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干果怎么样可以保鲜?(开心果,杏仁,松子)

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-03-24 19:40   点击:269  编辑:admin   手机版

干果怎么样可以保鲜?(开心果,杏仁,松子)

一、贮藏特性(一)品种枣品种很多,不同品种贮藏性差异较大。用于贮藏的品种,必须同时具备商品性状良好和耐贮运两大特征,而耐贮藏性则是多种性状的综合表现。一般晚熟品种比早熟品种耐贮藏,干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮藏,大果较小果品种耐贮藏,抗裂品种较耐贮藏。晚熟、果面光滑、果皮厚韧、果肉质密脆硬、品质上等、干物质含量高,具有上述性状的品种耐贮藏。耐贮藏的品种有:蒙阴大雪枣、无核枣、金丝小枣、赞皇大枣、圆铃枣、灰枣、敦煌大枣、临泽小枣、冬枣、哈蟆枣等。(二)采后生理特性 鲜枣含糖多,代谢旺盛,呼吸作用强,属于非跃变型果实。同时,枣皮薄、表皮保护组织不发达,水分容易蒸发,在常温下很难贮藏,一般只能贮藏20-30天。(三)贮藏条件1. 枣果水分及库内相对湿度。鲜枣中的水含量是保鲜的重要指标之一,枣幼果中含水量为90%,白熟期60%,全红期为45%。水分的多少,直接影响着酶的活性及呼吸作用的强弱。果实内水分不足,供应与蒸腾失去平衡,出大于入,果实出现沟纹或皱缩,失去保鲜效果;水分过大,会出现裂果现象。用于长期贮藏的鲜枣内部水分控制在55%-60%左右,贮藏库的相对湿度要保持在90%-95%。2.温度。控制和调节适当的温度,是保鲜的重要环节。枣半红期的冰点温度为-23℃,全红期为-5℃。贮藏中应尽量在不发生冷害的情况下降低贮藏温度,保持在-1-0℃。温度过高,呼吸作用加强,代谢加快,消耗糖分及有机物质的量增加,产生发酵,导致果实衰老,营养物质损失,失去保鲜目的;温度过低会发生低温伤害。3.气体成分。氧及二氧化碳对鲜枣贮藏产生效果远胜于冷藏效果。在一定的高氧,和低二氧化碳浓度条件下,可以降低呼吸强度,抑制呼吸作用,推迟成熟和衰老,减少内部糖分及其它有机物质的消耗和降解;同时,适当的高氧,和低二氧化碳还可以抑制乙烯的合成;另外,适当的高氧,和低二氧化碳:还具有抑制某些生理病害和病理性病害的发生的作用,减少贮藏过程中的腐败损失。一般认为,将二氧化碳浓度控制在∠2%,氧浓度控制在3%-5%,这种气体组分贮藏效果较为理想。4.乙烯。乙烯是一种促进果实成熟的气相植物激素,乙烯含量的上升,标志着果实的成熟。过多的乙烯可以使枣大量失水,果胶物质转化,果肉脆度直线下降,失去鲜食风味,对贮藏不利。故用于保鲜贮藏的枣,不宜用乙烯利催化采收,以免影响鲜果质量。5. 酶及其它植物激素。酶的活性在成熟枣中比未成熟的枣中显的格外活跃。酶存在于线粒体中,直接影响着代谢作用。枣果实由绿变红时,果实中的果胶酶大量增加,导致枣脆度下降。在贮藏中保持低温,可抑制酶活性,延缓衰老。植物激素对枣成熟过程中具有支配作用,吲哚乙酸氧化酶、脱落酸、乙烯含量增加是枣果实成熟的标志,而2.4-D对乙烯及脱落酸的形成具有颉颃作用。为延长贮藏期,可在采前果实着色初期喷施10-20mg/kg的2.4-D或赤霉素 10mg/kg、奈乙酸15mg/kg溶液。二、采前准备在枣收获半个月前要对其制冷设备、电器装置进行养护和检修,然后对库房进行清扫及消毒。库房工具或容器消毒可用0.25%的次氯酸钙溶液浸泡或刷白,有条件可在阳光下曝晒;库房可用15g/m3-20g/m3硫磺熏蒸 24hr-48hr,或用1%-2%福尔马林、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒剂喷洒墙面、地面;入库前1周降温至-1℃,并保持稳定。三、采收及采后处理(一) 采收期确定枣一般在9月下旬采收,个别品种在10中旬及11月上旬采收。长期贮藏选在脆熟期、着色25%-50%时采收。此时,果实由梗洼、果肩开始逐渐着色转红,果肉脆、果汁多、果肉呈玉白色、果皮变硬、变厚,这时采收保鲜和贮藏效果最好。过早影响品质,过晚则缩短贮藏期。(二)采收方法 由于枣皮薄肉脆,极易在摘果及搬运中形成内伤,贮藏前难以分辨,贮藏中常易引起腐烂。因此,采收时严禁敲打、摇树,要用手摘,做到轻摘、轻放。长期贮藏的枣果,不可用乙烯利催熟脱落。

