1、高邮鸭
高邮鸭就是我们平常所说的麻鸭，被称为我国三大名鸭。主要产地在江苏省，高邮鸭是肉蛋两用的亚种，有着耐粗饲、蛋大、品质好的优点。高邮鸭全身为褐色，有着深色小斑点分布，鸭爪为黑色，性较大，其经济价值较高。
2、北京鸭
北京鸭在我国有几百年的养殖历史，原本产于南方，后来传到北方后，成为了一种肉用鸭。北京鸭全身颜色都为白色，有着较大的体型，产肉率高，外观结构匀称。是我国一种非常受欢迎的鸭种，正宗的北京烤鸭所使用的鸭种就是北京鸭。
3、绍兴鸭
绍兴鸭与高邮鸭一样，都是属于麻鸭的一种。公绍兴鸭的头部为绿色，翅膀呈白色，身体主要以褐色为主。是一种优质的蛋用鸭种，主要分布在我国浙江、湖南等省。绍兴鸭的产蛋率是非常高的，每年可产280个蛋左右。
4、番鸭
番鸭是我国一种特有的鸭种，现在番鸭的养殖主要集中在南方。番鸭的外形不同于普通家鸭，体型呈椭圆，嘴部与眼部有深色的肉瘤。番鸭分为黑白两种，顾名思义就是羽毛分为黑白两种颜色。
5、绿头鸭
绿头鸭是一种钻水型的鸭种，顾名思义，绿头鸭的头部呈绿色，身体上部为褐色，腰尾则以黑色为主。绿头鸭的肉质非常鲜嫩，在世界上都有很大的市场需求，并且绿头鸭的羽毛是许多装饰产品的原料，有着较大的综合利用价值。
鸭子种类很多，肉用型鸭种有北京鸭、樱桃谷鸭、瘤头鸭、克里莫瘤头鸭、海格鸭、枫叶鸭、力加鸭等;兼用型鸭种有高邮鸭、建昌鸭、大余鸭、昆山鸭等;蛋用型鸭种有绍兴鸭、金定鸭、莆田黑鸭、连城白鸭等。
一、肉用型鸭种
1、北京鸭
原产于我国北京市郊区，现遍及全国及世界各国，是世界最优良的肉鸭品种，种用价值卓越，为现代肉鸭生产的主导品种。具有生长快、繁殖力高、适应性强和肉质好等优点，尤其适合加工烤鸭。该品种体型硕大丰满，头大颈粗，中等长，体躯长方形，前胸突出，胸丰满、胸骨长而直、背宽平，翅较小，尾短而上翘。公鸭有2～4根卷曲的性指羽。 母鸭腹部丰满，腿粗短，蹼宽厚，初生雏鸭绒毛金黄色，长大后全身白色，喙、胫、蹼橙黄色或桔红色。初生雏鸭重58～62克，商品代鸭7周龄体重3千克以上，料肉比2.8～3：1。全净膛屠宰率公鸭73.8%，母鸭74.1%，胸腿肌占胴体的比例公鸭为18%， 母鸭为18.5%。成年公鸭体重3.5千克，母鸭3.4千克。性成熟期150～180，公母配比1:5，受精率90%以上，受精蛋孵化率85%左右，经选育的鸭群年产蛋量200～240枚， 蛋重90～95克，蛋壳白色。
2、樱桃谷鸭
该品种系英国樱桃谷农场引入我国北京鸭和埃里斯伯里鸭为亲本，杂交选育而成的配套系鸭种。我国1980年首次引进L2型三系杂交商品代肉鸭，1992年兴办了“四川绵英种鸭有限公司”，年生产1000个繁殖单元的父母代肉鸭种苗，一个繁殖单元一般为110只母鸭和30只公鸭组成。樱桃谷鸭外型与北京鸭大致相同。成年鸭全身羽毛白色，少数有零星黑色杂羽，喙、胫、蹼桔红色，属大型北京鸭型肉鸭。该鸭早期生长极为迅速。商品代定型标准为47日活重3.09千克，肉料比1:2.81。超级瘦肉型肉鸭父代母鸭66周龄产蛋量220枚，蛋重85～90克， 公母配比1:5～6，受精率90%以上，受精蛋孵化率85%，产初生雏鸭155只，商品代肉鸭53 日龄活重3.3千克，肉料比1:2.6。全净膛率(带头脚)79.11%。去头脚全净膛率为71.81%。
3、瘤头鸭
