一、扁鱼头有鱼鳞是什么鱼？
扁鱼头有鱼鳞是贡山鮡，俗名石扁头。
贡山鮡，鮡科鮡属的鱼类，俗名石扁头。在中国，分布于怒江上游水系等，主要生活于多石的主河道和溪流以及水势湍急。平时隐居石缝间隙。
体细长，背缘浅弧形腹面平直，背鳍前平扁向后侧扁。吻圆。眼很小背位。口下位周小突起密。外侧齿端侧扁，上颌齿带中央有缺刻口闭时外露。鼻须略达眼；颌须达胸鳍基、须基与下唇间有沟；外颏须不达胸鳍；内颏须更短。
二、大椒鱼头的做法？
材料：
鱼头1个、青椒1个、红椒1个、姜3片、蒜5瓣、干辣椒5个、花椒适量、酱油适量、油适量、盐适量、料酒适量、清水适量、葱适量
做法：
1.将鱼头洗净，去鳞去鳃，用料酒腌制15分钟；
2.热锅凉油，将鱼头两面煎至金黄，盛出备用；
3.锅中倒入油，放入花椒、干辣椒爆香，加姜蒜末翻炒；
4.放入青椒、红椒翻炒，加少量盐调味；
5.倒入约500毫升的清水，放入煎好的鱼头，盖上锅盖煮15分钟；
6.最后放入适量酱油和葱花，煮3分钟即可。
小贴士：
1.鱼头可以根据个人口味选择喜欢的种类；
2.做大椒鱼头的时候，可以根据个人嗜辣程度加减干辣椒的数量；
3.加入姜蒜可以去腥增香。
三、大花鱼头的做法？
1.大鱼头的腮去干净，一定要反复冲洗干净，沥掉水备用。
2.生姜切成片，红辣椒切成段，葱切成段，再准备好花椒。
3.鱼头水要晾干净，可以用厨房吸水纸吸干净，锅中倒入花生油烧热，放入鱼头煎到鱼头发焦黄，再煎另一面。
4.放入花椒姜片红辣椒段和葱段小火煸香，再放入五花肉片煸出油。
5.加入热水大火烧开再小火炖煮，煮时用勺子常常浇鱼汤在鱼头上，鱼汤发白再放入料酒醋白糖和盐。
6.鱼头约煮20分钟，煮到入味再加入泡好的豆皮，煮3分钟，最后加入少许的鸡精，撒上葱花出锅装盘。
四、大鲅鱼头的做法？
鲅鱼头适合清炖，味道鲜香。
做法是： 鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，切成两半，加入少许盐、料酒腌制20分钟。葱姜蒜花椒粒炝锅，鱼头放入过油，加入水、料酒，大火烧开，改成文火慢炖半小时即可出锅。出锅前，还可以加入蒜薹一起炖，别有风味。五、三大淡水鱼是什么？
鲫鱼：鲫鱼外形看起来与鲢鱼相似，头扁平，头较宽。这种鱼生活在湖泊、河流和池塘中，大多数以中层和上层水中的浮游植物为食。经常吃这种鱼有助于提高记忆力，营养价值高。
鲢鱼：鲢鱼是我们生活中经常见到和食用的一种鱼。鲢鱼很容易繁殖，生活在湖泊或池塘里。一般来说，鲢鱼是人工饲养的，生长迅速。
草鱼：草鱼是一种生活在湖泊或河流中的淡水鱼。它以浮游植物和蚯蚓为食。它活泼好动，生长快，人工饲养时也喂饲料。
黑鲱鱼：黑鲱鱼是一种蓝色的鱼，主要生活在长江和湖泊中。这种鱼主要以水中的浮游植物为食，生长迅速，身体上有许多鳞片。
六、海鲈鱼鱼鳞大吗？
鳞片不是很大，每片的大小和绿豆相仿。这是因为海鲈鱼不属于大鳞片的鱼。与海鲈鱼一样，再大的比目鱼，鳞片也不会很大。大鳞片的鱼，比较常见的有白鳞鱼、鲻鱼。目前，海鲈鱼有野生的和养殖的两种，体量大的海鲈鱼必定是野生的，体量较小且腹内有脂肪沉积的是养殖的。
七、大花鲢鱼头怎么做好吃，大花鲢鱼头的吃法？
清蒸花鲢鱼头汤的做法
主料
一个花鲢鱼头，稍老的豆腐。
辅料
香菇适量、冬笋适量、胡萝卜适量、大蒜适量。
步骤
1、把新鲜的花鲢鱼头洗净。
2、下锅之前在鱼头的两面沾上面粉。
3、起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅。
4、待油锅热时，放入鱼头煎炸。
5、煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。
6、把鱼头分成两半，放入汤锅中。
7、倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒。烧开后，让鱼头小火慢炖10-20分钟左右。
8、放入胡萝卜，冬笋，香菇，继续小火慢炖。
9、放入豆腐，再加入适量盐，再炖20-30分钟左右。
10、关火前撒上大蒜沫，可以增加汤的香味和色味。
剁椒鱼头的做法
主料
花鲢鱼头1个。
辅料
剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量。
步骤
1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2.姜、蒜切末，葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。
3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4.将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。
7.出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
啤酒焖鱼头的做法
主料
花鲢鱼头1个。
辅料
干辣椒适量、盐适量、姜适量、小葱适量、火锅底料适量、啤酒一瓶。
5.加适量的盐。
6.大火煮开后盖上锅盖用中小火焖。
7.鱼焖熟后倒入小葱翻几下就可以吃了。
八、四大淡水鱼？
草鱼、青鱼、鳕鱼、链鱼。也叫四大家鱼。排名不分先后。
1、链鱼：在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。
2、鳕鱼：栖息在水域的中上层，以水蚤等浮游动物为食。
3、青鱼：栖息在水域中下层，主要以螺狮、蚌和小河蚌等底栖动物为食。
4、草鱼：栖息在水域的中下层和水草多的岸边，主要水草、芦苇等为食。
九、怎样划大胖头鱼的鱼鳞？
想要快速的除掉胖头鱼的鱼鳞用剪刀刮就可以了。由于胖头鱼的鱼鳞小而且细密，刮鳞时要用硬点的东西才有效果，而剪刀家家都有又锋利是最好的选择。
十、大鲤鱼的鱼鳞怎么清洗才干净？
再去鱼鳞之前我们可以将于放到水盆里面浸泡，在水盆里面加入一些醋，这样泡制十分钟左右，鱼鳞就会容易去掉了。
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除了醋之外我们还可以使用碱来去除鱼鳞的，同样也是再水里面加入一些碱面，然后将鱼放到里面浸泡十分钟左右然后取出去鳞就可以了。
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我们平时最常用的方法就是用热水烫，将烧开的的热水倒在鱼身上，然后再将鱼放到冷水中，这样一热一冷会让鱼鳞松动，这样就容易取出了。
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再去除鱼鳞的时候可以使用钢刷开去除，钢刷比较的硬，用钢刷刷鱼的背部就会把鱼鳞刷下来。
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刀是家里最常用的去鱼鳞的工具，只要家里面的刀够快就可以用刀很轻松的将鱼鳞去除，就是用刀有点危险，一定要小心。
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去鱼鳞可以自己自制一个小工具，就是将喝啤酒的时候剩下的瓶盖收集起来，用三四个订在木板上面，这样逆着鱼鳞的方向就可以把鱼鳞轻松的去除。
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现在市场上面有去鱼鳞的工具，经常吃鱼的可以买一个去鱼鳞的工具备在家里面，这样去鱼鳞的时候比较方便。