已经是干果了~~不需要保鲜了,只要在保质期内食用是不会有问题的!要还是不放心,可放在冰箱保鲜箱里。

冷藏

大年初二捡到花生瓜子糖块开心果好不好

妈妈,多买一点花生、瓜子、开心果,过年少了它们总感觉少了很多年味。”

“好的,但是你不要吃太多哦,什么东西吃多了都对身体不好。”

20岁的小美是一名大二学生,终于在经历了考试周后,开启了幸福的寒假生活。回家没多久,小美就和妈妈一起到街上购买年货。这不,在坚果店铺里,小美看着炒好的花生、瓜子,顿时想起了小时候在爷爷奶奶家一起炒花生的场景,感叹小时候的春节真是热闹。

但是现在因为很多亲人都在各个城市工作,加上许多地区禁止燃放烟花爆竹,少了许多年味道,感受不到小时候在老家过年的氛围,只能让妈妈多买点过年“小零食”,找找逐渐淡化的年味。

或许有人注意到了,文章开头小美让妈妈多买点坚果时,妈妈却告诉她不要吃太多。难道坚果多吃也会对身体造成不利影响吗?不要着急,在解答如何正确食用坚果之前,先来看一看人们生活中常见的坚果类食物究竟可以给人体带来哪些益处?

食用坚果有什么好处?

相信大家对过年必备的花生、瓜子、核桃、开心果等一系列坚果类食物并不陌生,特别是花生、瓜子等食物,我们在日常生活中也较为常见。虽然我们生活中经常食用这些坚果食物,但是你是否真正了解过这些食物给身体带来的益处呢?临近春节,我来带领大家一起详细看一看,这些年货中常见的坚果食物究竟给人体带来什么好处?

首先,适当食用坚果可以在一定程度上保护血管健康。

可能有人会想,如果说坚果可以补充营养还可以接受,可如果说坚果可以保护血管,就会有很多人提出质疑,怀疑其言论的真实性。

然而,早在数年前美国科学家就在《美国心脏病学》杂志上发布过核桃(属于坚果食物的一种)中的欧米伽3脂肪酸物质可以控制血压、清除血管内壁上胆固醇的沉积,修复血管内壁健康,防止血栓等致命性疾病的发生。

看到这里可能有人又会说,核桃只是坚果食物的一种,并不能代表所有坚果,怎么能说所有坚果都有保护血管的作用呢?

其实,上文中我们只是给大家列举了坚果中极具代表性的核桃,但是根据大量研究发现,几乎我们市面中常见的坚果食物都含有大量不饱和脂肪酸,它可以帮助降低胆固醇、调节血脂、预防血栓的发生,所以患有基础血管疾病的患者可以在生活中适当食用坚果,帮助调节病情。

其次,生活中适当食用坚果还可以帮助养护大脑。

研究发现,几乎所有坚果食物中都含有丰富的优质蛋白、微量元素、维生素、卵磷脂、不饱和脂肪酸等物质,这些营养物质可以在一定程度上促进脑神经纤维髓鞘的形成和脑细胞的发育,促进大脑健康。尤其对于青春期脑发育处于黄金阶段的孩子来说,更应该经常食用。

然后,坚果还可以在一定程度上减缓衰老。

上文中提到过,坚果食物中含有大量的维生素,而维生素又有很强的抗氧化性。有人看到这里可能不明白究竟什么是抗氧化性,其实所谓抗氧化剂就是指其可以很好的清除人体内的自由基。而自由基又是加速人体衰老和抵抗力降低的主要因素,所以这也就是为什么说坚果可以抗衰老的原因。

再者,适当食用坚果还可以帮助补钙。

有些人在听到坚果可以补钙时候会感到诧异,但这的确是不可否认的事实。研究发现,每100g榛子中钙含量可高达800mg;每100g开心果中含有约110mg钙元素;每100g瓜子中的钙含量可达到80mg;每100g核桃中的钙可达到109mg。

通过以上信息我们可以了解这些常见坚果食物中的钙元素含量,大家可以根据个人的需求和口味选择。

很多人在了解了上文坚果给人体带来的好处后,可能会购买之前年货量的2-3倍带回家,与亲朋好友一起分享。可是很多人可能并不知道,任何东西的挑选和食用都讲究方式方法,下面我们就一起来看看,如何食用坚果最有益于人们的健康。

坚果怎么吃最健康?