学名疣鼻栖鸭、麝香鸭，中国俗称番鸭，国外称火鸡鸭，蛮鸭或巴西鸭。原产于南美洲的亚热带地区，是不太喜水的森林禽种，善飞翔，爱清洁，不污染垫草和蛋。瘤头鸭引入我国的历史有250年以上，福建、广东饲养较普遍。 其他大部分省市均有饲养。瘤头鸭与一般家鸭的体型外貌截然不同，体型前宽后窄呈纺锤状。喙基部和眼周围有红色或黑色皮瘤，雄鸭较雏鸭发达，喙较短而窄，呈“雁形喙”，头顶有一排纵向长羽，受刺激时会竖起呈冠状;头大颈粗，胸部宽而平，腿短而粗状，胸、腿肌肉发达，腹部不发达，尾较长，翅膀长达尾部。羽毛分黑白两种基本颜色，黑白花羽毛较多，尚有褐色羽和少量银灰色羽。黑羽具有墨绿色光泽，喙肉红色有黑斑，皮瘤黑红色，胫、蹼黑色，虹彩浅黄色。白羽鸭的喙粉红色，皮瘤鲜红色，眼的虹彩浅灰色，胫、蹼桔黄色。花羽鸭喙红色带有黑斑，皮瘤红色，胫、蹼黑色。瘤头鸭叫声低哑，母鸭在孵化期内常发出咝咝叫声，公鸭在繁殖季节散发出气味，故又称麝香鸭。该鸭公母体重差异显著，母鸭仅为公鸭体重的60%，成年体重，公鸭3.5～4千克。肉料比1:3.1。开日龄180～210天，年产蛋量80～120个。蛋重70～80 克，蛋壳玉白色。公母配比1:7。种蛋受精率85%以上，孵化期35天左右，母鸭有就巢性，种公鸭利用期为1～1.5年。其生长高峰期在10周龄前后，但本品种具有自我平衡早期生长加速的能力，如前期生长不好，后期改善饲养管理条件，仍可达到正常的体重标准。该鸭与普通家鸭杂交所产的杂种鸭称为半番鸭或骡鸭(无生育)。其最大特点是生长快、肉质好、瘦肉多，公母间的体重差距小，用瘤头公鸭与北京母鸭杂交生产的半番鸭8周龄平均体重可达2.16千克。因为是不同属间的远缘杂交，受精率低(60%左右)，这是目前推广普及中的最大困难。
4、克里莫瘤头鸭
由法国克里莫公司培育而成。有白色、灰色、黑色3种羽色。此鸭体质健壮，适应性强肉质好瘦肉多脂肪少，肉味鲜，故在法国发展很快，已占养鸭数的80%左右。成年体重：公鸭4.9～5.3千克，母鸭2.7～3.1千克。仔母鸭10周龄体重2.2～2.3千克，仔公鸭11周龄体重4.0～4.2千克，肉料比1:2.7，屠宰率半净膛82%，全净膛64%。开产周龄28周，年平均产蛋160个，种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率72%以上，每个种蛋耗料380克(包括育成期)。 该鸭的肥肝性能良好，一般在13周时用玉米强制填饲3周左右，平均肝重可达400～500克，克里莫瘤头鸭生产肥肝发展很快，已占法国肥肝总量的一半左右。
5、海格鸭
系丹麦培育的优良肉用鸭品种，广东省茂名市种鸭场于1988年首次从丹麦引入一大型肉鸭配套系。经饲养证实，该鸭种的商品代具有适应性强的特点，既能水养，又能旱养，特别能较好地适应南方夏季炎热的气候条件，海格肉鸭43～45 天上市体重可达3.0千克，肉料比1:2.8。该鸭羽毛生长较快，45天时翼羽长齐达5厘米， 可达到出口要求。海格肉鸭肉质好、脂肪较少，适合当前市场消费者的需求。
6、枫叶鸭
又名美宝鸭，是美国美宝公司培育的优良肉用鸭品种，近年来，由广东省一些研究单位和种鸭场引进饲养，该鸭父母代25～26周龄产蛋率达5%，产蛋高峰期可达91%，平均每只母鸭40周产蛋210个，平均蛋重88克，商品代鸭49 日龄平均体重2.95千克，肉料比1:2.76。枫叶鸭的最大特点是瘦肉多，长羽快，羽毛多。
7、力加鸭
系丹麦培育的优良肉鸭品种。广东省珠海市广海良种鸭场，于1989年从丹麦引进父母代，经饲养证实，该鸭父母代25周龄产蛋率达5%， 产蛋高峰期可达87%，平均每只母鸭40周龄产蛋206个，平均重85克，商品代鸭49 日龄平均体重2.91千克，肉料比1:2.95。
