一、要怎么辨别海参的真假_
1、从外表看：劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。 2、从内部看：劣质海参用手掰开后，其内部充满灰黑色杂质。 海参是海产品中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。其蛋白质含量高且易被人体消化吸收，脂类物质丰富且多为不饱和脂肪酸，对人体营养平衡极为有利。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。在刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。所以，选购海参除了要去信誉有保障的水产品批发市场外，最好掌握一点辨别海参质量的常识： 1.体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量。不完整的海参往往是商贩将**部分去除后剩下的；另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质； 2.够干，即含水量小于50％。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质； 3.淡口、结实而有光泽。是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高； 4.大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，以增加重量。
二、人造海参鉴别方法
人造海参鉴别技巧。
1、看海参的形状和刺是否特别规整世界上没有长得一样的自然人，也没有长的一样的自然海参，如果大家在海参市场发现商家售卖的海参都跟一个模子刻出来的一样，并且颜色特别好，呈亮泽墨黑色，那么就得警惕这个海参是不是人造的。真海参一般是棕褐色、棕黑色，色泽比较均匀。
2、看有没有海参嘴和肛门真正的海参在两头是有海参嘴和肛门的，而人造海参通常两头是封闭的，毕竟是没有生命的东西。
3、看有无海参内脏人造海参切开之后基本上里面空无一物，既没有海参的白筋接皮，也没有海参内脏。
4、看用开水煮后是否褪色人造海参里面含有胶物质，加上要以假乱真就得用有色胶，那么在用开水煮过之后,“汤”会变呈墨黑色，并且会有很多杂质脱落。
5、看海参价格优惠度是不是太大买海参切莫贪便宜，那些“大促销”，价格低得感觉自己赚大了，虽然不能绝对说这就是在卖人造海参，但是要知道真海参进价都是比较贵的，没有商家会做亏本的买卖。宫品小编为你分享。
三、怎么辨别海参的真伪
海参以抗百病、养颜、长寿等特点，受到了越来越多百姓的青睐。但海参毕竟是一种价格不菲的营养品，如何能辨别真伪，便成了人们颇为困惑的问题。近日，渤海参行专卖店的总经理王东聊了不少他的看法。
王东是厨师出身，1988年从厨以来，就与海参结下了不解之缘，对海参的认识应该称得上专家。他提醒消费者，“辨别方法并不复杂：真的海参干刺的排数一般是四到六排，这样的算是上等优质海参；海参制作过程应该用海水煮，这样会保证质量。而用盐煮的虽然个头大、身体重但质量未必是上乘，其最简单的辨别方法就是身体的‘小脚’不是太明显；海参最大的营养成分是‘龙筋’，好海参的龙筋一般在四到五个，这在发泡后才可以辨别，所以消费者一定要提防。
与海参接触时间长了，王东便有了自己经营海参行的想法，他的目标很单纯，就是让消费者吃到真正的海参。渤海参行开业时间不长，但“当场教你识别海参真伪”的经营方式广受青睐。
“以前百姓的餐桌上是很难有海参的，现在有这个条件了，当然就该吃到货真价实的。市面上的海参产品一多，难免会鱼龙混杂，所以，我觉得我有必要让消费者学会辨别的本事，不但要告诉他们怎么辨，还要告诉他们怎么吃。什么时候大家记住‘吃海参、找王东’了，我的责任就尽到了！”王东笑着说了这番话，但这句话却有着足够的分量。
四、怎样辨别真假海参？
你好，海参不分真假，只分产地，如果非要分出真假，只能告诉你，购买海参的时候，一定要去有品牌的专营店去购买，如果你对海参的质量抱有怀疑态度，我建议你第一次购买的时候，尽量少量购买，自己泡发一下，看看质量如何，如果觉得满意，在回到店里购买。本人就是做海参加工和销售的，一般情况下第一次来店里的顾客，我都建议少量购买，甚至我建议客户购买一只海参，十几元的价格，一旦被骗，也没太大损失，如果觉得还可以，可以继续购买
五、鉴定海参真假。
一看，掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗，甚至能看到盐粒子；
二闻，掺假的海参往往有异味；
三摸，掺假的海参摸上去发黏，手上有灰；
四舔，掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的咸味或涩味。
