冬枣的大棚栽培更好的发挥了大荔冬枣在全国上市早的优势，又解决了大荔露地冬枣花期气候不适座枣难以及成熟期遇阴雨易裂果等问题，完成了全国范围内冬枣促早栽培的一次技术创新，同时又取得了良好的经济效益，亩收入2.5―3万元。大棚冬枣栽培优势在大荔已被枣农普遍接受认可，栽植面积也在不断扩大。
大棚冬枣栽培的优点：
1.成熟早、产值高：可以提前20-30天上市，是露地冬枣产值的2-3倍。
2.产量高：大棚冬枣可以人工调节花期的温度和湿度、避免花期绿盲蝽等危害，使冬枣的座果率大大提高，株产可高达20―25公斤。
3.品质好：因大棚冬枣果实生育期长，昼夜温差大，营养积累多，所以个大、味甜，平均果个可达20-25g，口感明显好于露地冬枣。
4.避免裂果：大棚冬枣的棚膜兼具防雨功能，解决了冬枣成熟期遇雨裂果问题。
5.无公害：设施生产的生育期可以错开露地病虫危害季节，病虫害少、防治省时省工。
6.成本回收快：亩投资3500-4500元，盛果期树扣棚当年可收回成本，并取得可观的利润。
一、 棚体的建造。
1.棚体构建应考虑的因素：枣园栽植的密度、棚体的坚固性、竹杆的长度，资金投入量的大小等等。
2.棚体结构：分为竹木结构以及水泥桩竹子结构。二者的不同之处:竹木结构，经济实惠,取材方便，投资小，但不耐用。水泥桩和竹子结构投资大，坚固性好，时间长，比较耐用。
3.棚体构造规格：一般而言，棚体跨度不应超过15米；棚体走向随田块而定，或南北走向，或东西走向；与棚体垂直的一行杆称为一组，每组杆由两个边杆、两个二杆，一个中杆共五个杆组成；边杆高度1.8―2.0米，中杆高度一般应小于2.8米，当棚体跨度为13--14米时，中杆高度应为2.5米；边杆与二杆，二杆与中杆的距离一般为3.5米左右；一亩地一般需要25组，组与组之间的距离不超过2米。
4.注意事项:各组边杆、二杆及中杆必须用一道钢丝固定，钢丝高度距离棚顶部40―50厘米，每行杆每隔两个杆在杆底部下一个锚，用以坚固棚体。
二、大棚冬枣管理中的三个问题
（一）扣棚问题
1.扣棚。选用无滴膜为棚膜，棚膜幅与幅之间相互压茬。在每组杆中间，用一条压膜线或竹竿压紧。在棚肩部两幅棚膜压茬处，可留活动缝隙作通风口。
2.扣棚时间。据近年的经验，当最低气温为-3――-4°就可开始扣棚，一般在元月下旬至二月上旬 ，遇雨雪天气或寒流来时可适当向后推移3―5天。
（二）通风问题
1.前期通风
以顶部通风为主，一般不通边风。边风通后，影响边行温度，导致边行地温回升太慢，从而使边行枣树生长发育滞后，整棚的开花结果物候期不同步，管理不方便。当外界气温上升到4――5°时可通边风。
2.花期通风
建议通风要早、及时，切忌通风过猛。随时注意外界气温的变化，在天气晴好的条件下，要提早通风，不要等到棚内温度上升到所需温度才开始通风，由于外界气温仅3―5°，棚内温度已达30°以上，通风过猛，温差太大，易造成落花，特别边行落花现象比较严重。棚内温度过高时，应先通小风。逐渐拉大通风口，切不可操之过急。
（三）防寒问题
每年春季的低温对各类农作物都会造成很大的影响，甚至绝收，对于大棚冬枣来说同样影响很大。近年4月上旬左右（多在4月2日―5日，2010年4月12日―14日发生了五十年不遇特大冻害）都会出现一次低温过程，这一时期恰好是大棚冬枣发芽现蕾期，忽视了防寒工作，就会造成不可弥补的损失。
防寒方法：