二、兼用型鸭种
1、高邮鸭
中国较大型的麻鸭品种，属蛋肉兼用型。产于江苏省高邮、宝应、兴化等县，分布于江苏北部京杭运河沿岸的里下河地区。本品种觅食能力强，善潜水，适于放牧，肉质好，产蛋大，产双黄蛋的频率较高。该品种背阔肩宽胸深，体躯长方形。公鸭头和颈上部的羽毛深绿色，有光泽，背、腰、胸部均为褐色芦花羽;腹部白色;臀部黑色。喙青绿色，喙豆黑色;虹彩深褐色;胫、蹼橘红色，爪黑色。母鸭全身羽毛褐色，有黑色细小斑点，如麻雀羽;主翼羽蓝黑色。喙青色，喙豆黑色;虹彩深褐色;胫、蹼灰褐色，爪黑色。成年体重：公鸭2.3～2.4千克、母鸭2.6～2.7千克。70 日龄体重，放牧条件下1.5千克左右，较好的饲养条件下1.8～2千克。屠宰率，半净膛80%以上，全净膛70%左右。开产日龄110～140天。年产蛋量140～160个，平均蛋重75.9克，经选育群可达250个，蛋重达83克。公母配比1:25。种蛋受精率90 %以上。受精蛋孵化率85%以上。蛋壳以白色为主，约占83%，青壳蛋占17%左右。
2、建昌鸭
麻鸭类型中肉用性能较好的品种，以生产大肥肝而闻名，故有“大肝鸭”的美称。产于四川省的西昌、德昌、冕宁、米易和会理等县。西昌古称建昌，因而得名建昌鸭。该品种体躯宽深，头大颈粗。公鸭的头和颈上部羽色墨绿，有光泽;颈下部有一白色羽环，胸背部红褐色，腹部银灰色，尾羽黑色。喙黄绿色，胫、蹼橘红色。母鸭羽毛褐色，有深浅之分，以浅褐色麻雀羽居多，约占65～70%。 喙橘黄色，胫、蹼橘红色。此外，还有一部分白胸黑鸭，在群体中约占15%左右。这种类型的公母鸭羽色相同，全身黑色，颈下部至前胸的羽毛白色。近年来，四川农业大学又从建昌鸭中分离选育出一个白羽品系。成年体重：公鸭2.2～2.5千克、母鸭2～2.3千克。肉用仔鸭8 周龄平均活重1.3～1.6千克。全净膛屠宰率，公鸭72.3%、母鸭74.1%。 平均肥肝重220～350克，最大达545克。开产日龄150～180天。年产蛋量150 个左右。 平均蛋重72～73克(蛋壳有青、白色两种，以青壳占多数)。公母配比1:7～9。种蛋受精率、受精蛋孵化率均在90%左右。
3、大余鸭
产于江西省南部的大余县。分布于赣西南的遂川、崇义、赣县、永新等县和广东省的南雄县。大余古称南安，以大余鸭腌制的南安板鸭，具有皮薄肉嫩、骨脆可嚼、腊味香浓等特点。在穗、港、澳和东南亚地区久负盛名。该品种无白色颈圈，翼部有墨绿色镜羽。喙青色，胫、蹼青黄色。公鸭头、颈、背部羽毛红褐色，少数个体头部有墨绿色羽毛。母鸭全身羽毛褐色，有较大的黑色雀斑，群众称为“大粒麻”。成年体重：2～2.2千克。仔鸭体重，在放牧条件下，90 日龄重1.4～1.5千克，再经1个月的育肥饲养，体重达1.9～2千克，即可屠宰加工板鸭。屠宰率，半净膛公鸭84.1%、母鸭84.5%;全净膛公鸭74.9%，母鸭75.3%。开产日龄180～200天，年产蛋量180～220个，平均蛋重70克左右(蛋壳白色)。公母配比1:10。种蛋受精率81～91%。受精蛋孵化率90%以上。
4、昆山鸭
