一、在挑选鳕鱼时什么样的比较好？
鳕鱼购买技巧：
鳕鱼肉相洁白，油鱼呈黄色 消费者购买时细细观察能发现两者不同： 1、形状：正常的银鳕鱼是椭圆形切片;
2、纹路，纹路清晰说明肉质密实有弹性;
3、是看横切面，横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼;
4、是看肉的颜色，鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼看上去呈黄色，类似鸡胸脯肉的颜色; 5、是看鳞片，鳕鱼的鳞片非常锋利，“摸上去像针刺一样”，而油鱼的鳞片则没有锋利感。另外，解冻后的鳕鱼摸上去很柔滑，而油鱼相对粗糙。
6、用手摸 这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮，银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙;一般来说银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的。
7、价格：从整体上讲，选购鳕鱼价格也是品种保证的一个方面。真正的鳕鱼价格至少每斤要在80以上，甚至要100元;如果在超市花上10块多钱买到的，可以断定是油鱼而不是鳕鱼。
二、鳕鱼分类？
鳕鱼的种类有
1、银鳕鱼
银鳕鱼，又名裸盖鱼，是主要食用鳕鱼类之一。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。银鳕鱼的捕捞量很大，具有重要的经济价值。这种鱼营养价值极高，含有脂肪，蛋白质及多种维生素。
2、水鳕鱼
水鳕鱼因为其水分过多而导致肉质松散，鳞片大而硬，口感与其他鱼类来说相对差一点，价格很低，因此营养也差了不少。市场上的鳕鱼鱼龙混杂，因为鳕鱼和油鱼相似，商贩会将油鱼外表的鳞片刮掉当做鳕鱼出售，从外形上看，二者区别并不大。所以在选购鳕鱼的时候，要注意选择技巧，因为油鱼是不宜食用的。
3、无须鳕
无须鳕因为无须而被命名。由于头骨及肋骨的骨骼特点不同，所以这是一种比较特别的鳕鱼。体长，头大，牙大而尖。有背鳍二个，第二背鳍长，靠近中部有浅凹刻。这是一种游速快的肉食性鳕鱼，备受消费者喜爱。
4、龙鳕鱼
龙鳕鱼的真身——油鱼，属于深海鱼。在油鱼的重量中，有40%以上的蜡酯，由于蜡酯溶点高达99℃，人体无法分解及吸收，因此人的肠道受刺激后会出现肚泻现象，并且排出橙黄色的油酯，但是不会中毒。油鱼主要被用作工业，一般不建议食用油鱼。
三、鳕鱼哪种最好吃？
1.银鳕鱼
这个种类是中国和日本的叫法，而且不是一种鱼，一种是智利鲈鱼，一种是黑鳕，这两种鱼类都生活的冷水深海水域，有着很多共同的特征，但是两者却离得很远，一个在南极一个在北极。
2.黑线鳕
这种鳕鱼就是我们经常吃的那种，侧身上有黑色的线，它的生长习性是幼年时喜欢在浅水里生活，等到成年之后就会游到深海里，经常被商业性捕捞。
四、鳕鱼品种好坏排名？
1、真鳕鱼中的大西洋鳕鱼是公认最早，认可度最高的纯正鳕鱼，也是专家极力推荐给宝宝做辅食的优质食材。
2、阿拉斯加鳕鱼也叫明太鱼，我们在肯德基吃的鳕鱼堡、鳕鱼条，多是以明太鱼为主要原材料。
3、南极犬牙鱼就是我们在市场上，最常见的高价售卖的鳕鱼品种，俗称“法国银鳕鱼”。
4、黑鳕鱼学名叫裸盖鱼，国内市场有时候也会把这种鱼称为“银鳕鱼”。也是我们一直想买的所谓“高价鳕鱼”，这种鱼主要销往日本，是高档寿司店的常备品。
