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怎样腌制咸菜

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-02-11 07:18   点击:156  编辑:admin   手机版

一、怎样腌制咸菜

晒干后用盐巴闷

二、农村的一般腌咸菜怎么做呀

将萝卜切成小快形状或丁状,

晒几个小时的太阳,让它蒸发一点水分后,均匀的

撒点盐在萝卜上,然后装到器皿里,喜欢辣椒的人可以放点辣椒进去。

三、怎样腌咸菜啊有谁知道

洗净蔬菜,去根须,不需晾晒即可装缸。自制自吃应选用瓷缸作为腌制器皿;大批量生产可选用大瓷缸、水泥池。水泥池大小视腌制量定制,池壁及底部涂抹水泥并用白色釉面瓷砖贴面,池口高出地面30~50 cm ,防止泥沙污物进入池内。泥瓦缸、金属器皿、塑料桶等器具不可使用。装缸以满为宜,严禁掺入任何油渍物,防止咸菜日后发霉变质。

蔬菜、食盐比例为10∶1。食盐宜选用粗盐,精细盐腌制的“沂蒙老咸菜”口感较粗盐腌制的差。腌制时应装一层盐铺一层蔬菜,菜、盐装好后,向容器内灌入深井水,也可用自来水或矿泉水。禁用塘水或河水,以免带入杂质和菌类物质。灌水后一般不用加盖。遇风雨天应加盖,防止尘土、雨水进入。腌制中后期如缸内水分蒸发过多,可适当加水。

四、腌咸菜的方法

油拌咸菜 所需材料:香菜3斤、青椒10斤 (如果喜欢吃辣的可以选择尖椒)、芹菜3斤、胡萝卜15斤、大头菜20斤、大葱2斤、香油1斤、豆油1.5斤、盐 5斤、味精1斤。 制作方法:将香菜(切3厘米左右的段,最后搅拌时不容易缠绕)、青椒、芹菜、胡萝卜、大头菜、大葱切成细丝,撒盐腌两天左右,然后把所有的菜挤压出水份,这样咸菜不易坏,最后把香油和豆油加热成熟油放置凉后与味精一起放入,把这些菜搅拌均匀放入坛内,随时可以食用,不怕冻。 小提示:看起来材料很多,但经过盐腌挤压水份后菜剩下的只有一半不到,只是腌的时候需要大的盆来放置这些菜。北方寒冷的冬天也不怕冻可以放在户外保存。

五、咸菜制作方法

腌辣白菜

主料:2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克

配料:细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克

制作方法:(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣,放入盐水中浸泡后洗净,控净水分。

(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好,萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎,韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面,待上色后放入虾酱,葱未、姜无党派拌匀,再放入韭菜细葱轻轻搅拌,最后放入精盐调味。

(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间,再放入干净的小坛中,用手轻轻压紧,用塑料布袋盖住坛口,在5度的温度下放置15日

糖醋辣白菜

主料:白菜

配料:香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量

制作方法(1)坐勺,加底油烧热,用葱姜丝炝锅,再放入辣椒丝炸一下

(2)锅内放白糖,添适量汤烧开,点味精,稍晾凉,浇在白菜盆内拌匀,放在阴凉处腌2个小时,撒上香菜段即可

酸辣白菜丝

主料:白菜

配料:干红辣椒、盐、醋、白糖

制作方法:(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟,捞出控净水。

(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝,撒少许精盐,再撒一些辣椒丝,淋点醋,撒一些白糖,这样一层一层地铺好,将盆盖严,30分钟后,即可食用

腌酸辣萝卜

主料:白萝卜5公斤

配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食盐175克,香油100克、花椒大料各10克,味精适量,水2公斤。

制作方法:先将白萝卜择选干净,然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条,晾晒至八成干备用。香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐,白糖,花椒,大料放入锅内加水熬开,加入味精待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次15天后即成成品

酸辣萝卜条

主料:大萝卜或青萝卜

配料:干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法:将缸刷干将,擦干,将萝卜条与辣椒丝拌匀,放入缸内,放入食盐水,(500克清水加50克盐,溶开,)没过萝卜条,再撒些花椒粒,将大缸放在温暖处,大约15天左右可食、

甜辣小黄瓜

主料:鲜黄瓜10公斤

配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适量,干辣椒丝200克,生姜丝50克,味精20克,芝麻100克。

制作方法:选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。第二天倒缸一次,对少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。

腌蒜茄子

主料:嫩小茄子1000克,用水洗净后放放笼锅蒸熟,取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下,放入蒜罐里捣碎,加盐,味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半,中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里,放在冰箱、

糖醋蒜头

主料:鲜蒜头10公斤

配料:盐2公斤、白糖2公斤,凉开水2公斤,醋1公斤。

制作方法:削去蒜头的须根,留2_3厘米的长蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸,每10公斤蒜头加500克盐,腌1天,中间倒缸3次,再加水撒去辣味,每天换水一次,连续6天,然后捞出蒜头,沥干水份,按每10公斤蒜头加盐1.5公斤,白糖2公斤,凉开水2公斤,拌合再入缸腌制,放阴凉处,20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。

朝鲜族狗宝咸菜

主料:桔梗

配料:熟芝麻要,盐、酱油,辣椒面,白糖,醋、葱姜、蒜未,香油味精各适量

制做方法:

将干桔梗放在凉水中泡12个小时,撕开。再泡,以解除异味,捞出控干水分。

将桔梗丝放在盆内,放入盐酱油白糖醋葱姜未,香油味精辣椒面拌匀,盖上盖,放在冰箱里腌透即可食用,食用时撒上熟芝麻。

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