通过上文我们了解了坚果给人体带来的好处,会在年货的挑选中更注重坚果的购买,许多人却忽略了任何食物摄入过量也不利于身体健康,那么坚果究竟怎么吃最健康呢?

1、尽量购买原味

随着现在坚果市场的多样化,近些年逐渐出现了经过油炸、调味以及烤制手艺加工过的坚果食物,而且这些加工食物也更受年轻人的喜爱。但是这里并不建议大家购买经过加工坚果,而是更推荐原味、未经加工的坚果。

因为上文介绍过,坚果食物中含有丰富的维生素和优质蛋白等元素,如果经过二次加工,会很大程度破坏其营养成分。

再者,经过调味的坚果中多含有大量的糖分和盐,如果部分特殊人群(糖尿病、高血压等)食用,很有可能会导致病情加重,不利于身体健康。

2、控制摄入量

春节过年回家,很多人都喜欢吃小零食,尤其是一些小孩子,非常喜欢吃桌子上各种各样的坚果,可能不到一会就把一盘子的坚果都吃光了,而且很多家长认为坚果比零食有营养的多,所以并不阻止小朋友食用。

其实,这些家长认为吃坚果比吃零食更健康的想法没有错,但是摄入不能过量。

因为坚果食物的脂肪、蛋白质含量相对较高,长时间大量摄入会增加胃肠道负担,出现消化不良,还会导致肥胖的情况。

所以建议大家在春节期间也不要食用过多坚果,尽量将每天的食用量控制在25g左右。

3、尽量选择多个品种

虽然几乎所有坚果食物都含有优质蛋白、维生素、微量元素等营养物质,但是对于不同种类的坚果来说,其中含有的营养元素的侧重点也有一定的差别。

就比如核桃中的卵磷脂(是构成脑神经的基本物质,可以改善记忆力)物质的含量就高于其他坚果食物,所以人们生活中常说“核桃补脑”。

而巴旦木、夏威夷果、松子中属于高脂肪坚果食物,人们在食用后有很强的饱腹感,就适合在饥饿时用来充饥。

所以建议大家在购买时候尽量挑选多个品种,这样既丰富了营养,也尝试了不同坚果的口味。

4、不吃霉变坚果

相信多数人都在食用花生、瓜子等坚果食物时,见到过出现霉变的食物,多数人在看到这些“坏果”时,都会将其丢弃,但是对于很多勤俭节约的老年人来说,她们认为这都是花钱买来的,丢掉浪费,吃掉也是一样的。可是这里要提醒屏幕前的你,这种行为是非常非常不可取的。

因为多数出现霉变的坚果已经受到黄曲霉菌的侵染,或许有部分人并不了解什么是黄曲霉菌。黄曲霉都属于剧毒的一种,早在1993年,就已经被世界卫生组织列为了一级致癌物,其毒性几乎是砒霜的68倍之多。所以大家如果在是食用坚果时,一旦发现异常一定要立即吐出来,以免影响身体健康。

通过上文我们已经了解了坚果给人体带来的好处和如何食用坚果更健康。但是坚果并不适合所有人食用,如果你属于以下“特殊”人群,一定要避免食用坚果。

哪些人不适合吃坚果?

首先,上火的人不适合吃坚果。

因为坚果属于热量较高的食物,大量食用会使身体产生内热,尤其是经过翻炒、烘焙、调味等二次加工的坚果食物来说,人们在食用后会出现口腔、咽喉干燥,可能会诱发口腔溃疡、咽喉肿痛等不适症状。

其次,腹泻的人不建议吃坚果食物。

因为坚果食物中的胆固醇、油脂含量相对较高,会严重影响胃肠道消化功能。大量食用极有可能会出现脂肪不被吸收,加重腹泻的情况。

再者,过敏体质的人不适合吃坚果。

我们生活中经常听到有人花粉过敏,药物过敏,但是你听说过坚果过敏吗?这并不是玩笑话,生活中的确有一小部分人有对坚果过敏的情况,特别是有些严重过敏人群可能会在食用后数分钟就出现恶心、呕吐、腹泻、呼吸困难等一系列过敏症状。

所以建议大家一旦在食用坚果后出现不适症状,一定要立即停止摄入,第一时间到医院就诊,遵医嘱进行抗过敏治疗。

总结:

花生、瓜子、核桃等都是我们常见的坚果食物,适量食用可以给我们的身体带来“出乎意料”的好处,但是这里可以也要提醒大家,坚果虽然富有营养,但是我们在购买、食用坚果食物时要注意上文介绍过的内容,同时也要注意,上火、过敏、腹泻人群尽量避免食用,以免对身体健康造成不良影响。

文件来源:

[1]《坚果营养成分及保健功效的研究》,贾志国;潘红;张丽,

[2]《坚果有哪些营养》,王君实,

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