一、木耳最多能泡多大
。据专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍;如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。
黑木耳冷水泡1-2小时就可以达到最佳泡发状态，冬天可用温水。
水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。
二、特别大的木耳是什么品种？
1、东宁黑木耳
黑龙江省牡丹江市东宁是世界上公认的优质黑木耳主产基地。得益于优越的地理条件，产出的东宁黑木耳形如弯月、色如墨玉、口感非常爽滑，营养也很丰富，为国家地理标志保护产品。
2、黄松甸黑木耳
黄松甸黑木耳为吉林省蛟河市特产，中国国家地理标志产品。黄松甸黑木耳生长周期长，色黑肉厚，口感柔软，因生长于长白山脉延续山区，黄松甸黑木耳在外观形状上及理化指标上都较其他产区的黑木耳有所区别。
三、重庆木耳为什么那么大？
重庆市木耳镇，座落在重庆市的东北方向，紧临渝北区，位置相对比较偏僻。多为丘陵地貌。长安汽车公司就有一部份位于木耳镇。长安公司的职工自建房就在木耳。上次做核酸检查，我们还去过。旁边就是木耳公租房，规模很大。感觉木耳镇很大，因为我们公司就有很多同事就是木耳的，他们也说木耳镇很大。
四、大木耳是什么品种的？
毛木耳，又叫大木耳、黄背木耳，是四川食用菌主栽品种之一，毛木耳菌丝生长温度为8℃—37℃，木耳子实体适合生长温度为18℃—30℃。毛木耳适宜林地夏季生产，即在4-10月出耳。利用林内的空间，栽培毛木耳，是一种林菌结合的好模式。
五、为什么肥头大耳的木耳卖的便宜呢？
肥头大耳的木耳是人工培育的，产量高，但是囗感比野生的木耳口感要差很多，但是，现在的野生木耳不是那么容易采到，野生木耳的生长缓慢，产量又小，得去那些密密的树林里去找，人工培育的木耳生长周期短，长的很肥大，产量高，所以，卖的很便宜。
六、大木耳和小木耳有什么区别？
从外观上来看，小黑木耳比木耳要小朵一点，营养方面，小的黑木耳营养价值更高，原因如下：木耳既可野生又可以人工培植。通常情况下，大的木耳都是人工培植出来的，价格便宜。
小黑木耳因为是天然的，所以通常个小，价格较贵。相较于人工培植的木耳，天然木耳营养价值更高一点。小黑木耳又称木耳、细木耳，是一种营养价值较高的山珍食品。深受世人喜爱，被称之为"素中之荤、菜中之肉"。好的木耳表面黑而光润，背面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。而假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
小片木耳：是单片的，碗状的，无筋菜。
大片木耳：品相差，形状不规则，大筋菜。
看来还是小片木耳的质量更好一些，它在管理上更精细，耳片厚，积累的干物质比较多，像蛋白质、多糖就比大片木耳高。
七、新鲜大木耳家常做法？
凉拌木耳黄花菜（鲜）
用料
黄花菜适量；木耳适量；蒜粒适量；剁椒1小勺；食用油适量；花椒几粒；调料；酱油适量；盐1克；香醋适量；白糖1克
做法
因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。所以新鲜的黄花菜不要这样整个食用。
用手分开黄花菜的花瓣，露出里面的花蕊。
把所有花蕊部分全部去掉。
反复冲洗数遍，再用淡盐水浸泡20分钟，倒掉水再洗几遍。
泡黄花菜时也用温水把干木耳浸泡上
锅内适量水烧开，加入少许盐和食用油，开水篡烫黄花菜和木耳至熟，捞出控水。
将烫好的黄花菜和木耳放入容器内，加入所有调料，蒜粒和少量剁椒放在表面，锅内几粒花椒至油热，花椒捞出，趁热将热油浇在蒜粒上。
搅拌均匀装盘即可。
鲜虾木耳滑蛋
用料
