一、手拉海参涨发法
一、介绍一下干海参发制的步骤:
1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。
2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，用中火煮15-25分钟。
5、换新的凉纯净水，泡24小时左右，中间换水2次。
6、如有个别海参没有发好，属于正常现象，可重复4、5步骤。
7、泡好后，即可食用。
二、检查海参是否发好的标准有两个:
第一:用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉，不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
三、
泡发海参时要注意下列事项:
1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
3. 盐分一定要泡除干净，否则海参发不透；
4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；
5.海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。
二、海参的涨发与制作?
这个问题网络上有很多一致的方法,我推荐你一个好的方法:把干海参放入70度左右的暖瓶水中泡5个小时(看海参软硬程度.如果还硬就继续泡)如果有些软就拿出来放到冰箱的恒温里泡.每天换一边水.2天就可以了.更多的你到这个网站看
海参是营养丰富的滋补食品。泡发海参是食用的关键，水发方法是否得当，直接影响海参出品率的高低，也影响其质量和口感。
水发海参的原则是“多泡少煮”。方法是先将干海参洗去泥沙，放入冷水锅中煮沸10~20分钟，捞出放入盆中，加清沸水泡七八小时。如没有发透，手捏有硬心，可再放沸水中煮10分钟，继续水泡几小时。有时要反复地煮焖和浸泡，但不宜久煮，只有多泡少煮才能使海参缓慢地吸收水分，逐渐涨发。如已发透，可将海参沿一侧纵向剪开，去掉腹腔中的筋膜和参嘴及其他杂质，在清水中洗净，个头大的海参可先横切成2~3段，然后再逐段纵切，最后烹调入菜。
水发海参时还应注意：一要忌油，以避免防碍海参吸水膨胀；二要忌盐，以免不易发透；三要忌冻，发好的海参可入冷藏室短时间保存，但别放冻藏室，否则会使海参呈蜂窝状，弹性减少，口感发渣。夏季水发时，要注意勤换水，以防海参变质。
在选购市售水发海参时，要选择体大、肉厚、无泥沙者为好。有的商贩泡制海参时会加入大量碱液。当发现海参过分发涨，肉质失去韧性，甚至用手指稍一捏就开裂破碎，并能闻出明显碱味，这种海参营养价值低，对健康也不利，最好不要购买。
三、吃海参放屁吗?
不会啊，放屁多是因为吃了过多的淀粉类食物有关，如市场上出售的甜食、红薯、土豆等。此时应当减少淀粉类食物，增加蛋白质、蔬菜类食物，使饮食达到平衡。
