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怎么制做腊肉?

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-02-01 08:58   点击:228  编辑:admin   手机版

腌腊肉的方法简单、干净、方便!我们这边一到深秋,家家户户就开始做腊肉香肠等。每当这个时候,外婆就会腌一堆腊肉,每年送到我家。妈妈特别喜欢炒腊肉。每次都炒大盘。其实我没有腊肉那么重的情节,所以我打电话给外婆,请她教我方法。做的腊肉,它色泽饱满,好吃!

​材料:

五花肉500克,精盐25克,生烟45克,老烟15克,糖15克,表白酒15克,胡椒10粒,八角盘

烹饪程序:

1.五花肉洗净后切成适当的长度(不能切得符合我的口味。我主要方便在后面吃),用厨房纸吸干水分,把五花肉放在大盆里,盐全部倒进去,慢慢揉约2 ~ 3分钟,让每块肉均匀覆盖一层薄薄的盐,连盐也拌进肉里。

2.在剩下的辅料中,把白酒以外的东西倒在小盆里,均匀混合,稍微冒烟,冷冷地准备!

3.在彻底冷却的父兄混合晚上加入白酒,均匀混合!腌制五花肉正常出水,不要泼水,把两个保鲜袋放在一起,加入五花肉,把辅料混合液全部倒进去,最里面的保鲜膜排除空气系统,外面的保鲜膜也绑空气!然后上下左右滚动的袋子,在每块肉上贴上液体,袋子结实的话,轻轻摩擦!(放在保鲜膜里更好!)。

4.把整个包放在盆里冷藏冰箱,每天翻包,泡在肉的所有地方都差不多,一般可以腌制4 ~ 7天左右!

5.腌制后取出肉,去除附着在肉上的酸楚材料,用绳子捆住肉,在凉爽通风的地方晾干7天左右,柔软硬的取决于自己的喜好!通常我在开始掉油两天后晾干!冷冻保管就可以了!炒菜、蒸、火锅、蒸、煲仔饭等也可以!

第一,天气,气温要10度以下,10度以上不可以做吗?不是,只是做好的腊肉不易保存,腌制的时候盐的比例不一样。

第二,需要腌制的腊肉不能水洗,猪肉一旦沾上生水就会变坏,也不用担心猪肉脏,市场上买的新鲜猪肉都是买多少切多少,不存在这个问题。当然,你买那种冷冻猪肉或是已经切开一条一条摆着的除外。

第三,腌制腊肉的食盐为什么要炒热?食盐炒热后直接搓在腊肉上,容易溶在腊肉上,也能很好地散发肉中的水分,使腊肉能均匀腌制入味。食盐能起消毒,杀菌作用,放入容器发酵,保护腊肉不易腐烂。哪一种情况不需要炒盐呢?就是刚刚杀好的猪肉就不需要,可以直接抹上盐,因为这时的猪肉是热的,抹上盐后就直接进入肉里了。

第四,腌制腊肉要放白酒,放白酒主要目的是去腥味、油腻味和邪杂味,起到增香提味的作用。不喜欢的可以不添加。

第五,传统的腌制只放盐和花椒,现在很多人添加了一些香料粉来增加腊肉的风味。但是鸡精、味精最好不要添加,会影响腊肉本身的口感了。

第六,腌制好的腊肉该怎样保存?做风吹腊肉直接挂在通风处,风干即可。做烟熏的腊肉先晾干水分后熏好,放在阴凉通风处,不潮湿的地方就可以了。农村有炕头,是直接挂在炕上的,一年半载都不会坏。住在城市里的,就需要挂在通风处晾一个月,切小块后装入密封袋,冰箱存放,一般一年也不会变味。对了,冰箱存放的腊肉也不要清洗,煮之前再用淘米水清洗干净即可。洗过放冰箱冷冻的话,味道大不一样哦。经验之谈,觉得有强迫症的就随意吧。

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