1. 海捕鲈鱼与淡水鲈鱼
鲈鱼的养殖周期大约在半年左右，以加州鲈鱼为例，由于个体生长差异及相互残杀的习性，为了确保成活率，根据饲养过程中的实际情况，必须要及时进行筛选分养。
养殖前期每隔7-10天用5分筛子筛选，中期每隔10-15天用7分筛子筛选后进入6号网箱，养至6月底7月初，用9分筛子筛选后放入8号网箱养殖20-30天，用1.3寸筛子筛选后放入10号网箱进行成鱼养殖即可。
鲈鱼的养殖历史较短，养殖技术还未完全成熟，并无大规模的鱼苗培育基地，鱼苗的主要来源于海捕，在春季时进行捕苗。养殖鲈鱼前要做好准备，选择面积为6-10亩大池塘，过大不易管理，过少水体不稳定，水深要在2米以上，要求水源充足、水质清洁干净无污染、交通方便。放苗前要对于池塘进行消毒处理，先将池塘水排空，暴晒池底，在使用漂白粉或石灰粉进行消毒灭菌保持水深至20公分左右，浸浆泼酒，一周后即可放水1米深。
2. 海鲈鱼 淡水鲈鱼
1、河鲈鱼是分布于欧亚大陆温带和寒带地区的淡水鱼类，生活于植物丛生的江河、湖泊中。而海鲈鱼主要分布于太平洋西部，我国沿海及通海的淡水水体中均产，其中以东海、渤海较多。
2、海鲈鱼上最明显的“标志”就是鱼背上有很多的黑色圆点，但由于海鲈鱼的品种不同，圆点的分布可能也不尽相同，而河鲈鱼则没有。
3、河鲈鱼在我国新疆北部天然产量很大，在购买的时候一般都是活的，而海鲈鱼则以冰鲜的为多。
3. 淡水鲈鱼 海鲈鱼
个人认为淡水鲈鱼好吃;主料:鲈鱼一条（约一斤）
辅料:
水发香菇八个，
葱丝若干，
姜丝若干，
蒜片少许，
红辣椒丝少许，
白酒一勺，
盐少许，
生抽少许，
白糖一勺，
米醋半勺，
— 烹饪步骤 —
1· 先将鱼洗净去鳞，脊背划刀;
2· 用酒和盐揉搓，腌制十分钟;
3· 将香菇切半填入划刀处，余下部分放入腹内;
4· 装盘后，将葱丝、姜丝、辣椒丝、蒜片均匀码放在鱼身及四周;
5· 蒸锅加水，放入鱼盘，鱼身上撒白糖，开火，开锅后蒸十分钟，接盖，加入生抽、米醋。焖一分钟即可。
4. 海捕鲈鱼与淡水鲈鱼哪个好
鲈鱼的养殖周期大概半年左右，养殖技术并未完全成熟，且没有大规模的养殖培育基地。鱼苗主要来自海捕，春季捕苗。养殖时要准备6-10亩的鱼塘，水深2米以上，要求水源充足且干净无污染。养至6月底7月初，用9分筛子筛选后放入8号网箱养殖半月天，最后用1.3寸筛子筛选后放入10号网箱进行成鱼养殖即可。
5. 鲈鱼分海鲈鱼和淡水鲈鱼吗
一、种类不同
1.海鲈鱼
海鲈鱼又名咸水鲈，属鲈形目，鲈亚目，鲈鱼种。
2.鲈鱼
鲈鱼又名花鲈，鲈板，花寨，鲈子鱼等，属鲈形目鲈亚目日本真鲈种。
二、分布区域不同
1.海鲈鱼
海鲈鱼广布于海洋，太平洋海域及大西洋海域，以亚洲日本海，黄海及渤海为主。
2.鲈鱼
在中国、朝鲜和日本近岸浅海均有分布，喜欢在河口栖息，也可入江河淡水区活动。
6. 海捕鲈鱼与淡水鲈鱼的区别
养鲈鱼赚钱吗？鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
养鲈鱼的成本和利润
用饲料投喂的加州鲈饵料成本只需5.8元/斤，折合饵料系数仅为0.93，相比同时间吃冰鲜鱼的成本降低1元/斤，且平均规格达到1.2斤/尾，以当日出鱼价为10.2元/斤计算，5亩鱼塘的总收入10万元，亩净利润5000元！
鲈鱼的养殖技术
