鳜鱼的肉质好吃，贵在美味营养。一般吃肉食的鱼类，其肉质都要更加鲜美的，像青鱼就是如此。而鳜鱼也是肉食性的鱼类，这种鱼的肉质非常的细嫩，味道清甜鲜美，再加上它基本上没有细刺，这对于吃鱼就怕鱼刺的人来说，实在是太幸福的一件事情了。而且鳜鱼的烹饪方式多样，可以制作成为多种宴上名肴。像南方地区一般是以清蒸为主，配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼，嫩滑清香，鲜美异常。像苏帮菜中的松鼠鳜鱼，就堪称菜中极品。在北方则喜欢把鳜鱼和松子结合一起烹饪，创造出来的“松籽鳌花”，也是别有一番风味。如果用它做汤喝，也一样清鲜味美，营养丰富，算得上是汤中的上品了
第一，鳜鱼又叫桂鱼，名义同音，第二，鳜鱼的价格比较贵，第三，这种鱼类的肉质紧实，口感好，而且营养价值比较丰富。
鳜鱼有“贵族鱼”的美誉，它的“贵族”体现在价格上。
它的“贵族”体现在它的性格、价格、口味。
首先是性格。就如同鳜一样，它的性格就是“贵”。这主要体现在作为鱼类，它表现出近乎一种斯文的性格，看起来非常优雅。通过饲养鳜鱼，就会发现日常喂食的过程之中，它们身姿比较又没，不会发现其他语种那样的疯狂抢食的行为，自成一派。而且看起来不急不躁，温文尔雅，正像形容古代读书人那般，所以基于这种性格特质上，就有了鳜鱼的称呼，也是在寓意着它“贵”的品质特征。
其次是价格。毫无疑问，能称之为贵，必然是价格对比普通鱼类要高出一筹。按照目前的价格来看，鳜鱼基本需要三十到四十左右一斤，这样的价格对比其他普通的鱼类，可谓是有质的提升和飞跃。最开始的时候，鳜鱼多在一些酒店和宴席上食用，如今也是伴随着规模化的养殖和技术的发展，整体的成本才有所控制，慢慢下降，走入百姓人家。
最后就是口味贵。这句话的意思就是说鳜鱼的口感非常好，对比其他鱼类，体验感有所提升。具体的说，因为鳜鱼是食肉的鱼类，所以它本身的肉质非常鲜美，而且细质，这就意味着不管是清蒸还是煎炒，都能有一种淡淡的鲜味在四处弥漫，吸引人。同时它自身的鱼刺也并不多，恰恰因为这一点，就导致它的食用过程也很舒畅，并不会因为过多的鱼刺而导致体验下降，对比我们常用的草鱼等其他鱼类，非常友好。所以综合上面的口味、性格和质量等多方面因素，最终在日积月累的口碑下，鳜鱼的名气也越来越大，便是有了口口相传的“贵族”身份，这也从侧面反应出大家对鳜鱼的喜爱之情。