鹧鸪的肉蛋都是高级营养滋补品。鹧鸪肉质细嫩，味道鲜美适口，营养丰富，蛋白质含量达27%〜30%，居畜禽 肉类之首，比珍珠鸡、鹌鹑高6.8%，比肉鸡高10.6%。脂 肪含量3.6%，比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%。氨基酸 含量高于普通鸡，有18种人体必需的氨基酸。此外，还含 有油酸、亚油酸等，不饱和脂肪酸达64%，铁、锌等微量 元素含量丰富，高于普通禽肉，具有很高的营养价值和食疗 作用。
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