1、池塘条件与准备エ作池塘面积以3300㎡-6600㎡为宜,水深2m以上，水源充足、水质无污染，有较好的进排水设施、交通方便。放养前需干池清淤、平整护坡，每公顷用生石灰750千克-1050千克，保持池水10-20公分，浸浆泼酒。7天后加水至1m深，为使水质保持良好状态，可－次施用ニ铵75千克/h㎡，两天后池水变为油绿色即可放养。
2、鱼种暂养与放养鲈鱼苗种目前多为海捕，春季海捕苗种约为2.5公分-4公分，经捕捞转运操作鱼体会有不同程度受伤，为提高养殖成活率，可先进行中间暂养。暂养方式以养殖池中架设40目网箱比较方便。每立方米水体暂养苗种2000-3000尾，用1×10-6-2×10-6氯霉素拨酒消毒,待摄食鱼糜后呋喃唑酮。前10天投喂卤虫幼体或海淡水技角类，桡足类，而后投喂新鲜鱼糜。鱼种培养至10公分左右，按1.5尾/m2投入养成池中。
3、养成管理
①投喂饵料以低殖杂鱼为主，辅以人エ配料。鲈鱼抢食快，含量大，定时定量投喂很重要。投喂时要掌握鱼吃饱，ㄡ不浪费饵料。每次投喂先少投引鱼上浮抢食时再加大投喂量，待鱼下沉不抢食时中止投喂，日投饵次数和投饵量视季节而异。鲈鱼快速生长的适温季节、日投饵4-5次，投饵量为鱼体重的10-30%，低温的早春、晚秋，日投饵2-3次，占鱼体重的1-10%。
②巡塘检查早晚巡塘观察，发现异常及时处理。巡塘观察内容包括鱼体活动情况，池塘水色、气味、透明度变化及池塘防逃设施和敌害等。
7. 养殖鲈鱼与海捕鲈鱼
1、池塘条件
鲈鱼养殖池塘面积以5～10亩为宜，水深2米以上，水源充足、水质无污染，有较好的进排水设施、交通方便，同时配备1～2台1.5千瓦的增氧机，养殖场要有发电备用机组。
2、清塘消毒
鲈鱼放养前需清塘，每亩用生石灰7～10千克，保持池水10～20公分，浸浆泼酒。7天后加水至1米深，可一次施用二铵0.75千克/亩，两天后池水变为油绿色即可放养
3、暂养方式
鲈鱼苗种目前多为海捕，春季海捕苗种约为2.5～4公分，经捕捞转运操作鱼体会有不同程度受伤，为提高养殖成活率可先进行中间暂养，以养殖池中架设40目网箱比较方便。
鲈鱼养殖注意事项
1、加强饲料营养。鲈鱼在温度低时，吃料会减少，免疫力、抵抗力将有所下降，因此在冷季，要注意加强饲料营养供应，才能保证鲈鱼抗病能力的提升。
2、肥水培藻。浊水中的泥沙等悬浮物容易附着在鳃里面而引发烂鳃病或虫害，所以需要进行藻类培育，能够为水体提高充足的氧气，让水质变得更好，鲈鱼生长速度也会加快。
8. 淡水鲈和海鲈鱼
1、河鲈鱼是分布于欧亚大陆温带和寒带地区的淡水鱼类，生活于植物丛生的江河、湖泊中。而海鲈鱼主要分布于太平洋西部，我国沿海及通海的淡水水体中均产，其中以东海、渤海较多。
2、海鲈鱼上最明显的“标志”就是鱼背上有很多的黑色圆点，但由于海鲈鱼的品种不同，圆点的分布可能也不尽相同，而河鲈鱼则没有。
3、河鲈鱼在我国新疆北部天然产量很大，在购买的时候一般都是活的，而海鲈鱼则以冰鲜的为多。
9. 海里鲈鱼和淡水鲈鱼
从食用时的口感上来讲，海鲈鱼的肉质比较“柴”，而且因为是海鱼，腥味较重。但是淡水鲈鱼的肉则像“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，但肉质有弹性，腥味不重，更加鲜香。从口感的角度来看，的确是淡水鲈鱼比海鲈鱼更好吃。