东北地区和华北地区在4月20日到6月20日之间。再晚苗期正值雨季难保全苗。
春天
韭菜栽培技术
一、品种选择和种子处理：
适合华北、东北冬季生产的品种有寿光独根红、雪韭等，这里主要介绍寿光独根红的品种特性。
本品种抗倒伏、抗寒、抗病、抗弱光、分蘖力极强，休眠期25天左右，株高50－1500px，假茎高625px左右，叶宽50px左右，单株重50g以上，叶色深绿、亩产高达5000kg或韭黄3500kg左右。
1、种子处理
（1）浸种：可用于籽直播（春播为主），也可用30―40℃温水浸种8―12小时，消除杂质和瘪籽，将种子上的黏液洗净后催芽（夏、秋播为主）。
（2）催芽：将处理好的种子用湿布包好，放在15―20℃的环境中催芽，每天用清水冲洗1―2次，50%种子露白尖即可播种。
二、整地施肥：
1、整地：播前土壤深耕20厘米以下，结合施肥，耕后细耙，整平作畦，有条件的地方起高垄栽培，便于排水，也可以平畦栽培。
2、施肥：结合整地，每667平方米撒施优质熟有机肥5000―6000千克，尿素6千克，过磷酸钙10千克或使用按此折算的复混肥料。
三、播种
1、播种时间：在土壤解冻后到秋分可随时播种，一般在3月下旬至5月上旬，以春季播种为宜，夏季播种宜早不宜迟。
2、播种量：每667平方米需种4―5千克。露地育苗移栽1.5―2千克。
3、播种方法：
播种前，先将畦表面土起出一部分（筛细，以备播种覆土之用），然后浅锄搂平，先浇一次底水，约3.3厘米深，待水渗下后再浇3.3厘米左右深的水，此叫双灌底。待水渗下后将种子均匀撒下，尔后覆土1.5厘米左右，次日用齿耙楼平，保持表土既疏松又湿润，有利于种子发芽出土。播后用地膜覆盖保墒，待有30%以上种子出苗后，及时揭去地膜，以防烧苗，发现露白倒伏的，要再补些湿润的土。
韭菜也有采用“干播法”的。干播法即用没有催芽的干种子直播于苗床。在整理好的苗床上按行距10厘米，开成宽10厘米，深1.6厘米左右的小浅沟，将种子撒入沟内，然后用扫帚轻轻地将沟扫平，塌实，随即浇一遍水，2―3天后再浇一次水，这样在种子出土前后，要一直保持土壤出于湿润状态。
四、播后管理
1、结合浇水追施速效氮肥2―3次，每667平方米追施尿素6―8千克，定植前一般不收割，以促进壮苗养根，到定植时要达到壮苗标准。
2、壮苗标准：一般苗龄80―90天，苗高15―20厘米，单株5―6片叶，植株无病虫，无倒伏现象。
3、除草：出苗后及时人工拔草，清除病残植株。也可用精喹禾灵，盖草能等除草剂防除单子叶杂草或在播种后出苗前，用30%除草通乳油每667平方米100―150克，兑水50千克喷洒地面。
五、定植
1、定植时间：春播苗应在夏至后定植；夏播苗应在大暑前后定植，定植时要错开高湿季节，因此时不利于定植后韭菜缓苗生长。
2、定植方法：将韭菜起苗，剪掉须根（只留2―3厘米），剪掉叶尖（留叶长10厘米）。在畦内按行距18―20厘米，穴距10厘米，每穴栽苗7―10株，适用于青韭，按行距30―36厘米开沟，沟深16―20厘米，穴距16厘米，每穴栽苗20―30株，适于生产软化韭菜，栽培深度以不埋住分蘖节为宜。
六、田间管理
1、温度管理：棚室密闭后，保持白天20―24℃，夜间12―14℃，株高10厘米以上时，保持白天16―20℃，超过24℃要放风降温排湿、相对湿度60%―70%，夜间8―12℃。冬季小拱棚栽培应加强保湿，夜间保持在6℃以上。
