在烹饪的过程中味道更鲜，二来是食用更安全。过水最常见的就是沸水焯1-2分钟就可以了。
对于新鲜松茸的清洗不能直接用水浸泡，以免松茸吸水过多影响口感。用湿毛巾擦拭，工作要快，最好是用干净或是流动的水冲洗一下即可。
二、姬松茸怎么看新鲜？
看颜色
如果姬松茸出现发黄，或是过黄的颜色，那么说明是姬松茸变质了，还有可能是加入了硫酸盐，这样的姬松茸吃了对人体健康有害处的。
2、闻气味
高品质的姬松茸，那么闻起来会有一种独特的香味，就如是杏仁味道一样；如果说闻起来没有香味的姬松茸，那么相当来说是比较差的；而没有香气的姬松茸是不可以食用的。
3、看品相
如果是双叶林中生长的姬松茸，看上去非常的健壮，而且有力；如果是很畸形的，而且比较瘦弱的，一般为单叶林松茸，营养相对较差。当然，因为松茸是完全自然生长，所以形状各异属正常现象。
4、观水分
摸一摸，如果水分很多的姬松茸，是泡水茸；在保鲜的过程中，水分会伤害姬松茸的活性营养和纤维。
5、品味道
好的姬松茸，吃起来的味道非常的有劲，而且有一种淡淡的香甜味道；如果说起来的时候味道发酸，或是口感过于绵软的话，那么说明是已经变质的姬松茸。
6、鉴茸龄
松茸生长超过48小时，帽上就会开始出现裂纹，之后会开朵、脱帽，这样的松茸是老茸，老茸基本没有营养。
7、分规格
姬松茸个头越大，那么说明是营养越好。因为松茸在同一时间能长多大，主要是由土壤的养分多少和菌丝的品质来决定的。因此，姬松茸越大，那么营养也就越充足哦。
8、察茸伤
姬松茸在生长过程中会散发出一种独特的香味，森林的虫子比较多，因此多半的姬松茸都会有虫伤；虫伤会破坏松茸的完整度，所以虫伤越少，就代表松茸的品质越好。
三、姬松茸儿童可以吃吗？
姬松茸是一种常见的食用菌，含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素，对人体有很多好处。对于儿童来说，适量食用姬松茸是可以的。但需要注意以下几点：
1. 选择新鲜的姬松茸，避免过期或变质的食物。
四、姬松茸菇的食用方法？
材 料：
干姬松茸50克、豆腐350克、青豆120克、姜6克、淀粉适量、盐适量、香油少许。
步 骤：
1、提前将姬松茸泡发好，青豆备好；
2、姜切丝、豆腐切小块备用；
3、锅里热油爆香姜丝，倒入涸干水的姬松茸翻炒；
4、加入青豆继续翻炒，加入豆腐；
5、倒入清水小火煮至汤汁略收，加入盐，淋入香油出锅。
五、新鲜姬松茸的六种吃法？
新鲜姬松茸六种吃法如下
所需食材：新鲜姬松茸100克、猪里脊200克、红圆椒1个、食盐、生抽、花生油、生粉、蒜头
1.把新鲜姬松茸放入水中，然后加入少许食用盐浸泡。食用盐有不错的杀菌作用，浸泡还可以使粘附在菌柄上的泥土松软，从而轻松洗净。
2.用手指甲轻轻刮掉泥土。
3.把猪里脊切成片，放入生抽、食盐、淀粉、食用油腌制10分钟；洗净的鲜姬松茸切成片；红圆椒切成条。
4.把鲜姬松茸倒入锅中焯水2分钟，然后加入少许的食盐便于提前入味。
5.二分钟后，把鲜姬松茸捞起来。
6.然后把鲜姬松茸用清水冲洗一遍，把焯水时出现的泡沫冲掉，然后沥干水分。鲜姬松茸经过这样处理，会更甜美可口哦。
7.接着在锅中倒入花生油，把蒜子爆香，再倒入腌制好的猪里脊煸炒变色。
8.接着把沥干水的鲜姬松茸倒入锅中，加入少许的生抽调味。
9.再把红圆椒倒入，炒断生即可
六、干的姬松茸菇怎么做着吃？
用料：干姬松茸50克、山药500克、肋排骨300克、少量葱姜、盐适量
做法：
1.将干姬松茸菌洗干净，用300毫升水浸泡两小时，浸泡姬松茸的水不要丢弃，留用。
2.将肋排骨洗净，用刀剁成一寸大小，在滚水里氽掉血水，待用。
3.沙锅里加入1500毫升水，煮开后放入肋排、姬松茸和葱姜，浸泡姬松茸菌的水也一并加入。再次煮开就将火调到最小，小火慢慢煲。
4.将山药去皮，切成厚度为8毫米左右的块状，待用。
5.排骨和姬松茸煲两小时后，加入山药，加入适量的盐，大火煮开后再小火煮20分钟。
6.关火，装盘上桌。