菜鸭和番鸭的区别
科属不同：番鸭是鸭科栖鸭属，疣鼻栖鸭的驯化种，传入中国称为“番鸭”；而菜鸭则是鸭科鸭属绿头鸭的后代，也有部分斑嘴鸭的血统。外观不同：番鸭体型大于鸭而小于鹅，体型前尖后窄，尾部瘦长；而菜鸭的臀部肥大，以至于走路都颤颤巍巍，整个身体更接近船形。羽毛不同：番鸭羽毛颜色是白色、黑色和黑白花色三种，但有少数番鸭呈银灰色；菜鸭的羽毛颜色是白色、黄褐色、麻雀色等。
1、科属不同：番鸭是鸭科栖鸭属，疣鼻栖鸭的驯化种，传入中国称为“番鸭”；而菜鸭则是鸭科鸭属绿头鸭的后代，也有部分斑嘴鸭的血统。
2、外观不同：番鸭体型大于鸭而小于鹅，体型前尖后窄，尾部瘦长；而菜鸭的臀部肥大，以至于走路都颤颤巍巍，整个身体更接近船形。
3、羽毛不同：番鸭羽毛颜色是白色、黑色和黑白花色三种，但有少数番鸭呈银灰色；菜鸭的羽毛颜色是白色、黄褐色、麻雀色等。
4、用途不同：番鸭不以产蛋见长，年产蛋量120-140枚左右；而菜鸭则高达260-280枚，是番鸭的二倍。番鸭以肉用、肝用为主，肉质鲜美而不腻；而菜鸭则蛋肉肝兼而有之，肉的脂肪含量高于番鸭。
老鸭，番鸭，水鸭，麻鸭分别适合怎么食用？
老鸭、番鸭、水鸭、麻鸭，可以焖，煲汤，或做酸梅鸭。鸭，是鸭科鸭属动物。鸭经过长期驯化和选择培育成三种用途的品种，即：肉用型、蛋用型和兼用型三种类型。1、肉用型具有代表性的是：樱桃谷鸭、狄高鸭、番鸭、天府肉鸭。2、蛋用型有绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭、江南1号、江南2号、卡叽―康贝尔鸭等。3、兼用型有高邮鸭、建昌鸭、巢湖鸭、桂西鸭等。肉用鸭大，体躯宽厚，肌肉丰满，肉质鲜美，性情温顺，行动迟钝。早期生长快，容易肥育。有代表性的有樱桃谷鸭、法国番鸭、奥白星鸭等。比较适应市场的以法国番鸭、奥白星鸭等看好，突出的特点有肉质好、瘦肉率高、料肉比低，抗病力强。如法国番鸭其肉质具野禽风味；胸腿肌占胴体27至30%；在粗放条件下，育雏率和成活率高达95至98%。蛋用鸭较小，体躯细长，羽毛紧密，行动灵活，性成熟早，产蛋量多，但蛋型小，肉质稍差。比较有代表性的有金定鸭、绍兴鸭、高邮鸭等。福建的金定鸭，年产蛋260至300枚，蛋重60至80克，其次是产于浙江的绍兴鸭和江苏的高邮鸭，其产蛋量亦在250枚左右。肥鸭肉质鲜嫩，但烹制不得要领会肉腻味腥。下面介绍烹制肥鸭的方法。先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次（如鸭油少，可再加些油），以减少鸭体的含油量，以去其油脂，并使其内外温度平衡，易于烹制。鸭块炸好后，连同鸭头、颈、翅膀等放入锅内，烹料酒，加清水和大料、桂皮、葱、姜、酱油、白糖，旺火烧开后改小火烧熟取出装盘，另将余汤烧浓收汁，浇在盘中，即可食用。