国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，五个级别。
初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别：
特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。
优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别：
普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
（橄榄果渣油）精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。
扩展资料：
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸――油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平。
从而能防止人体内胆同醇过量，因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油。
便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。
参考资料来源：百度百科-橄榄油
国际橄榄油协会将橄榄油分了五个等级：特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、纯橄榄油、橄榄油、橄榄渣油。
特级初榨橄榄油，酸度<0.8%、青果在采摘24小时内、低温物理、只一次压榨，无任何化学处理；保留多酚，可口服、凉拌、炒菜、煎炸
初榨橄榄油，酸度<2%、果实被二次压榨
纯橄榄油，酸度<0.3%、高温精炼、混调至少5-10%、橄榄多酚流失
橄榄油，酸度<0.3%、高温精炼混调小于5%、橄榄多酚严重流失
橄榄渣油，酸度<0.3%、用化学成分（正乙烷）将橄榄果渣先浸出抽取、再高温精炼，严格讲，不能称为“橄榄油”缺乏营养、 易产生毒性致癌物质、欧美国家工业使用。
特级初榨橄榄油的价格一般不低于150元/250ml，来自意大利托斯卡纳的弗兰奇（FRANCI）橄榄油因其优秀品质，保持了特级初榨橄榄油的营养。
分等级，国际上是这么分的： 中文参考名称 国际标准名称 酸度 橄榄油类： 特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil Q0.8 优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil Q2.0 低级初榨橄榄油 Lampante Olive Oil >2.0 精炼橄榄油 Refined Olive Oil Q0.3 调和橄榄油 Blended Olive Oil composed of Q1.0 refined and virgin olive oils 果渣油类： 橄榄果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5 精炼橄榄果渣油 Refined Olive-Pomace Oil Q0.3 橄榄果渣油 Olive Pomace Oil Q1.0 特级初榨橄榄油按质量高低又可分为： 普通特级初榨橄榄油、原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。 特级初榨橄榄油： 酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。 优级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。 低级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。 精炼橄榄油： 用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过0.3。 调和橄榄油： 精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。 橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。 精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。 橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。
分啊，因为地中海地区吃橄榄油已经有几千年的历史了。
到了罗马帝国时期，专门设立了橄榄油的等级制度，这个分级制度到现在就更加完善了。就像层主提到的物理压榨橄榄油分为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油和普通初榨橄榄油三个等级。