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桂鱼肚子里有两个黑珠子是什么?

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-03-02 01:50   点击:249  编辑:admin   手机版

桂鱼肚子里有两颗黑珠子,是心和胰。

桂鱼(鳜鱼)食谱:

清蒸鳜鱼

材料

鳜鱼800克,葱姜、油、盐、料酒、鸡精适量。

做法

1、鳜鱼除鳞鳃剖腹去内脏洗净,在鱼身两侧划花,用盐在鱼身上均匀擦一遍,腌渍1小时。

2、腌好的鳜鱼平放在盘内,上面放葱段、姜片、精盐、料酒和食油,用大火蒸十分钟即可。

松鼠鳜鱼

材料

鳜鱼1条(约1500g),小虾仁5g,冬笋20g,干香菇10g,豌豆10g,香葱1棵(10g),蒜2瓣(10g),绍兴黄酒3汤匙(45ml),番茄酱3汤匙(45ml),盐10g,白砂糖40g,镇江香醋1汤匙(15ml),油1000ml(实耗100ml),干淀粉50g,水淀粉1汤匙(15ml)

做法

鳜鱼洗净,去除内脏和腮。干香菇用水泡发后切粒,冬笋切成和香菇大小相同的粒,香葱切成寸段,蒜瓣切末备用。

鳜鱼齐着胸鳍根部,切下鱼头。鱼头从下方剖开,把两边向外分开扣在案板上。把鱼身横放在案板上,沿脊骨小心片至尾部,鱼尾部不要切断,用同样方法片开另一侧鱼肉,然后斩去脊骨。

把鱼皮向下铺在案板上,每间隔0.7cm片入一划,深至鱼皮即止。把2汤匙绍兴黄酒和5g盐放入碗内调匀,抹在鱼头及鱼肉上,再均匀地在每个缝隙都沾上干淀粉。

炒锅中放入全部的油,中火烧至7成热,提起鱼尾抖去多余的干淀粉,让鱼肉翻卷成松鼠形,然后一手提着鱼尾悬在炒锅上方,一手用大勺舀起热油均匀地淋在鱼肉上煮至鱼肉定型,然后让鱼全部滑入锅中,同时沿着锅沿小心地放入鱼头,煮至淡黄色时捞起。继续用中火加热炒锅中的油,让油温升高至八成热,再次投入鱼肉和鱼头煮至黄色捞出沥干多余的油,装入盘中。

在煮鱼的同时,另取一个炒锅置于火上,放入少许油,大火烧热至冒出轻微的白烟,然后投入虾仁划散,盛出备用。

中火加热炒锅,放入少许油,待烧至5成热时,放入香葱段煮至散发出葱香后投入蒜末、冬笋粒、香菇粒、豌豆翻炒2分钟,调入番茄酱、白砂糖、剩余的绍兴黄酒1汤匙(15ml)、5g盐和少许水煮沸,用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少许热油起锅,把汁浇在鱼身上,再撒上熟虾仁即成。

材料

用科主料:鳜鱼1条(重约1000克)配料:火腿、冬笋、水发香菇各l 00克,菜胆500克,蛋清1个调料:鸡油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料酒50克、辣妹子酱少许、湿淀粉50克

做法

1、将鳜鱼粗加工后,去全骨,取净鱼肉解切成片,入味上浆待用。

2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝,葱切段。

3、将以上配料煸炒入味,卷入鱼片内,上笼蒸熟。

4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形,再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。

材料

用料主料:鳜鱼调料:料酒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、酱油、盐、鸡精、香油、食用油

做法

1.将鳜鱼去内脏洗净,在两侧切花,放入锅中煮至鱼皮呈褐色时捞出;

2.坐锅点火倒油,油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟,再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末,烧两分钟,待汤汁浓时,淋入香油,盛入盘中即可。

茄汁鳜鱼

材料

主料:鲜鳜鱼1尾约250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克

做法

1治净后片成长划花,加葱结、姜汁、料酒腌30分钟,用干淀粉拍匀,下8成熟热油中煮至黄色,鱼肉呈葡萄粒状时装盘。

2青菜叶焯水后,切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。

3番茄汁、白糖下热油锅推匀,浇在鱼上即成。

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