一、木耳泡不开还发脆怎么回事？
估计是方法不对，泡木耳的时候要采用冷水浸泡。
木耳干的时候分量是比较轻的，如果采用冷水法来浸泡木耳的话，1千克干木耳可以出七八千克左右的湿木耳，而采用热水去浸泡木耳的话，1千克木耳里面只能够泡出5到6千克左右，由此来看，采用冷水去浸泡木耳的吸收率更高，也因为含有的水分汤汁更多，所以冷水泡出来的口感也会更脆爽，吃起来更鲜嫩。
二、木耳为什么泡不开？
木耳泡不开，与泡制技巧和方法有一定关系，但更多的有可能是购买到了劣质的干木耳或者是假冒的干木耳，而这样的干木耳在加工过程中经过了药物处理或者其他造假手段，它们在用清水浸泡时就很难泡发，这样的干木耳是不适合人们购买和食用的。
三、木耳泡不软是怎么回事？
可能是因为用错了水，泡发木耳的时候要用冷水泡发。
有一些人想要快点泡发，所以直接用热水冲，这个方法是错误的。泡木耳要用凉水。因为热水会破坏木耳的营养成分和口感。
正确泡木耳的方法是把木耳放在一个盆里，往中间倒冷水没过木耳，再放一点面粉搅拌均匀，过个几分钟木耳就泡发好了，而且很干净。
四、银耳泡不开是怎么回事？
回答：泡银耳时，不可以用热水，这样会导致泡发不充分，引起消化不良。最好选择凉水泡发，并去掉未发开的淡黄色根部。泡发时间过久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。银耳的泡发时间以3-4个小时为好，期间可以每隔1个小时换一次水，清除杂质。银耳属于菌类食物，冷水泡不会破坏银耳中的营养成分，影响口感，银耳在冷水中慢慢的吸水，能够最大程度将银耳泡开，缩短煮银耳的时间，还有助于银耳能煮得更粘稠、口感更好。
五、阿胶泡不开是怎么回事？
打粉
好阿胶完全不惧打粉，好阿胶打粉后胶香扑鼻、粉质细腻，绝对不会有腥臭味，不会结块。
打粉后用黄酒泡，时间会大大缩减，南方3个小时即可，北方甚至更冷的地方时间会长一点，但是绝对比不打粉少很多
.放到温度高的地方
温度低是好阿胶不能完全烊化的主要原因，那么低温情况我们可以放到空调房里泡阿胶，或者将泡阿胶的容器坐到热水中
.泡阿胶过程中时不时搅拌
泡胶过程中有时间就搅拌一下，一是避免阿胶粘到容器底部，二是天气冷了以后会导致原本已经融化了阿胶再次结块，搅拌可避免此情况的发生
六、木耳泡不大怎么回事？
用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。据专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍；如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。
七、木耳泡出来不黑是怎么回事？
木耳泡出来不黑很正常因为吸收了水分，张开了，变得脆了，
八、泡木耳的水浑浊是怎么回事？
木耳质量有问题，不建议食用。
泡发前的木耳是干货的状态，看上去灰扑扑的并没有什么参考价值，但是木耳干的颜色依旧是我们判断的重要依据，优质的木耳干的颜色虽然呈黑色，但是色泽分布均匀，富有光泽。将木耳干反过来，朵背面的颜色与正面的颜色不同，大多是灰白色或者是稍浅的褐色。优质的木耳正面与背面的颜色并不一致，符合这样颜色特质的才是优质的木耳干。
如果我们在观察时看到木耳干的正面与背面的颜色一致，都是呈褐色或者乌黑色并且没有光泽这就说明是劣质的木耳干，甚至可能经过染色，是不建议购买的。
九、木耳泡完发硬怎么回事？
像一般木耳的话，它放置时间比较长了，可能它的质量也发生了变化，所以你在泡制么过程中没有新鲜木耳泡发的感觉好，所以会有一点发硬的情况也是比较正常的现象。
泡木耳用冷水泡发，采用冷水去浸泡木耳的吸收率更高，也因为含有的水分汤汁更多，所以冷水泡出来的口感也会更崔爽，吃起来更鲜嫩。而采用热水泡出来的木耳吃起来口感会差一些。木耳用冷水泡过之后还可以去保存，把它放在冰箱里面冷藏保存，下次吃的时候可以继续使用，而用热水泡发的木耳保存起来相当困难，很容易腐烂。
十、凉水泡木耳泡不开是什么原因？
凉水泡木耳泡不开，可能是泡的时间不够，