2、肥水管理：定植后，通过浇水保苗，很快转入缓苗期，当新根新叶出现时，即可追肥浇水，每亩随水追施尿素10―15千克，幼苗4叶期，要挖水防徒长，并加强中耕、除草。当长到6叶期开始分蘖时，出现跳根现象（分蘖的根状茎在原根状茎的上部），这时可以进行盖砂、压土或扶垄培土，以免根系露出土面。当苗高20厘米时，再追肥浇水，以备收割。开始收割后每收割一次，追一次肥，收割后株高长至10厘米时，结合培土，施速效氮肥，每667平方米追施尿素8千克，天气转凉，应停止浇水，封冻前浇一次冻水。
3、病虫害防治
（1）防治原则：按照“预治为主，综合防治”的方针，坚持以“农业防治、生物防治为主、化学防治为辅”的无害化控制原则。农药施用严格执行GB4285和GB/T8321的规定，不得施用国家明令禁止的高毒、高残留、高三致（致畸、致癌、致突变）农药及其混配农药。
（2）农业防治：加强中耕除草，清洁田园，加强肥水管理，提高抗逆能力。
（3）物理防治：糖酒醋液诱杀成虫，将糖、酒、醋、水、90%敌百虫晶体按3：3：1：10：0.5比例制作溶液，每667平方米1―3盒，随时添加，保持不干，诱杀各种蝇类害虫。
4、药剂防治
（1）韭疽
a、地面施药：成虫盛发期，顺垄撒施2.5%敌百虫粉剂，每667平方米撒施2―2.6千克或在上午9―11时喷洒40%辛硫磷乳油1000倍液或2.5%溴氰菊酯乳油200倍液，及其他菊酯、氰戊菊酯、功夫、百树菊酯，也可在浇水促进害虫上行后喷75%灭蝇胺，每667平方米6―10克。
b、灌根：幼蝇危害始盛期（早春在4月上中旬、晚秋在10月上中旬）进行药剂灌根防治。每667平方米用1.1%苦参碱粉剂2―4千克，兑水1000―2000升或用50%辛硫磷乳油500倍或48%乐斯本乳油400―500毫升兑水1000升，灌根一次。灌根方法：扒开韭菜根茎附近表土，用去掉喷头的喷雾器对准韭菜根部喷药即可，喷后随即覆土。
（2）潜叶蝇：在产卵盛期至幼虫孵化初期，喷75%灭蝇胺5000―7000倍液或2.5%溴氰菊酯，20%氰戊菊酯或其他菊花农药1500―2000倍喷雾。
（3）蓟马：在幼虫发生盛期，喷50%辛硫磷乳油1000倍液或10%吡虫啉4000倍液或3%啶虫脒3000倍液或2.5%溴氰菊酯等菊酯类农药1500―2500倍液。
（4）灰霉病：
a、烟熏法：用45%百菌清或扑海因烟剂，每667平方米110克或10%腐霉利烟剂260―300克，分放5―6处，于傍晚点燃，关闭棚室薰一夜。
b、粉尘法：用6.5%万霉灵粉尘剂，每667平方米1千克。7天喷一次，连喷2次。
c、粉雾法：用50%速克灵可性粉剂1000倍液或异菌脲可湿性粉剂1000―1600倍液或65%硫菌、霉威可湿性粉剂1000倍液喷雾，7天一次，连喷2次。
（5）疫病
a、粉尘法：同灰霉病。
b、发病初期喷施25%甲霜灵可湿性粉剂750倍液或50%甲霜铜可湿性粉剂600倍液70%霜霜威水80%倍液或72%霜脲锰锌可湿性粉剂，60%琥乙磷铝可湿性粉剂600倍液灌根或喷雾，10天喷（灌）1次，交替使用2―3次。
（6）锈病：发病初期用15%粉锈宁可湿性粉剂1000―1500倍液或25%敌力脱乳油3000倍液，10天左右1次，连喷2次，也可用烯唑醇、三唑醇等。七、适时收割：定植当年着重“养根壮秧”不收割，内有韭菜花及时摘除。在韭菜长到25厘米左右时即可收割。选晴天的早晨收割，收割时刀距地面2―4厘米，以割口呈黄色为宜，割口应整齐一致，一般每20―25天收割一茬。在割过程中所用工具要清洁、卫生、无污染。
一开春