虾仁；木耳；鸡蛋；葱；姜；料酒；淀粉；盐
做法
新鲜的大虾从背上剪开去壳。放上姜片、葱花、料酒、淀粉腌15分钟
木耳 洗净、择好
两个柴鸡蛋
打匀
起锅，放油，倒入鸡蛋
将炒好的鸡蛋盛出
重新起锅，放入油，油热后放入葱花炒香
放入腌好的虾仁，翻炒半分钟
放入木耳继续翻炒，待虾仁变红，倒入原先炒好的鸡蛋，调入适量的盐。就可以出锅了
鲜百合木耳猪杂汤
用料
新鲜百合看自己喜欢；木耳看自己喜欢；瘦猪肉看自己喜欢；板筋肉看自己喜欢；粉肠看自己喜欢；香菜一点点；炸香的蒜头米一点点；也可以再加自己喜欢的肉，不局限菜谱上的肉类。
做法
第一步，肠粉用点盐洗干净，放高压锅里面，一点点水点盐点酱油，水开转小火再煮10分钟左右，然后关火。第二步，木耳泡发，百合洗干净，把喜欢的肉切好，
第一，煮粉肠的水不要倒掉，再加些水加盐煮开。第二，准备一个漏勺，把木耳和百合放下去煮开，再煮一会捞起来放碗里面。再依次把瘦肉和板筋肉烫熟捞在碗里面。粉肠切好放碗里面。第三，把锅里的汤倒进碗里面。完成。
最后，撒点香菜，一点蒜头米。开吃汤特别甜美。
超鲜的木耳海带虾皮汤
用料
虾皮1大把；虾仁几只；海带适量；木耳适量；姜2片；大蒜1瓣；盐和胡椒粉适量
做法
木耳虾仁准备好（可以不要虾仁）
海带结洗净，放入肉汤中煮
加姜片（没有高汤用肉汤没有肉汤用清水）
起锅烧热油，下蒜末炒香，下虾皮炒至金黄，下虾仁
炒过的虾仁虾皮，洗净的木耳
放入海带结汤中，小火炖煮半小时，加盐和胡椒调味
冬瓜木耳金针菇三鲜
用料
金针菇1把；盐2.5勺；洋葱1/2个；木耳少许朵；冬瓜500克；姜末少许克；虾皮一把
做法
1.冬瓜去皮去内瓤，切片，洗净备用，洋葱撕去外皮，切块儿备用。姜末备用2.金针菇切去根，洗净，把它们分开备用。3.木耳泡发洗净，焯水备用。
4.锅内热油，放入姜末，洋葱块儿，暴香。5.放入冬瓜片，放入一勺盐翻炒，加入一些温水，放入木耳，给它盖上盖子大火焖煮5分钟。6.打开锅盖，放入虾皮，如果此时锅内有一些干，建议再加一些水，放入1.5勺盐，继续翻炒，盖上锅盖大火焖煮，焖煮到冬瓜变软。7.打开锅盖，放入金针菇，继续翻炒，同理的，如果锅内干了，加一些水，给它继续焖煮8分钟，期间最好打开锅盖翻炒几下，观察锅内菜的情况。
鲜丸子番茄木耳汤米线
用料
西红柿1个；木耳50g；鲜丸子若干个；干米线150g
做法
番茄切块，放油里煸炒至出汁水。备用。
鲜丸子若干备用
黑木耳放油煸炒一下备用
水煮开后放入干米线煮至软捞起清水过洗
沥干备用
把煸炒好的番茄木耳，鲜丸子，米线一起放入锅，加适量水，共同SPA（同煮）一下即可
起锅摆盘
开吃
鲜核桃拌木耳
用料 鲜木耳20朵；鲜核桃20个；生抽5克；花椒油5克；糖1克；盐1克；鸡精1克；小米辣2颗；香葱1根 做法
木耳先焯水煮熟。我用的新鲜木耳，也可以用干木耳，提前泡上。
新鲜核桃去壳剥皮，这步需要耐心，耐心，耐心。特别是完美主义者，一点皮也不要留。
放凉的木耳搭配新鲜核桃仁。
调入生抽，花椒油，白砂糖，盐，鸡精
小米辣，不吃辣可以不放，不过放点，更提鲜。
再来点香葱
翻拌均匀就可以装盘啦！
卷卷卷～鲜到家的包菜卷，内含海鲜香菇木耳豆腐胡萝卜
用料
卷心菜1颗；老豆腐350g；胡萝卜半根；香菇4朵；木耳10朵；小葱2根，喜欢葱香的可以多一点；黄金鲍螺1只；生抽3勺半；黑胡椒粉半勺；白胡椒粉半勺
做法
准备好所有的食材除了，除了豆腐以外，全部切碎
将切碎的小葱和鲍螺先炒一下，不需要放调料。然后再炒剩下的所有切碎的馅料，也不需要放调料。
用微波炉加热老豆腐4分钟，让老豆腐的水析出，同时也是把老豆腐热熟了。然后把老豆腐和切碎的馅料混合在一起，加三勺半生抽，半勺黑胡椒粉和半勺白胡椒粉。都是中式喝汤小勺。
煮一锅开水，整棵卷心菜放进去煮，将外面的大叶子煮软剥下来。
用卷春卷的方法将馅料卷入叶子就好啦！
