一、荔枝怎么晒成荔枝干 荔枝如何晒成荔枝干
1、首先把荔枝掰下来放入篮子内。
2、然后将荔枝倒入盆中，再倒入开水烫一下。
3、用漏勺来回搅拌，再捞出放入篮中。
4、将荔枝倒在竹匾上，晒一个星期即可。
5、晒至20天左右，七八成干度时，将荔枝堆拢。
6、用麻袋盖住2-3天，回潮，继续日晒。
7、晒至八九成干时，在烈日下用喷雾喷射少量水分。
8、最后日晒完毕：h果之后再晒2-3天，果核用小锤击之即碎，日晒完成。
二、荔枝干如何制作
（1）日晒方法。将带枝梗的鲜果铺置在竹筛中，薄层暴晒，每隔一天翻晒一次，约20天后待晒至八成干时进行剪果，除枝去梗，于晴天的中午将荔枝堆积起来，进行回湿，让荔枝果在常温下自身进行水分调节3～4天，然后再将荔枝晒到安全贮藏水分（用锤敲击能够粉碎）即可。干燥过程约需30～40天。碰到阴雨天应注意防霉或转到烘炉进行烘焙。
（2）烘焙法。加工工艺流程：原料挑选→干制→回软→再干燥→散热→包装→贮存。常用于干制的荔枝品种有糯米糍、怀枝、黑叶、兰竹等。采用烘炉烘干时，首先进行杀青，即在焙炉席上铺厚约15～30厘米的荔枝果实，温度控制在100℃左右，保持18～24小时，其间翻动2～4次，使果实受热均匀。以果肉呈象牙色为度，即可起炉以谷围围住回软，可暂存3天左右。杀青后的果实再上炉，温度控制在70～80℃，维持24小时，每隔4～5小时翻转一闪，这是第一次翻焙。完成后再起炉用谷围围住回软，待焙炉空时进行第二次翻焙，温度控制在60℃左右，火力要特别均匀，6小时翻动一次，烘至果核干燥（一锤即碎）为止。
荔枝干的制作材料：
主料：荔枝。
荔枝干的做法：
原料选择→预晒→烘焙→发汗→烘干→散热→包装
制作方法 1.原料选择：应选果形大而圆整、肉厚核小，干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料，壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或破碎凹陷。加工品种中以“糯米枝”和“元香枝”等为佳。
2.干燥：干制荔枝干100公斤，约需鲜荔枝360～380公斤。干燥方法有日晒法和火焙法两种。日晒法就是把带穗剪下的鲜荔枝均匀的排列在竹匾内，放在烈日下曝晒，每天翻动一遍。当晒至七八成干度时，把竹匾里的荔枝堆拢，用麻袋盖住，让它回潮，使果肉内外干潮均匀。回软后再在阳光下继续日晒，晒至八九成干时，果壳褪色，在烈日下用喷雾器喷射少量水分，果壳又会转红。此次曝晒时间需要20～25天。
火焙法是先将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2～3天，使果实一部分水分蒸发，再将荔枝摊放在烘焙的棚面上，焙灶以砖砌成，内燃木炭。第一次烘焙24小时，每2～3小时翻动一次，然后将经烘焙的荔枝放入竹箩或竹囤内，竹箩下部铺谷糠，上面盖麻袋、草席等。回软3天，使果肉干湿均匀。最后再次放入焙灶，使果实干透。
3.散热：待干燥后，散去余热。
4.包装：荔枝干易破碎，一般用大箱包装。木箱四周衬焙干箬叶，中间最好用隔板隔开，以减少撞擦。装箱时要装实，装足，以减少搬运损耗。
质量标准 1.核小，壳面自然扁瘪，龟裂均匀。
2.颗粒大而均匀，用手指捏或牙齿咬脆而易碎，且发出声响。
