香椿咸菜怎么腌制窍门
在北方最常见的就是用香椿煎蛋或凉拌了
其实作为一种营养丰富且具有药疗作用的它
还有很多简单好吃的做法呢
来咬一口专属春天的鲜美吧
-腌香椿芽-
用料
主料:香椿芽500克
辅料:盐30克
做法
1.香椿芽洗净；
2.晾干水分，务必晾干，不能带生水；
3.晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；
4.一层一层压起来；
5.最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；
6.3天后就是这样，这时就可以吃，或者分袋冷冻；
7.尝一下味道，太咸就用清水冲洗一下；
-香椿煎蛋-
用料
主料:香椿100克;鸡蛋3个
辅料:盐少许;橄榄油适量
做法
1.香椿洗净
2.放入沸水中飞水捞出沥干
3.切碎
4.放入碗中，打入3个鸡蛋和加少许的盐
5.搅拌均匀
6.不粘锅倒入橄榄油，稍热倒入香椿蛋液，转动锅使蛋液能均匀的形成蛋饼状
7.当蛋液凝固后，就翻面煎至双面金黄就OK了
8.出锅切块装盘就可以品尝到香喷喷的香椿煎蛋了
-香椿鱼儿-
用料
主料:香椿100克
辅料:鸡蛋1个;玉米淀粉30克;面粉70克
调料:花生油适量;食盐2克;水80克;椒盐少许
做法
1.香椿洗净后切去老根
2.开一锅热水，将洗好的香椿用热水焯1分钟左右
3.焯水后的香椿过凉，稍稍攥一下水分
4.将面粉、玉米淀粉和鸡蛋、水、盐，混合拌匀作为面糊，将香椿放入面糊中挂上面糊
5.小汤锅内放多点的花生油，油温烧至170度左右，有青烟冒出，香椿下锅后有哗哗的声响，下香椿炸半分钟左右至面糊变色后即可捞出
6.炸好的香椿鱼儿用吸油纸吸一下表面多余的油脂，撒适量的椒盐后食用味道更佳
-香椿豆腐堡-
用料
主料:香椿150克;豆腐100克
辅料:香油5克;盐2克
做法
1.新鲜的香椿，刚刚从树上摘下来的，新鲜到分分钟啊
2.洗净后开水快速焯烫一下，去除草酸
3.豆腐开水煮一分钟
4.煮好的豆腐压碎，倒入香油和盐搅拌均匀
5.香椿挤掉多余的水分，用盐、香油拌均匀
6.把豆腐和香椿用模具成型
7.装盘享用吧
-香椿拌杏仁-
用料
主料:香椿80克;北杏仁100克
调料:鸡精1/4茶匙;生抽1茶匙;香油半茶匙
做法
1.香椿择洗干净，锅中烧开水进行焯烫；捞出过凉水晾凉
2.晾凉的香椿切细碎与杏仁拌在一起，加入生抽、鸡精、芝麻油即可
-香椿蒜泥面-
用料
主料:香椿50克;面条（生）100克;意大利面100克
辅料:虾5个
调料:食盐3克;醋15毫升;蒜5瓣;香油5毫升;淡奶油15毫升;奶酪粉5克
做法
1.香椿洗净过热水焯烫50秒钟，至变绿。蒜去皮。蒜臼子里放盐，加切碎的香椿与大蒜，砸成泥即可
2.面条煮熟，大约5分钟。捞出过一遍凉开水制成温面（也可以不过水，直接拌，做成热面），加香椿蒜泥，醋，香油，或者自己喜欢的任何材料，拌匀即可
3.大虾去皮，去虾线入水煮熟，捞出备用。意面煮熟，大约15分钟。捞出过一遍凉开水制成温面（也可以不过水，直接拌，做成热面），加香椿蒜泥，加淡奶油和虾仁拌匀。吃前撒上奶酪粉即可。也可以加自己喜欢的任何材料
-香椿酱黄豆-
用料
主料:香椿1把;黄豆200克
辅料:黑木耳150克
调料:食盐适量;八角少许;花椒少许;桂皮少许;香油少许;香叶适量
做法
1.鲜香椿芽焯水过凉挤干水份（如果是由此法冷冻保存的香椿芽解冻后直接使用）。木耳泡发，焯水过凉挤干水份
2.香椿，木耳切碎，加盐和香油入料理机打成泥即可。（香油可多放点，盐根据自己口味适量）做好后入冰箱冷藏
3.卤黄豆：黄豆提前一夜泡发，加花椒，八角，桂皮，香叶，盐，足量加水煮开后，再煮30分钟即可
