返回首页

酱卤牛肉香料配方

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-02-23 11:31   点击:89  编辑:admin   手机版

一、酱卤牛肉香料配方

酱卤牛肉几乎是人见人爱的美味,当零食吃也不错呢,节日期间,少不了这道菜菜哟。

酱牛肉曾经发过,那个时候没有老卤水,现在有老卤了,算算时间已经有一年半以上了,现在卤出来的肉肉更美味,也更易入味了,、。

做法:

1,准备好两块上好的牛腱子肉切成大块放入便入味,放入盆中加入姜片倒入清水浸泡一个小时,泡出血水

2,泡好的牛肉冷水下锅,加入姜片,葱段,料酒去腥

3,水开后撇去表面的浮沫再炖煮3分钟,把牛肉捞出用温水再次清洗干净,原汤留着备用

4,清洗干净后放入锅中加入八角,花椒,桂皮,香叶,小茴香,白芷,草果,香茅草,干辣椒,山楂片这10种香料,再加入一把冰糖一把干辣椒,酱油一碗,姜片,甜面酱,食用盐

5,调料配好之后倒入原汤,水没过牛肉即可,大火煮开转小火炖煮2个小时

6,两个小时后,牛肉用筷子轻松的扎透即可关火,不着着急出锅盖上盖子浸泡3个小时以上,捞出后裹上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上口感会更好

7,第二天取出打开保鲜膜切成薄片,筋道,酱香浓郁太好吃了

8,我们还可以再煮一碗手擀面放入一点青菜配上我们的牛肉片,太香了

二、中药配方卤烧牛肉都有哪些配料

【主料】牛腱肉三斤

【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒

【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

【步骤】

1、牛毽肉冷水下锅。

2、烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。

3、捞出,用清水冲洗干净。

4、香料用纱布包成小包,或装入调料盒。

5、重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。

6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。

7、大火滚煮30分钟。

8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。

9、卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上。

10、放凉切片即食。

11、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。

三、请问卤牛肉上十斤,要放哪些调料好吃又香啊

牛肉如果足够新鲜的话,就做古法的牛肉,焯水后直接用黄酒去炖煮,加茴香大料,生抽调味,老抽调色。记得要加入白糖去腥。

如果是冰冻的牛肉,不用黄酒,但需要牛骨头制作的牛高汤去炖煮,茴香大料量要多一些,里面可以放一些洋葱,调味,然后用生抽和老抽制作,同样要放白糖去腥。

四、求专业卤牛肉的卤水配方

卤水汁配方

八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 罗汉果50克 丁香5~15克 香叶20克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 食醋10克 酱油500克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 油炸蒜瓣50克 蛤蚧一对 油炸带子50克 牛肉500克 鲜骨汤50000克 精炼油50克 九江花雕一支 红星二锅头一支 生抽老抽各一支 纱布袋2个

调制

1将八角、桂皮、小茴、罗汉果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香叶、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2 锅置火上,掺入鲜汤50000克,放入姜葱,调入精盐、味精、冰糖、料酒、食醋、生抽、老抽,再放入香料包、剩余料,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

五、卤牛肉放什么调料,味道好?

用料

牛键子肉500g

姜一块

葱几根

冰糖八小颗

盐一茶匙

老抽

料酒

生抽

二锅头

自制调料包

桂皮一根

草果一个

八角二个

香叶一片

花椒一小把

步骤

1.锅中烧开水,加二汤匙料酒,将牛键子肉切开放入焯水;

2.快锅中加入适量水,加入拍好的姜,葱,调料包,冰糖8颗;

3.加入生抽4汤匙,老抽1.5汤匙,料酒2汤匙,二锅头2汤匙,盐1茶匙;

4.开中大火上气后转中小火三十五左右,至牛健可以用筷子轻松戳穿;

5.连汤一起盛出,浸泡3-4小时后切片,卤过夜味道更好。

6.吃的时候,取少许汤加热,勾薄欠浇在牛肉上即可。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
上一篇:返回栏目