一、鹧鸪的经济价值
鹧鸪是中国南方常吃的一种野禽。 明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载：“南人专以灸食充庖，云肉白内脆，味胜鸡雉”。福建的谚语： “山食鹧鸪肉，海食马鲛（jiāo）d（kuài）”。可见在中国南方很早就有食用鹧鸪的习惯。在广州，病人痊愈后多以沙参、肉竹、杞子、桂圆肉等与鹧鸪同炖，据说有滋补的功效。广西邕宁、崇左、桂平、博白一带，鹧鸪的产量甚多。在福建，从海岸直至闽西山地，到处可以遇到。
鹧鸪肉含有丰富的蛋白质、脂肪且含有人体必需的18种氨基酸和较高的锌、锶等微量元素，富含多种维生素和铁、钾等多种矿物质。具有壮阳补肾、强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。
民间把鹧鸪作为健脾消疳积的良药，治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著。妇女在哺乳期间食用鹧鸪，对促进婴儿的体格和智力发育具有明显效果。可治贫血和消除眼疲劳、增进人体机能、防风湿和神经疼、消炎镇痛、退热消痛、营养滋补、消退老年斑，使皮肤光润、治疗妇女痛经和不孕等症、治疗失眠和神经衰弱、治疗头晕和高血压、治疗老年哮喘、防止孕妇流产、补虚劳、强筋骨、防止动脉硬化、防止毛发脱落和变色、防腰、腿痛、治男性阴囊湿疹、治疗小儿生疮生癞、治胃痛、治疖子、治疗闭经、治麻疹、治虚劳、治疗泌尿系结石、治冻伤、治癣、治疳积。
鹧鸪（专入脾胃心)。性畏于露。早晚稀出。夜栖于木。叶蔽其身。其性好洁。（时珍)常食乌头半夏苗。故书载其气味甘温。但有小毒。食之者须防咽喉头脑肿痛。犯此宜用生姜解之。（类说云。杨玄之通判广州归楚州。因多食鹧鸪。遂病咽喉间生。溃而脓血不止。寝食俱废。医者束。适杨吉老赴郡。邀诊之。曰但先啖生姜一斤。乃可投药。初食觉甘香。至半斤觉稍宽。尽一斤觉辛辣。粥食入口了无滞碍。此鸟好啖半夏。毒发耳。故以姜制之也。又丞相冯延己苦脑痛不已。太医吴廷诏曰。公多食山鸡鹧鸪。其毒发也。故以甘草汤而愈。)
而其功用又言。服此能解岭南野葛菌子。并温疟久病欲死。蛊气欲死。或是无毒得此则犯。有毒得此则解之意也乎！（蛊亦畏鹧鸪。)至书有言服此能利五脏。益心力。令人聪明。犹是冗统之辞。未有确指。无足信也。脂膏涂冻疮。令不龟裂。自死者勿食。同竹笋食。则小腹胀。
二、鹧鸪的作用以及功能是什么？
鹧鸪的作用以及功能：
鹧鸪柔嫩，味道鲜美，而且营养相当的丰富，其能为人体补充蛋白质、脂肪、必需氨基酸以及多种的维生素和矿物质。对增强人体体质，提高人体免疫力和抗病能力，都是很好的食疗品。鹧鸪性温、味甘，是高蛋白、低脂肪和胆固醇的药食两用的食物。
鹧鸪，中药名。为雉科鹧鸪属动物鹧鸪的肉或全体。动物鹧鸪，分布于我国南部各地。具有滋养补虚，开胃化痰之功效。主治体虚乏力，失眠，胃病，下痢，小儿疳积，咳嗽痰多，百日咳。
鹧鸪的形态特征：
鹧鸪，体长约30厘米。嘴短，雄者黑色，雌鸟上嘴肉色，下嘴肉黄色。虹膜褐色。额和头侧几至颈项均棕色，眉纹黑色；颊部白色，下缘有黑纹；颏和喉均白色。
上背黑，满布椭圆形白斑，羽端缀以栗色；下背至中央尾羽也黑，杂以波状狭纹，外侧尾羽端纯黑；肩部栗色；覆羽暗褐，均有白点；飞羽暗褐，具白色横斑，最内侧飞羽与肩羽同。
以上内容参考：百度百科-鹧鸪
以上内容参考：百度百科-中华鹧鸪
鹧鸪的功效与作用：滋养补虚，开胃化痰，主体虚乏，失眠，胃病，下痢，小儿疳积，咳嗽痰多，百日咳。
鹧鸪的味道偏甘，其有益于五脏，因此具有开胃，益心神和消痰的功效。对于秋冬干燥，痰多或者口舌干燥的人们尤其适宜食用鹧鸪汤。
古时代的人们早就把鹧鸪作为健脾消疳积的良药，治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显着。
鹧鸪的营养价值
鹧鸪肉含有丰富的蛋白质、脂肪且含有人体必需的18种氨基酸和较高的锌、锶等微量元素，富含多种维生素和铁、钾等多种矿物质。具有壮阳补肾、强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。
鹧鸪骨细肉厚，肉嫩味鲜，营养丰富。鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%，比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%，比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%；比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。
三、如何宰杀鹧鸪？
鹧鸪的宰杀方法与鸡基本相同，但雀鸟类一般体积小，肉质嫩，羽毛稀薄，因此烫毛的水温度不宜太高，用60%〜65%的沸水与40%〜35%的冷水冲兑即可。宰鹧鸪、白鸽、白鹤、水鸭、斑雀、猫头鹰时， 一律应先放血，后烫水（烫猫头鹰、水鸭的水温度宜 高些）、褪毛，最后开肚（用来炖的则开背部）取内 脏，洗净便成。
四、鹧鸪的品种有哪些？
目前，国内常见的鹧鸪品种有大红脚鹧鸪、石鸡鹧鸪和美国鹧 鸪。在我国作为商品种饲养的鹧鸪大多是美国鹧鸪，是从印度野生 石鸡经过长期驯化培育成的优良品种，以肉蛋兼用型品种Chukar鹧鸪最为著名。我国台湾的一些养殖场主从美国引入时，将Chukar 误音译为鹧鸪，后为了区别中华鹧鸪，现称为美国鹧鸪。
在此介绍 的鹧鸪主要指美国鹧鸪（图2-1、图2-2)。形态及习性成年鹧鸪体重公鸪为600〜750g，母鸪为 450〜500g。鹧鸪羽色鲜艳，头顶部为浅灰色，有一黑色带状条纹 横穿前额，颊部和耳羽白色，体侧有深黑色斑条，胸背部为棕灰 色，腹部棕黄色，两翼呈现多条并列的栗色斑纹，嘴为红色，脚为橘红色，故有“红脚鹧鸪”之称。
公母鹧鸪在毛色和体形上无明显区别，只是公鸪体型较大，头部大而宽且稍短，脚粗长并有三角形 的距，母鸪则体型相对稍小，头部窄长，脚也短小且无距，即使有 距也很小并只有在一只脚上。鹧鸪喜爱温暖干燥，性敏易受惊，应选择安静环境养殖。图2-1成年鹧鸪（公） 图2-2成年鹧鸪（母）生长特点及繁殖鹧鸪出壳后体重14g左右，但生长迅速， 90日龄时平均体重500g即可上市。
料肉比3。5 : 1。种鸪公母比例1 : 4, 7月份开始产蛋，年产蛋100〜120枚，受精率一般高达92%以上，孵化率90%,孵化期24d。鹧鸪的品种较多，如大红脚鹧鸠、石鸡鹧鸪和美国鹧鸪 等，其中饲养最多的是美国鹧鸠。