目前在中国市场上，我们最常见的高价鳕鱼，多以南极犬牙鱼和黑鳕鱼为主。以上两种鳕鱼虽然都不算真正的鳕鱼，但正是它们才让鳕鱼成为国人追捧的对象。如果能够买到以上两种，基本就可以认为自己是买到“真的鳕鱼”了。
五、鳕鱼怎么挑选？
挑选鳕鱼时，要注意看清鱼的品种和产地。“鳕鱼即冰岛鳕鱼和银鳕鱼”基本都是生存在北大西洋、北太平洋的冷水里。而所谓假雪域“油鱼”则是生活在温热带，大量出产在东南亚这些地方。目前国内市场上都有销售。
六、鳕鱼怎样挑选？
1、目前市场上成受追捧的鳕鱼有两种，价格较昂贵，一种是银鳕鱼（裸盖鱼），另一种是冰岛鳕鱼（狭鳞庸鲽）。其中银鳕鱼在国内已成为鳕鱼的代名词，有些商家把它叫做蓝鳕鱼或黑鳕鱼。目前所谓假的鳕鱼是“油鱼”，也称为异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭、还有比目鱼等其它鱼类混进在市场中。
2、挑选鳕鱼时，要注意看清鱼的品种和产地。“鳕鱼即冰岛鳕鱼和银鳕鱼”基本都是生存在北大西洋、北太平洋的冷水里。而所谓假雪域“油鱼”则是生活在温热带，大量出产在东南亚这些地方。目前国内市场上都有销售。
3、从形状上看银（黑、蓝）鳕鱼体积比较大，切片后是椭圆形的；比目鱼切片后椭圆形就不太明显（较扁），其它鱼类切片后也有类似椭圆型的，但外观的鱼皮还是有一定差别的，鳕鱼的鳞片很密，鱼皮淤青色的纹路较清晰，其它鱼就次之。
4、其实真正的鳕鱼是价格比较便宜的，我们生活中常接触的鳕鱼大部分是这三种。比如某快餐店的鳕鱼汉堡，阿拉斯加鳕鱼（黄线狭鳕）来做的，在韩日料理里面也被叫做明太鱼。除了汉堡中的鱼肉馅饼，还是做蟹肉棒的主要材料。但国内市场上不是受追捧。
5、目前这几种鱼的价格排序是：银鳕鱼＞ 冰岛鳕鱼＞> 真鳕鱼≈油鱼＞阿拉斯加鳕鱼。我们可以通过价格的比较选择适合自己想要的鱼类，但是由于地域的差异价格也不是绝对的，购买时要多做对比。
6、银鳕鱼切片后，切面为白色（但偶尔一部分带轻微的褐色，不影响品质），肉质雪白细嫩，肉质非常白很干净。阿拉斯加的鳕鱼切片后，切面颜色偏粉，油鱼切片后，切面有很明显红褐色纹路。
七、世界上最好的鳕鱼？
真正的鳕鱼市面上的价格在50元到200元不等，这时候就会有人觉得了，鳕鱼是不是价格越贵越正宗呢，其实不是这样的，鳕鱼的价格还得看鳕鱼的外形和品种。一般的假鳕鱼解冻之后会有油腻腻的感觉，这个时候你可以用手，，摸一下，如果有细腻光滑的感觉，那么就是真正的鳕鱼了，另外仔细观察一下鳕鱼的侧面，会有一条银色的线，再加上鳕鱼的产地是挪威，这样以来就十有八九是真正的鳕鱼了。
二、鳕鱼的种类有哪些
1.银鳕鱼
这个种类是中国和日本的叫法，而且不是一种鱼，一种是智利鲈鱼，一种是黑鳕，这两种鱼类都生活的冷水深海水域，有着很多共同的特征，但是两者却离得很远，一个在南极一个在北极。
2.黑线鳕
这种鳕鱼就是我们经常吃的那种，侧身上有黑色的线，它的生长习性是幼年时喜欢在浅水里生活，等到成年之后就会游到深海里，经常被商业性捕捞。
3.狭鳕
狭鳕是它的生物学名字，还有一个大家非常熟悉的名字，就是明太鱼。它主要生活在太平洋北部，经常被捕捞，肉质鲜美，刺少，晒成鱼干后的明太鱼深受消费者的喜爱。
鳕鱼作为被捕捞最多的鱼类之一，一直以来都很常见，而且营养价值非常的高，所以经常吃是对身体有好处的。目前品质最好的鳕鱼就是银鳕鱼了，特别是挪威产的，所以大家可以像我介绍的那样，首先看一下鳕鱼的产地，一般来自挪威的价格都比较贵，但肯定是物超所值。