水发海参有哪些注意事项？
要做下三忌 一忌油，以避免妨碍海参吸水膨胀；二忌盐，以免不易三忌冻， 发好之海参可入冷藏室短时间保存，但不能放冷冻室，备使海参 呈蜂窝状，弹性减少，口感发渣。海参回软、煮以及浸的长短 应视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时参水发是否已经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂， 证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以烹饪、 食用；如果手掐后感到海参还是较韧，可以再次煮开焖泡后继续换水 泡发。另外，夏季水发时，要勤换水，以防海参变质。水发好的海参 应该立即食用，以避免其营养价值下降，发好的海参，每天早上空腹服用较好，可先用热水给水发好的海 参回下温，然后将发好的海参蘸蜂蜜或者酱类吃，或者用来做汤或红 烧。
水发海参为什么忌沾油？
海参是一种棘皮动物，含有丰富的蛋白质和其他多种营养成 分，性质温补，对增强体质和促进生长发育有着较好的功效，被列 为名贵和奇珍的海味品，在酒席上亦为高档菜肴。随着物质生活
的丰富，现在海参已走进寻常百姓家。
您在家发制海参的时候，千万注意不要沾油污，海参见油就 化，这是什么原因呢？
产生张力，但因海参在干燥时有不同程度的变性，故而尚不能恢
复原来那样大。
当干海参沾染油污后，由于油阻止了被沾染部分 的膨润，可因反作用力产生裂纹。在水发过程中，有一道加热工 序，这时水分散在蛋白质中的凝胶由于受热的作用，而变成蛋白
质分散在水中的溶胶。由于海参体裂解，又加速了这一进程。
另外，水的表面张力大，油的表面张力小，油污中的微生物不
断繁殖，加速了凝胶的变化，最后到了腐化的程度，发好的海参由 于腐化也就看不见了。
这就是水发海参忌沾油污的原因。为了让 海参膨发柔嫩体大，请您一定注意容器的清洁，千万不能碰油或
用油勺去碰，以免发生以上现象。
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