一、你了解银鳕鱼吗？
香煎银鳕鱼
原料：
银鳕鱼数块700g，盐2茶匙（10g），白砂糖茶匙（5g）,黄酒2茶匙（10ml），干淀粉1汤匙（15ml），美极鲜味汁1汤匙（15ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml）。
做法：
1、将银鳕鱼洗净后放入盐、黄酒和白胡椒粉腌渍半小时。
2、调料入味后，在银鳕鱼块表面拍薄薄一层干淀粉。
3、大火加热煎锅中的油，逐个将鳕鱼块双面各煎炸3分钟。
4、倒出煎锅中多余的油，烹入美极鲜味汁和白砂糖，略收汁即可。
[注]：
1、银鳕鱼在超市冷藏区中可以购得，最好选择处理干净切好的鱼块。
2、调味料并不复杂，但是品牌很重要。
补充：
标签：香煎银鳕鱼,家常菜谱,炸烧味,生煎,鳕鱼,大葱,花生油,盐,味精,鸡粉,胡椒粉,淀粉(豌豆),黄油
类型：中华美食 益智补脑食谱
工艺：生煎口味：
主料：鳕鱼250克
辅料：
调料：大葱10克,花生油30克,盐10克,味精5克,鸡粉5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,黄油5克,鸡蛋50克
香煎银鳕鱼 营养功效
色泽金黄，口味鲜香滑嫩。
香煎银鳕鱼 做法介绍
1. 将银鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制入味；
2. 将腌制入味的鱼先拍少许淀粉，再挂上蛋黄糊；
3. 锅炼好，加入少许花生油及黄油，放银鳕鱼片，煎至金黄色至熟，加少许汤煨一下即可。
银鳕鱼吗又名裸盖鱼、裸头鱼。产于北大西洋两侧，包括勘察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亚州等海域。一般栖于近底层(水深0~2740米)，属冷水性底栖鱼类。银鳕鱼身体内含有大量脂肪，食用起来肉质白细鲜嫩。世界上最好的银鳕鱼属于法国产的。
鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。头尖形；口中大，上颌略长于下颌。齿细小，呈齿带，上下颌、锄骨、腭骨均具齿。头部及身体均被弱小圆鳞。背鳍分离，具有硬棘19~27枚、软条15~19枚；臀鳍硬棘3枚、软条15~19枚；尾鳍深叉型。体背深蓝灰色或绿灰色；体腹灰色或淡色；除第一背鳍后，各鳍均具有黑色外缘。体长可达120厘米。寿命可达20年之久。
银鳕鱼要分布于北冰洋，北太平洋。这种鱼属冷水域之深海鱼其营养价值极高，含有脂肪，蛋白质及多种维生素。裸盖鱼因酷似鳕鱼，所以最先由日本市场命名为“银鳕鱼”，价格比真正的鳕鱼贵许多。由于其营养价值高，所以经常被用来烹调美食，广泛分布于世界的海域。裸盖鱼身体内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。食用起来肉质白细鲜嫩。不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。其肝脏含有丰富的维生素A和维生素D。然而，另一种较常见的名称“油鱼” ，即“异鳞蛇鲭”，常被拿来冒充裸盖鱼，但肌肉及内脏富含蜡质油脂，多吃会导致腹泻。
二、家里有一条鱼，说是法国银鳕鱼，但明显不是，请问这是什么鱼？
这是海参斑。也叫浪浦斯鱼，属于圆鳍鱼科海鱼。产于北欧的冷水海域。鱼肉色雪白，甘香肥美，口感滑嫩，鱼骨软，含钙量高，鱼皮软硬适中，宛若海参。海参斑含有丰富的不饱和脂肪酸 ，含丰富的胶原蛋白。 是老幼妇孺皆宜之海鲜美食佳品。
三、鳕鱼怎样去鳞？
⊙﹏⊙b 难道你买到了没有鱼鳞的 鳕鱼？ 呵呵 不容易受伤的就是用哪种刷子 把儿是木头的 下面的毛毛其实是金属的 貌似我家以前买过 专门刷厕所的那种纹纹的地砖的 呵呵 我去市场买鱼他们也都用这个 我一般都是用剪子 就是平时处理鱼的时候剪东西用的 呵呵
剪刀大开 握着一边一面的剪刀片刮 逆着刮 刮中后部的时候抻着尾巴 脑袋冲下 刀锋向下
刮上半部的时候手指头插腮里 鱼头冲上 刀锋向下
刮鱼鳞后再刨鱼肚子 那样肚子上的鳞可以清理的很干净
前几天看到淘宝上有专门刮鱼鳞的刀子的 一面是刀子一面刮鱼鳞 呵呵 不过看到个很简易的 就是需要一个木头棒子 三个钉子 还有三个啤酒瓶子盖子 呵呵 就是把三个瓶子盖钉在木头上 口冲外 呵呵 听说效果很好 废物利用 DIY 刮鳞器 哈哈
四、鳕鱼和银鳕鱼的区别?
银鳕鱼属深海鱼类，是海水鱼，营养丰富。和所谓的{鳕鱼}有什么区别呢，它其实就是油鱼，是假冒鳕鱼而起的名。油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，外形与鳕鱼长得有些近似，但并非一个种群。由于目前市面出售的鱼都是去头、切块销售，一般消费者凭外观很难分辨。油鱼含有人体不能消化的蜡脂，人体难以消化。部分人食用后会累积于直肠，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，有实验报告显示，44人进食油鱼后，20人出现不适，当中80%出现排油腹泻、50%出现肠胃痉挛、35%头痛，以及25%有呕吐情况。油鱼的商业价值并不高，属低价鱼类，因为含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂。
五、银鳕鱼的烹饪技巧？
香煎银鳕鱼：主料：银鳕鱼500g。 辅料：柠檬1个、盐少许、黑胡椒粉少许、面粉少许、白糖1小勺。
香煎银鳕鱼的做法步骤：
1、把银鳕鱼斜刀切成一片片，抹点盐和胡椒粉，腌制半小时左右，
2、取一个柠檬压出汁来备用，
3、把腌制好的银鳕鱼抹上少许的面粉，放在有橄榄油的平底锅上煎，
4、两面翻大约煎个7分钟左右，把鱼肉铲起放至盘子里，在平底锅上有剩余油的基础上倒入柠檬汁和白糖，等糖融化即可将汁淋入鱼身。
鳕鱼，营养价值极高的深海鱼类，肉质细腻。又称南极小鳞犬牙鱼。
海洋洄游性鱼类，栖息于南冰洋水面下500-2000米的寒冷深海，经由10年以上自由生长，在体长12-15厘米时,幼鱼在150-400米深度生活栖息，成鱼则洄游到深度大于1000米的较深的栖息地[1] 。以鱼虾等甲壳类为食，所处的生长环境非常干净，常年活跃于寒冷的海底层，所受压力大，深海油脂含量较多。
清蒸、香煎、焗烤等。