夏末或秋初播种，秋末、初冬收获，生长季节主要在秋季和初冬，并主要于冬季供应市场，故称为秋冬萝卜。该类型是中国萝卜的主要类型，其品种众多，栽培广泛，产品质量最佳，且耐贮、耐运，市场供应期长。据调查，在东北、西北及华北北部高纬度、高海拔地区，其播种期为6月下旬至7月中旬，收获期为9月下旬至10月中旬。在黄淮海地区，其播种期为7月下旬至8月下旬，收获期为10月中旬至11月中旬。在长江中、下游地区，播种期为8月上旬至9月上旬，收获期为11月上旬至12月上旬。在四川、重庆、贵州等省、直辖市，播种期为8～9月，收获期为11～12月。在华南及云南省等地，播种期为8～10月，收获期为11至翌年1月。
秋冬萝卜品种，按其叶形，可分为板叶和裂叶两种主要类型。板叶型的代表品种如北京大红袍、石家庄白萝卜、广东火车头、北京心里美、济南裴家营小叶等。裂叶型的代表品种如潍县青、卫青、浙大长、沂南红萝卜、济南心里美、露八分等。
在萝卜的生产和市场供应中，其肉质根皮色和形状是极为重要的园艺学性状，对皮色和形状各异的萝卜品种的需求与各地消费习惯以及对食用品质的不同要求等有密切关系。按秋冬萝卜品种皮色和根形的不同又可分为：
1.红皮品种类型
（1）圆球形或扁圆形 肉质根圆球形或扁圆形，皮色红或粉红、紫红色，肉质白色。代表品种有：王兆红、吉林磨盘、辽阳大红袍、农大红、天津红灯笼、济宁大红袍、武都红圆萝卜、江油红灯笼等。
（2）卵圆形或纺锤形 肉质根卵圆形或纺锤形，皮色红或粉红色，肉质白色。代表品种有：向阳红、夏邑大红袍、宿县大红袍、五河红萝卜、徐州大红袍、新闸红、吉安胭脂萝卜、福州芙蓉萝卜等。
（3）长圆锥形或倒锥形 肉质根长圆锥形或倒锥形，皮色红或紫红色，肉质白色，个别肉质淡绿色。代表品种有：枣庄小顶窝心、枣庄大红袍、安徽牛桩红等。
（4）圆柱形 肉质根圆柱形，皮色红或紫红色，部分品种肉质根入土部分皮白色；肉质白色，个别淡绿色。代表品种有：夏县罐儿萝卜、固原冬萝卜、酒泉红皮冬萝卜、垫江半截红萝卜、贵州胭脂红萝卜等。
（5）长圆柱形 肉质根长圆柱形，皮色红或淡紫、紫红色，肉质白色，紫色品种肉质淡绿色。代表品种有：南京穿心红、安康大红袍、林县紫皮萝卜、临夏冬萝卜、太湖早萝卜、西藏红皮冬萝卜等。
2.绿皮品种类型
（1）圆球形或扁圆形 肉质根圆球形或扁圆形，出土部分皮绿色或淡绿色，入土部分皮白色或黄白色，肉质淡绿色或白绿色。代表品种有：林西青皮脆、阜阳练丝萝卜、新泰青到根、成都春不老、乐山黑叶圆根、民勤白圆蛋等。
（2）短圆柱形或卵圆形 肉质根短圆柱形，部分品种为卵圆形，出土部分皮多为深绿色或绿色，个别品种淡绿色或黄绿色，肉质根入土部分多为黄白色或白色，肉质淡绿色或白绿色。代表品种有：金良青、葛沽青、青圆脆、裴家营小叶、邯郸青萝卜、合肥长丰青、淄博大青皮、南通鸭蛋萝卜等。
（3）圆柱形 肉质根圆柱形，出土部分皮深绿色、绿色或淡绿（黄绿）色，入土部分白色或黄白色，肉质绿色、淡绿色或白绿色。代表品种有：卫青、高密堤东萝卜、乌市青头萝卜、系马桩萝卜、运城露八分、银川大青皮、海原大青皮、兰州绿萝卜、格尔木青萝卜、霍邱青皮笨、界首青、扬州羊角青、淮阳紫芽青、南京大青萝卜、云南冬萝卜等。
（4）长圆柱形 肉质根长圆柱形，出土部分皮深绿色、绿色或黄绿色，入土部分白色或黄白色，肉质绿色、淡绿色或白绿色。代表品种有：潍县青、左云青、大连翘头青、新绛绿头、崂山大青皮、洛阳露头青、焦作黄地缨、昌地青萝卜等。
（5）长圆锥形 肉质根长圆锥形，出土部分皮深绿色、绿色或淡绿色，入土部分皮白色或黄白色，肉质淡绿色或白绿色。代表品种有：丹东青、赤峰大青萝卜、紫芽青、新郑扎地橛、云南四季萝卜等。
3.白皮品种类型
（1）圆球形或扁圆形 肉质根圆球形或扁圆形，皮白色，肉质白色。代表品种有：晏种萝卜、芝凰萝卜、屯溪白皮梨、泾县细颈萝卜、南通百日子、南通蜜饯儿萝卜、如皋萝卜、三堡萝卜、宁波圆萝卜、乐山黑耷儿、成都春不老圆根、内江雪萝卜、自贡鸡蛋壳、江津草墩、重庆酒罐萝卜、綦江赶水萝卜、贵州团白萝卜等。
（2）卵圆形或长卵圆形 肉质根卵圆形或长卵圆形，皮白色，肉质白色。代表品种有：晋城白萝卜、枞阳蛋形萝卜、南通捏颈洋萝卜、如皋60天、杭州大钩白、舟山小菜萝卜、信丰圆萝卜、乐平萝卜、卢州砂锅底、江津砂罐萝卜等。
（3）圆柱形或短圆柱形 肉质根圆柱形或短圆柱形，皮白色，肉质白色。代表品种有：石家庄齐头白、邯试1号、河津牛角白、太原通身白、常熟中期白萝卜、象山黄泥萝卜、海宁丰长萝卜、涪陵中坝萝卜、宁波60日板叶、时叶萝卜、信丰长萝卜等。
（4）长圆柱形 肉质根长圆柱形，皮白色，肉质白色。代表品种有：石家庄白萝卜、丹东象牙白、河北三尺白、临清拴牛橛、惠民八寸白、月浦晚长白萝卜、上海60日萝卜、太湖早萝卜、浙大长、大谢萝卜、火车头萝卜等。
（5）圆锥形或长圆锥形 肉质根圆锥形或长圆锥形，皮白色，肉质白色。代表品种有：象山酒坛萝卜、绍兴驼背白萝卜、涂州萝卜、龙岩酒瓢底萝卜、长沙升筒萝卜、赤峰长白萝卜、上海筒子萝卜等。
4.绿皮红肉（心里美）品种类型
（1）扁圆或圆球形 肉质根扁圆形或圆球形，出土部分皮绿色，入土部分白色或黄白色，肉质紫红色。代表品种有：泰安心里美、怀远青皮穿心红等。
（2）短圆柱形 肉质根短圆柱形，出土部分皮绿色或深绿色，入土部分白色或黄白色，肉质紫红色。代表品种有：北京心里美、满堂红、济南心里美等。
（3）圆柱形 肉质根圆柱形，出土部分皮绿色，入土部分黄白色，肉质紫红色。代表品种有：曲阜心里美等。