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有人知道卤味的发明者吗??

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-02-22 08:36   点击:298  编辑:admin   手机版

一、有人知道卤味的发明者吗??

卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式,

很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事,以至平常日食、宴客,常有这

种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香,但较干韧,而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类,肉中较含水

份,韧烂度适口,且有卤汤可淋。其制法,就是将适量红糖在锅上滴上几滴水,糖就溶

化,煮至完全起泡时,加水少许,将盐、豆酱(或酱油)加入,称为“打卤”。将去毛

剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转,让其表皮粘上卤色,

再加水和葱头、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里,就可捞出

来,这便是香嫩可口的卤味。那些汤便叫“卤汤”。吃时将卤物切片置于盘中,淋上一

些卤汤,便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽,称为“莞荽叠盘头”。城镇

乡村,卤味小贩多处有,购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜,现在人们讲究吃

得巧,鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮,就成为赭色的“卤蛋”,

也可以放进豆腐干,称为“卤豆干”,还可以放进萝卜片,称为“卤菜头”。卤的方法

是潮汕的特有食法,是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖,有这种赭

色的卤品,就显得庄重了。

二、卤肉谁会做,请亲们指点一下迷津哈

卤肉做法:

调料:海天草菇老抽半碗,黄酒一碗,红糖一大勺,蜂蜜一勺,桂皮一小片,肉蔻一粒,丁香15粒,陈皮一把。

其中前3样调料是必须要放的,后面的香料放了会更好,不放也关系不算大。

做法就超级简单了:

1、五花肉整块用温水洗干净,用水焯一下去掉血末

2、五花肉捞出放进锅里,加所有调料,再加清水直到没过肉3-4厘米左右,然后加盖,这样炖1个半小时。

然后,装肉,添饭,舀汤,浇汁......

我好几个朋友吃到舌头都快掉了。

三、卤牛肉用廖排骨浓缩卤汁怎么样?

 可以啊,挺好吃的,我家经常用这个卤汁卤鸡脚鸭脚之类的。

也路过猪肉,牛肉还没试过,应该也不错。一包才几块钱

楼主尝试后望分享

四、紫燕百味鸡为什么为什么在两年时间就能超越很多卤菜行业 (如寥记棒棒鸡)

有钱呗,宣传广告上下了大工夫的。还有就是人们的新气,毕竟廖记,胡记都很多年的产业了,人们也尝新的口味。纠正一点,紫燕这不是超越,只有钱是店开的多而已,论味第一是佐记九味鸡,论品牌第一的还是廖记,廖记是两个品牌,一个是舅舅的,为加盟型配送。一个是侄子的只做直销。讲不好还请谅解!我也做卤菜的,这只是我个人的认知。

五、哪教卤肉制作卤肉制作方法猪下水怎样制作开卤肉店去哪

卤肉生意的火爆,多年以来不管城市还是农村一直受消费者喜欢。是目前快餐行业中其他的餐饮项目无法超越的,卤肉最大优点就是当月投资当月就能见到效益,真正做到了投资少见效快,适合初次和再次创业的不同人群。“苗惠祥老师”根据现在各种肉质的品质,在老秘制配方的基础上研制出口感更佳的秘方。各种卤肉,风味独特,香味扑鼻,香气四溢,吃时满口留香,回味无穷,油而不腻,食而不厌、等特点。卤肉技术比较简单易学,关键是配方、掌握好配料及料量,掌握好火候,即可做出风味独特、鲜美的各种卤肉了。培训项目:猪下水制作、猪头肉、猪耳、焖猪肘子、肥肠、特色心肝肺、烧猪尾、八宝肚、熏肠、腊肠、焖子、五香牛肉、五香驴肉、麻辣兔肉、沟帮子烧鸡、鸡胗制作、熏鸡、脆皮烤鸭、干炸黄花鱼、香酥鸡、坛子鸡等等卤肉店一步学到位。地址:石家庄市胜利北街义堂路8号。

六、儿子21岁,开着卤味店。爸爸周一至周五都是吃素的,周六早晨,奶奶要出去买菜,要买只土鸡给爸爸吃,

想多了 不是看不起她孙子 她自己的儿子周一到周五都要吃素 周六奶奶想给儿子好好补补 只是处于好心而已

而且确实土鸡更加的有营养 卤味店里的鸡都是肉鸡 营养成分肯定是没有土鸡好的 只能说明老太太比较懂这些

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