一、如何腌制酸马蹄？
主料：荸荠250克 辅料：胡萝卜100克、 黄瓜60克 、木耳(水发) 30克、 鸡蛋50克 调料：酱油10克 、醋5克、 白砂糖15克、 盐3克、 香油5克 做法： 1. 将荸荠去皮切成片； 2. 胡萝卜去皮切成片； 3. 木耳摘洗干净，撕成大小均匀的块； 4. 黄瓜洗净切成片，加入盐5 克，腌片刻，沥去盐水待用； 5. 将荸荠片、胡萝卜片、木耳块，分别下入开水锅内烫一下，用漏勺沥去水分后，放入凉水中，过凉待用； 6. 将鸡蛋打散，加盐拌匀； 7. 拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼，倒出晾凉后，切小片待用； 8. 将白糖、酱油、醋、香油放入碗中，调和均匀，制成佐料； 9. 再将上述五种主料在盘内排好，淋上佐料，拌匀即可食用。
二、腌木耳腌久了会有毒吗？
腌木耳腌久了是会有毒的。
腌木耳是用泡发的木耳加入各种调料进行腌制的，最好是吃多少腌制多少，如果腌制时间过长，一般超过2天就会变质，滋生很多有害细菌，吃了对人体是有害处的，所以腌制木耳超过2天就有毒了。
三、刘一手腌木耳做法？
介绍所需要的食材：
干黑木耳15克、香菜、洋葱、蒜子、小米辣
4、先把干黑木耳放入冷水中泡发开，用冷水泡发的黑木耳更加有弹性，再把半只洋葱切洋葱丝，香菜切段，小米辣切辣椒圈，蒜子压扁斩成蒜末
5、泡发好的木耳同样去除老根，把黑木耳挤干水分。把黑木耳、洋葱丝、蒜末、小米辣一起放入盆中腌制下，先放入一勺白糖、10克生抽、5克苹果醋，放入苹果醋腌制会使食材有股苹果的香味
6、再放入2克芝麻油、2克辣油、3克黄豆酱用筷子充分搅拌均匀，最后放入香菜段，再次搅匀，撒上白芝麻装盘美味即成。这样一盘酸辣爽脆的凉拌腌木耳就做好了
7、木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，并且有很好的医疗和药物作用
四、腌黑木耳最正宗的做法？
醋泡黑木耳的备料
1、主要食材
水发后的黑木耳一碗，红色尖椒两个，大蒜一头，香芹一棵，小葱两根。
2、重要配料
精盐适量，香醋一大勺，香油一小勺，生抽一小勺，豉油适量。
醋泡黑木耳的制作步骤
1、把大蒜去皮后切成末，把红尖椒也就把切成小圈，然后小cong与香芹都需要去洗净后切丁备用。
2、把水发以后的黑木耳用盐搓洗一下，然后去除根部的死蒂，再后清水洗净。
3、锅内加水，等水沸之后把木耳放入焯水，然后取出沥干水分备用。
4、把切好红尖椒和香芹提前用盐和糖腌一下，铺到处理好的黑木耳上，然后再把切好的蒜末与葱末撒在上面。
5、把备好的香醋与生抽和香油等调料放入一个碗中制成料汁，然后浇在黑木耳了的上面。
6、在炉火上的炒锅中加入一勺食用油，等加热到冒烟时，迅速倒在黑木耳上，然后调匀就可以上桌了。
醋泡黑木耳的小提示
大家在泡发黑木耳时需要注意，最好是用温水去泡发，这样可以保证黑木耳的营养成份不流失。用开水泡水是最不科学的做法，高温浸入，黑木耳很容易营养流失。
五、腌制韭籽的做法？
主料：面粉300克
辅料：黑木耳50克，虾米20克，鸡蛋4个，韭菜100克，食盐15克，白糖5克，黄酒10克
做法:1.准备好所需食材，先将干海米用少许黄酒浸泡1小时以上，韭菜、木耳海米切碎备用。
2鸡蛋加适量盐，糖，少许水打散下油锅用筷子快速炒碎盛出。
3.锅内倒入少许油，小火炒香海米碎。
4.倒入木耳碎一起翻炒，加适量盐倒入韭菜碎和鸡蛋碎，关火，拌匀。
5.适量面粉加热水，和成稍软的面团，分成几个小剂子，擀开，包馅，捏合，捏花边儿。
6.平底锅，放入适量油，烧成五成热时，下入生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。
六、泡木耳泡菜怎么做？
用水将黑木耳发泡，清洗干净，凉干水；
将红萝卜清洗，切片，凉干水；
将芹菜梗清洗，切条，凉干水；
将生姜清洗，切片，凉干水；
2/3
将上面的材料装入土陶盆，放上少许花椒与少许盐，再倒入老坛泡菜水，淹过主料即可。
3/3
盖上土陶盖，冬天泡12小时，夏天泡6小时；取出即可吃，这是一道又美味又营养的开胃凉菜。
（若没土陶盆，瓷器或金属的也可以）
七、木耳腌菜能保存多久？
最多放一年，超过就不能吃了。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
八、湿的木耳做法是怎样的？
凉拌木耳:
材料：干木耳一把，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋15ml陈醋15ml，盐3克，白糖5克，鸡精1克，辣椒油5ml，香油1ml。
做法
1.木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。
2.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。
3.将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。
4.将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
木耳炒肉：
材料
主料：猪里脊肉100克、黑木耳10朵
调料：食盐1.2克、醋3毫升、鸡精2克、葱1段、料酒5毫升、水淀粉少许、植物油适量
做法
1.猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。
2.木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，撕成小朵备用。
3.葱切斜段，姜切末。
4.锅中放油，油热后放入姜末，放入肉片炒至变色盛出备用。
5.锅中放油，油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟，放入肉片翻炒均匀。
6.烹点醋，加盐、鸡精调味即可。
木耳炒鸡蛋：
材料
主材：水发木耳若干，鸡蛋2个。
辅材：葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。
做法
1.木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。
2.热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。
3.在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。
小诀窍：木耳要提前焯一下断生，这样炒的时候好熟。
九、木耳花生米咸菜的腌制方法？
先把木耳花生米煮熟，在放到一起用调料调好就可以了
十、木耳做咸菜能放几天？
在正常气温下，只能保存一天，甚至半天。做法:1、莲白洗净沥干水分，手撕成小块，胡萝卜切小片。撒上盐和白砂糖，糖要多些，突出甜味才好吃。盐不要太多，有咸味即可。兜匀，腌约30至60分钟。
2、干木耳泡发，摘成小朵，在开水里氽烫一下捞出沥干、晾凉。
3、把腌过的莲白、胡萝卜，和氽好的木耳一起放在大盆中。
4、调入白醋2勺。
5、放入适量的野山椒，如果喜欢较辣的，可以把整条的野山椒剪成小颗粒。同时调入泡野山椒的汤水两大汤勺，泡野山椒的水比较咸，加入时要边尝边添。
6、加盖或密封，室温腌一晚上即可食用。