1.喷药剂 喷爱增美，一包药配水一桶，增强树体的抵抗能力和抗寒性。
2.人工防寒 棚的外围苫草帘；棚内增温（燃木炭、煤球），条件允许的还可用电炉丝，增温灯泡等；在棚外的上风口熏烟等。
三、大棚冬枣的综合管理技术
要管好大棚冬枣，必须做到四个合理化，即合理修剪，合理灌水，合理施肥，合理温度管理。
1.合理修剪
树形选用自由纺锤形或开心形。为管理方便，可适当控制树体高度，以低于棚膜30～40厘米为宜。扣膜前采用拉枝、撑枝、坠枝等方法降低树体高度。枣树喜光，修剪时应做到以下几点：
①剪除无结果能力或结果能力很低的枝条，疏除交叉枝、稠密枝、重叠枝和细弱枝，以利通风透光，对徒长枝可视其空间大小，决定留剪长度，对空间大，有培养前途的多年生徒长枝可培养成骨干枝。
②死枝、病虫枝全部锯除，锯口应尽量锯到好枝处，锯口应削平并涂药，以免伤口感染腐烂。
③对骨干枝上抽生的1～2年发育枝，可根据空间大小剪留，一般留4―6个二次枝，培养成健壮的结果枝组。
④对衰老枝应进行更新复壮，衰老的骨干枝应回缩1／3――1／2，回缩部位剪口的直径不应超过5厘米，剪口下需留出向上的休眠芽或结果母枝，衰老的结果枝组应全面回缩或疏除，较完整的枝组可缩剪1／2――1／3，促发新枝。
2.合理施肥
8月中旬～9月中旬施入，宜早不宜晚，采用沟施的方法，一般深度为40厘米左右。施肥的多少应该依据树势而定，提倡“一炮轰”，株施有机肥20―25kg+生物肥1.5kg +松尔肥0.3―0.4kg。
3.合理灌水
冬枣是一个耐旱作物，一般搭棚前，结合施肥冬灌一次，分墒后锄地覆膜。如果旱情严重，确实需要浇水时，应该采取隔行灌或滴灌、沟灌、渗灌等方法进行，宜浇小水，不宜进行大水漫灌。
4.合理的温度控制
对于大棚来讲。温度控制分五个阶段。
①覆膜后适应期。白天温度控制在20°左右，时间七天左右。
②催芽期。白天棚内温度控制在30―35°，时间20天左右。
③萌芽期。芽萌发20%时开始降温，温度保持在26°左右，促进树体健壮生长促进花蕾形成，温度过高树体旺长，易脱蕾，过低生长迟缓。时间20天左右。
④花蕾期至初花期 温度应回升到35°左右。
⑤盛花期 35―38°不超过38°
四、座果技术
1.环剥 部位：提倡在各主枝上环剥，不主张在主干上进行环剥。时间：棚内枣花开到40%时，看天气情况进行，阴雨天可适当推后几天进行。
2.喷“赤霉素”+爱增美（或优丰）混合液 剥后5天，就可以考虑喷赤霉素，浓度一般为每小包配水35―45k，要强调的还是天气情况，一般天气晴好时，喷一次就行。还应强调的是，喷赤霉素之前，还应喷两次硼肥，间隔期为7天，浓度为0.1%。喷赤霉素后遇到阴雨天气，到天气晴好时可补喷，补喷浓度为一包配60―75k，间隔7―10天。
3.保果 看树势适时进行环割，喷赤霉素间隔半月，树势过旺还要进行环割，保花保果。
五、膨果技术
冬枣的果实膨大分为三个阶段，一是幼果膨大期（豆粒―花生米大小），二是硬核期，三是成熟前一月。一般用药在幼果膨大期，选择细胞分裂素（一支半共15毫升配一桶水）+爱增美（一袋一桶水），避过高温干旱天气进行喷雾，注意要喷到果实上，喷一次就可以。
六、成熟期的管理
特别注意一点，成熟期坚决不能喷含氮素、生长素的叶面肥，叶面肥提倡喷钾肥，微量元素（如壮多），稀土等叶面肥。再者就是应注意少浇或不浇水。（大荔县果业局：宋民斗）