3.壳色以紫红、玫瑰红的为好。果肉表面有皱纱似的皱纹，色黄亮带微红、口尝嫩、糯、甜、香。
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荔枝干可以做很多菜哦，做粥啦，海带汤之类的
在农村，吃不完的荔枝就制作成荔枝干。然而荔枝干要怎么晒才不易开裂坏果呢？本期分享荔枝干制作的几个技巧，希望对大家有所帮助哦。
给你说个简单点的
我们这是产荔枝的，基本上家庭就能制作。
首先，先从买回来的荔枝种做下挑选，把好的挑出来。
其次，再清理一下，把表面的一些枯枝给捡出来。
第三，有消毒碗柜（或微波炉）的，把荔枝放进去，烤两次。
第四，在有太阳的天气，把荔枝平铺在筛子或干净的地面上晒，反复晒几次，知道抽样试过后，觉得可以就行了。
这是一般家庭的做法，即简单又没那么高的要求。荔枝干做好后，一定要保持干燥。
三、荔枝干具体要求？
这是产区最大宗的荔枝加工制品。主要加工品种是淮枝及糯米糍。糯米糍种子小，制成品肉厚、味香甜、质优，但原料价格昂贵。荔枝干的加工方法分日晒和烘焙两种，日晒法是利用夏季烈日进行曝晒，方法简单、成本低、质量好，但干燥时间长，受气候因素影响大。烘焙法是利用烘灶，通过燃烧木炭或煤提供热能使荔枝干燥，不受气候影响。
1.日晒法
将采后带枝的果实铺置于竹筛（窝）中曝晒。每窝装载约15kg。晒1～2d果色转至暗红后即进行“翻窝”，即用另一空筛覆盖在上面，两人合力将筛倒置翻转，并注意剔除烂果。每隔1d在中午翻晒一次。晒20d后，约有八成干时剪果拼筛并进行“h窝”。中午将果筛堆叠后用草席围起，h至翌晨再移开曝晒，重复3～4d，即可使果肉与种子干燥均匀，并让种子内的水分转移出来，此过程称“h窝”。如是晒至种子干燥（一锤即碎）为止。干燥过程约30～40d，大核种时间稍长些，如遇阴雨需叠筛时要用防雨布盖好转至焙炉烘焙，以免发霉。
2.烘焙法
用砖砌成宽3m、高1m、长按室内长短而定的焙炉，每隔2m开一85cm×60cm的炉口，焙时炉面铺竹席，席上铺放厚约15cm的荔枝。果实要求先摘除枝叶、果柄、剔除裂果和病虫果。炉底先铺一层谷壳或木糠以便控制火候时用，然后铲入已点燃的木炭，均匀地分堆成二行，每隔1m堆放一堆。用燃煤供热的，烘炉设在焙炉的一端，点燃煤后用鼓风机鼓风或建烟囱抽气，尽量利用热能并使温度均匀。具体做法如下：
（1）杀青
在焙炉竹席上铺厚度约15～30cm的荔枝果实，温度控制于100℃左右，保持18～24h，其间翻动2～4次，使果实受热均匀。以果肉成象牙色为度，即可起炉以谷围围住回软，可暂存3d左右。
（2）第一次翻焙
将杀青后的果实再上炉，温度控制在70～80℃，可用铺底的谷壳或木糠覆盖部分木炭来调节温度，维持24h，每隔4～5h翻转一次。完成后再起炉围住回软。这时可多存放几天，待焙炉空时再进行第二次翻焙。
（3）第二次翻焙
温度控制在60℃左右，火力要特别均匀。高温时可用瓦片遮盖火苗。6h才翻动一次。烘至果核干燥（一锤击碎）即成。在焙制过程中，若果肉厚、种子小，焙时果肉收缩，外壳部分受压凹陷紧贴果肉，称为扁枝。扁枝比外壳不凹陷的圆枝价格高。荔枝干果皮色泽赤红一致，果肉呈深黄蜡色，味清甜可口，果壳硬而不破裂，为优良产品；果壳软、薄、色泽非赤红或赤红色不一致的则为劣品。果壳黑色，是由于烘焙过度，味焦苦。荔枝干的包装可采用瓦缸或木箱。容器内要垫纸或薄膜，要求密封防潮。