吃的时候可以冷吃、热吃。可以另外做汤汁浇在上面，也可以用现成的蘸酱。我自己比较喜欢泰式甜辣酱，和清爽的包菜卷很搭的！
鲜汁香菇鸡肉木耳包
用料
包子馅儿；鸡胸肉4块；香菇20朵；胡萝卜1根；木耳10朵；盐5g；料酒5g；糖5g；蚝油10g；生抽10g；胡椒粉3g；姜2片；包子皮；面粉700克；酵母面粉/100克；泡打粉(可不加)面粉/100克；糖面粉/100克；油10克；水面粉/2克
做法
鸡胸肉洗净切成小粒，加盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油等，腌制备用
木耳，香菇，胡萝卜切丁
热锅烧油，将胡萝卜丁煸炒一下，放凉备用
将所有原料混拌均匀，尝下咸淡
面发至有蜂窝状，揉面排气
分成均匀面剂
擀皮儿，中间厚两边薄(包子皮不能太薄了)
打馅儿，捏褶儿，边捏褶边把馅往里面按
包好的包子一定二次醒发十几分钟，直到包子变大变轻
蒸锅加水烧开水后开始计时，15分钟后关火，等待5分钟后再掀盖
非常鲜甜美味
【鲜香小馄饨】（韭菜、黑木耳、胡萝贝、肉）
用料
韭菜半斤；瘦肉适量；胡萝卜1小根；无根黑木耳一小把；生抽1大勺；老抽1小勺；料酒1大勺；姜适量；盐3勺；醋少量；白胡椒粉适量；猪油适量
做法
瘦肉剁成肉泥（也可以让卖肉的师傅帮你绞一下，或者家里料理机打一下，但我比较喜欢手工剁馅）。加入姜末，1勺料酒、一点点醋、1勺盐、1勺生抽、1小勺老抽、一点点白胡椒粉，抓匀腌一下，这样更入味。因为韭菜比较香了，我一般就不放蒜了，其他馅需要放些蒜泥。
韭菜、黑木耳、胡萝卜洗净切碎，加入肉泥，加入2勺盐。注意馅里一定要放油！因为瘦肉没什么油的，不放油完全不好吃呀。加了1勺半的猪油。
甜酸鲜脆爽的芥末凉拌木耳黄瓜
用料
木耳随意；黄瓜少许；麻油3勺；醋3勺；生抽2勺；蚝油2勺；糖少许；芥末一丢丢；香蒜粒少许；盐少许
做法
调凉拌酱汁
1.木耳温水泡发3小时，锅里放凉水煮开后放入木耳，放少许盐，煮五六分钟出锅，用凉开水冲凉沥干备用
2.黄瓜切丝
3.把沥干的木耳和黄瓜丝倒入将酱汁碗中拌匀
4.香甜酸脆爽，开吃
猪肉韭菜鲜虾木耳水饺
用料
韭菜克；猪肉克；木耳朵；虾仁克；葱根；香油勺；生抽勺；姜片；盐克
做法
发好面
木耳焯水去虾线
切好韭菜
木耳跟猪肉虾剁好
加入花生油韭菜盐味极鲜拌匀
包好出锅
完成
芹菜木耳鲜百合
用料
百合30克；胡萝卜少许；干木耳10g；芹菜1根；麻油；蔬果粉；盐一点
做法
1、木耳用温水泡发好，芹菜洗干净切段，百合掰开清洗干净，胡萝卜切片
2、热锅下油，将芹菜、木耳、胡萝卜下锅翻炒片刻
3、放入百合，翻炒片刻（百合容易熟，所以后放）
4、加入少许清水，放入盐、蔬果粉、麻油调味，翻炒几下即可
好吃到炸的四鲜素包（榛蘑木耳芹菜胡萝卜）
用料
胡萝卜半根；木耳十来朵；榛蘑抓两把；芹菜两根；蚝油一大勺；盐适量；大葱多半很；姜三片；花椒水或者花椒粉适量；面粉两碗克；酵母适量约3克
做法
面，水，酵母，揉成团，放在温暖地方发酵，北方6月天气，两三个小时就好，发酵到原来面团两倍大就可以了，一看有很多蜂窝窝
榛蘑和木耳提前泡发，洗净。胡萝卜芹菜榛蘑木耳切成沫，不用太细，包子和饺子不同，有颗粒感更好
大葱和姜切成沫。
起锅烧点热油，油晾凉之后把切好的蔬菜和葱姜放进锅里，主要是锅大，好拌匀，放蚝油，盐，花椒粉调味，喜欢放胡椒的可以放点胡椒，尝尝咸淡，不用咽下去，嚼嚼滋味吐掉就行，建议适当咸点，一蒸包子味道会淡，太淡了不好吃。馅就好了
发酵好的面团揉一揉，排出空气，切成一个一个的小剂子，摁扁，擀皮，五六下就行，要中间厚四周薄
包上馅，拇指和食指捏起一边，逆时针滴溜着包就行了
水开锅之后再放入包子，大火十五分钟就好了。蘸点醋或者辣椒，开吃吧～榛蘑和木耳的口感像肉，又带有嫩滑的菌香，芹菜的特殊香味也不会被掩盖，胡萝卜又营养又有颜值