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萝卜干的腌制方法和配料

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-02-13 14:51   点击:122  编辑:admin   手机版

一、萝卜干的腌制方法和配料

一、湖南萝卜干的腌制方法:

原料:白萝卜1200克,盐120克,重石1个。

做法步骤:

将白萝卜洗净,带皮切块状,以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外。重压二天后,取出萝卜日晒至干,此时颜色呈浅褐色即可。

二、酸辣萝卜干的腌制方法:

原料:白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。

做法步骤:

1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用。

2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。

三、五香萝卜干的腌制方法:

原料:白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。

做法步骤:

1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜。

2、将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉。

3、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

四、酒香萝卜干的腌制方法:

原料:准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。

做法步骤:

1、萝卜洗净后切成长条,切得宽厚一点,否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖,倒入白酒和切好的辣椒,拌匀腌三四天入味。

2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚,然后再放到外面晾晒,两三天就可以。

小贴士:萝卜干不可日晒过度,否则会太干,吃起来口感如柴。另外,晾晒萝卜条时要不时翻动,以免受捂影响口味。

二、如何腌制萝卜干咸菜的方法

1.清水泡好萝卜干(这是没有用盐腌制的萝卜,晒干的)

2.准备大蒜

3.萝卜干洗净挤干水分

4.锅里做开水,下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的,可以多煮一会。

5.再次捞出挤干水分

6.锅里少许油,油热时候,下冰糖(大约13粒左右)

7.小火慢慢熬糖

8.完全融化,糖色是棕红色

9.加半袋普通酱油,加点老抽,生抽,加辣椒酱(不吃辣的可以不加)

10.加蒜,煮开

11.晾凉

12.倒在萝卜干上面

13.拌好

14.泡了一个小时的咸菜,撒芝麻。

三、酱油萝卜干咸菜的做法,东北萝卜干怎么做

原料:咸萝卜干、苹果、梨、姜汁、蒜泥、花椒粉、白糖、辣椒粉各适量。

东北萝卜干咸菜的做法步骤:

1、把咸萝卜干用温热的开水稍泡一会,泡至萝卜干变软捞出,稍挤一下其中的水分待用。

2、苹果和梨洗净后削皮去核,放料理机打碎或剁碎待用。

3、把苹果、梨、姜汁、蒜泥、花椒粉、白糖和辣椒粉都放入萝卜干,拌匀后装入玻璃容器或小坛子。

4、把容器密封好后可以在室温下放置三天,然后保存到冰箱冷藏室内,每天吃多少取多少就可以了。

四、酱萝卜干的做法跪求!

萝卜洗净切丝 在开水中过一下 晾晒至五分干 加酱 其他调料 根据个人口味或多或少加料 爱吃甜的的话还可以加点糖 装小罐一周就好 夏天 和 冬天泡的时间不同 冬天冷泡的时间就长一点当然保存的时间也长

谢谢,请采纳!

五、自家做五仁酱菜的做法大全

原料:子排100克,鸡爪50克,香干50克,冬笋50克,芋艿50克

调料:甜面酱、酱油、糖、味精各少许

做法:

1、原料切成丁,焯水沥干。

2、甜面酱炒出香味,调好味,待用。

3、炒锅内放油,下原料炒出香味,倒入甜面酱煮至成熟。ss

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