4.晾凉后捞出，入冰箱彻底冷藏
5.冷藏后的卤黄豆拌入酱即可（要把酱与卤黄豆都冷藏过后口味最佳。）
香椿包饺子怎样做好吃？
香椿被誉为“树上蔬菜”，阳春三月，正是采食它嫩芽的季节，叶红梗肥。老妈和婆婆家的楼前楼后都有自己种的香椿树。巴掌大的地方也能小开荒。这树还有个特点，就是栽下一棵，几年内还会自己在旁边又窜出几颗小的来。每年的春天，老人都会将刚长出来的，香椿最嫩的芽摘下，舍不得吃而分给儿女们，稀罕又珍贵，所以我也总想变出更多的吃法来。
很多的专家说香椿，不仅风味独特，营养丰富，含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。它还具较高的食疗作用，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等功效。
百姓家里吃香椿，最喜欢的就是做香椿炒鸡蛋或者香椿拌豆腐，这香味跟鸡蛋和豆腐一直是最佳搭配。今天我就用香椿搭鸡蛋包了饺子，热乎乎的一咬开，浓郁的香气扑面而来，好吃的给肉都不换。
【香椿鸡蛋水饺】
饺子皮料：面粉250克，水130克。
饺子馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克，鸡蛋4个（156克），盐4克，茶树油25克。
做法：1.先和面团，将皮料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团醒一会，时间越长醒的越透，饺子皮就越劲道，就是别加太多水，和个稍硬的面团才好。
醒面的时间，准备馅料。
2.香椿剪去厚粗的枝底后洗净，锅中水开后，放入焯烫，用筷子搅拌下，一分钟不到，至全部变成绿颜色即可关火。
3.鸡蛋磕入碗中，加一勺水，拌匀打散，锅中多放点油，热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。加水会让鸡蛋炒的散碎又软嫩。盛出晾凉跟切碎了的香椿和木耳一起放入碗中，加入盐，拌匀待用。
4.将醒好的面团取出到面板上，稍揉一揉，让它更加细腻有弹性。然后整理滚成长条状，再左右转动着切出同等大小的小面剂子。
5.逐个把小面剂子按压至扁，再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，取一片拿手上，中间放上馅料，把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧实，即成月牙形状的胖饺子。
6.饺子包好，逐个排放在盖帘上，每个中间要留有间距，最好底部也沾点干面粉，防粘。
面粉340克冷水155克焯水后的香椿180克猪肉馅400克调料详见做法中第一步先和面把冷水倒入面粉里，搅拌成碎片状，在揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，静止一会儿六周二面团静置的时候准备饺子馅，香椿芽洗净后入沸水锅中焯烫至变色后捞出甩干水分然后切成碎末备用步骤三调猪肉馅400克肉馅加入盐八克，生抽四克，老抽四克，白糖十克，姜粉少许水100克，搅打上劲然后给肉馅和香椿混合搅拌均匀
不都是活好的面团先搓成长条下小剂子擀饺子皮步骤按自己的习惯手法包饺子步骤六煮熟步骤七大功告成，开吃
就我个人目前的经验来看，两种方式：
1.新鲜香椿焯水后切成小段或者沫沫，和鸡蛋炒做成馅儿。
2.焯水后晒干的香椿，碾碎泼上香油作为馅儿
有好多人喜欢吃香椿，喜欢吃香椿做的饺子，肉馅中放入香椿末，加入熟油，搅拌后加鸡蛋搅拌均匀，加入各种调料。
香椿记得多焯两次水。做香椿包饺子，香椿用作肉馅的配料，不要多加，这样吃起来有香椿的香味还有肉馅的鲜嫩。