又称昆山大麻鸭，江苏省苏州地区培育的品种，1964年起，用北京鸭与当地的娄门鸭杂交，以提高其产肉性能，经14年的选育和推广，至1978年通过鉴定。该品种具有体型大、生长快、肉质好、生活力强等特点。体型似父本，头大，颈粗，体躯长方、宽而且深，羽毛似母本，公鸭头颈部羽色墨，有光泽，体躯背部和尾部黑褐色，体侧灰褐色有芦花纹，腹部白色，翼部镜羽墨色。母鸭全身羽色深褐，缀黑色雀斑，眼上方有白眉，翼部有墨绿色镜羽。公母鸭的喙青绿色，胫、蹼橘红色。成年体重：公鸭3.5千克、母鸭3千克。仔鸭体重，60日龄2. 4千克左右。性成熟期6月龄左右。年产蛋量140～160，平均蛋重80克左右(蛋壳乳白色，少数青色)。
三、蛋用型鸭种
1、绍兴鸭
简称绍鸭，又称绍兴麻鸭。因产地为旧绍兴府所属的绍兴、萧山、诸暨等县而得名。具有产蛋多、成熟早、体型小、耗料少等优点，是我国蛋用型麻鸭中的优良品种。经浙江农科院畜牧所等单位多年选育出江南Ⅰ号和Ⅱ号新绍兴鸭品系，产蛋性能大幅度提高。该品种属小型麻鸭，喙长颈细，体躯长，结构匀称、紧凑、结实，具有理想的蛋用鸭体型。站立或行走时前躯高抬，躯干与地面呈45角，全身羽毛以褐色麻雀羽为基调，有带圈白翼梢和红毛绿翼梢两种类型。带圈白翼梢的鸭，最明显的特点是颈中部有2～4厘米宽的白色羽圈，主翼羽白色， 腹部中下部羽毛白色。虹彩灰蓝色，喙橘黄色，喙豆白色，胫、蹼橘红色，爪白色，皮肤淡黄色。公鸭羽毛以深褐为基色，头和颈上部墨色，性成熟后有光泽;母鸭羽毛以浅褐色麻雀羽为基色，布有大小不等的黑色斑点。红毛绿翼梢的鸭，其颈部无白色羽圈，虹彩褐色，喙灰黄色，喙豆黑色，胫、蹼黄褐色，爪黑色，皮肤淡黄色。公鸭羽毛以深褐为基色，头和颈上部墨绿色，性成熟后有光泽;母鸭以深褐色麻雀羽为基色，腹部褐麻色，无白羽，翼羽墨绿色，闪闪发光，称为镜羽。成年体重：1.35～1.5千克(公母鸭无明显差异)。见蛋日龄在控制饲养情况下为110天，开产日龄135～145天，年产蛋量，一般群260个左右。选育群可达300～310个。平均蛋重61～63克，300日龄时蛋重可达67～69克。蛋壳颜色带圈白翼梢以白色为主，红毛绿翼梢以青色为主。500日龄产蛋总重18～19千克。产蛋期，每产1千克蛋，耗料2.8～3千克。公母配比，早春1:20，夏秋1:30。 种蛋受精率90%以上。受精蛋孵化率80%以上。
2、金定鸭
中心产区在福建省龙海县紫泥乡金定村，故名金定鸭。分布于福建省厦门市郊区、同安、南安、晋江、惠安、漳州等县市。金定鸭为适应海滩放牧的优良蛋鸭品种。
公鸭的头颈部羽色墨绿，有光泽，背部灰褐色，胸部红褐色，腹部灰白色，主尾羽黑褐色，性羽黑色并略上翘。喙黄绿色，虹彩褐色，胫、蹼橘红色，爪黑色。母鸭的全身披赤褐色麻雀羽，布有大小不等的黑色斑点，背部羽毛从前向后逐渐加深，腹部羽色较淡，颈部羽毛无黑斑，翼羽深褐色，有镜羽。喙青黑色，虹彩褐色，胫、蹼橘黄色，爪黑色。成年体重：公鸭1.6～1.7千克，母鸭1.75千克左右。开产日龄100～120天。年产蛋量260～300个。平均蛋重72克。蛋壳青色。公母配比1:25。种蛋受精率90%左右。受精蛋孵化率80%以上。利用年限，公鸭1年，母鸭一般3年。
3、莆田黑鸭
产于福建省莆田县。分布于平潭、福清、长乐、连江、福州郊区、惠安、晋江、泉州等县、市。本品种既适应软质滩涂放牧，又适应硬海滩放牧，且有较强的耐热性和耐盐性，是我国蛋用型品种中唯一的黑色羽品种。体型轻巧紧凑，行动灵活迅速。公母鸭的全身羽毛都是黑色，喙墨绿色，胫、蹼黑色，爪黑色。公鸭头颈部羽毛有光泽。尾部有性羽，雄性特征明显。成年体重：公鸭1.3～1.4千克、母鸭1.55～1.65千克， 开产日龄120天左右。年产蛋量270个左右。蛋重63克左右(白壳蛋占多数)。公母配比1:25。种蛋受精率95%左右。
4、连城白鸭
主要产于福建省西部的连城县，分布于长汀、上杭、永安和清流等县。这是中国麻鸭中独具特色的小型白羽蛋鸭品种，体躯狭长，头小、颈细长，前胸浅，腹不下垂，行动灵活，觅食力强，富于神经质。公母鸭的全身羽毛都是白色，喙、胫、蹼灰黑色或黑红色。成年体重：公鸭1.4～1.5千克、母鸭1.3～1.4 千克。 开产日龄120～130天，年产蛋量，第一年220～230个，第二年250～280个。平均蛋重58克，白壳蛋占多数。公母配比1:20～25。种蛋受精率90%以上。利用年限，公鸭1年、母鸭3年。
5、卡基.康贝尔鸭
该鸭系英国采用印度跑鸭与法国芦安公鸭杂交，再与野公鸭杂交选育而成国际上的优良蛋用型品种。产蛋性能好，且性情温顺，不易应激，适于圈养，其肉质鲜美，有野鸭肉的香味。1979年由上海市禽蛋公司从荷兰琼生鸭场引进，并向全国推广。卡基.康贝尔鸭比我国的蛋鸭品种体型较大，近于兼用种体型，体躯宽而深，背平直而宽，颈略粗，眼较小，胸腹部饱满。公鸭头、颈、尾部羽毛为青铜色，喙绿蓝色，胫、蹼橘红色。母鸭全身羽毛褐色，没有明显的黑色斑点，头、颈部羽色较深，主翼也是褐色，喙灰黑色或黄褐色，胫、蹼灰黑色或黄褐色。成年体重：公鸭2.1～2.3千克、母鸭2～2.2千克。开产日龄130～140天。500日龄产蛋量270～300个，18-20千克。300日龄蛋重71～73克，蛋壳白色。公母配比1:15～20。种蛋受精率85%左右，利用年限，公鸭1年，母鸭第一年较好、第二年生产性能明显下降。
一、菜鸭
菜鸭的羽柄中央有黑条纹，称为「虫样斑纹」
近年一般鸭农均认为淡褐色（农友以清粉仔称之）产蛋率较佳，
经选育后目前褐色菜鸭的虫样斑纹都较不明显。
褐色菜鸭在孵化 120 天后开始产蛋，公鸭饲养五个月后可配种。
褐色菜鸭体型小、产蛋多且蛋壳坚固，不仅是食蛋来源之一
亦为加工蛋（皮蛋、咸蛋）之主要来源。
二、番鸭
番鸭原产南美秘鲁，面部有红色肉疣为主要特徵，善飞翔，
脚胫及蹼为黑色，嘴喙淡粉红色。
公母鸭体型相差几近 1 倍，饲养7个月可供交配或人工采精，
母鸭孵化后6-7个月开始产蛋，本省冬季是其休产期。
番鸭因肉质鲜美，有特殊香味，古文献又称「麝香鸭」，
是国内冬令进补「姜母鸭」、「红面鸭」最受欢迎的材料。
三、 北京鸭
北京鸭是在台湾民国 43 年引进后即留存下来。
北京鸭原产於华北地区，由美国引进，并在美国选育成纯白色羽毛，
体型亦改为硕大，后又传至欧洲大陆成为世界知名品种。
北京鸭羽毛均呈乳白色，公鸭尾部有性卷羽，喙与脚胫呈橘红色。
母鸭孵化后六个月开始产蛋，为生产更大型之土番鸭， 有些鸭农亦直接利用北京母鸭来交配公番鸭，以提供大型之土番鸭，宜兰分所生产的中心改鸭即由白色母菜鸭交配北京公鸭而来。
由於生长快速，脂肪堆积量多，大多做为「烤鸭」或「外销之用」。
四、土番鸭
土番鸭为公番鸭与母菜鸭、改鸭或北京鸭之杂交后代，
番鸭与菜鸭原为不同属，因此杂交后的土番鸭不具生殖能力。
土番鸭羽毛颜色分布广泛，由全身黑褐色至全白；黑色土番鸭鸭喙与脚胫为黑褐色；白色土番鸭鸭喙为粉红色，脚胫橙黄色。
近年来为因应市场需要，有利用北京母鸭与公番鸭杂交
之二品种大型土番鸭，12周龄体重可达3.6公斤，
除少部分供应国内特殊的市场需要外，大部分以胚胎蛋外销东南亚。
公鸭子和母鸭子，还有非公非母鸭子（不过是极少数）
鸭子分很多种