我国的肉鸭品种遗传资源丰富，是北京鸭、高邮鸭、建昌鸭等优秀品种的原始产地。在诸多肉鸭品种中，我国肉鸭品种是屈指可数的、不依赖进口的优良品种，能进行规模化、产业化商品生产，其生产性能已进入世界同类良种的先进行列。
（1）快大型肉鸭品种 北京鸭、瘤头鸭（又称番鸭）的生长速度快、产肉性能强，属于大体形肉鸭品种。北京鸭驰名中外。世界各国的优秀肉鸭品种均是北京鸭的后代。英国的樱桃谷公司、法国的克里莫公司、丹麦的丽佳公司、美国的枫叶公司等饲养的体形类似于北京鸭的大体形白羽肉鸭品种均是北京鸭的后代。
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所培育的Z型北京鸭配套系商品代肉鸭42日龄体重3.2～3.4千克，饲料转化率2.2～2.3∶1，胸肉率10.5%，腿肉率11.0%，成活率99.0%。6周龄胸肌肌纤维的直径是12～15微米，肌纤维密度达到2600～3100根/毫米2，胸肌肌间脂肪含量在5.0%～7.0%之间。上述数据表明，我国北京鸭与同类肉鸭品种相比，具有良好的肉品质。
番鸭原产于南美洲及中美洲热带地区。番鸭与家鸭杂交，其后代无繁殖能力，俗称骡鸭。番鸭具有生长快，体形大，胸、腿肌丰满，肉质优良等特点，是我国南方主要肉禽品种之一。成年体重公鸭4.0～5.0千克，母鸭2.5～3.0千克。商品鸭3月龄生产性能：公鸭体重2.7千克，母鸭体重1.8千克，料重比3∶1，瘦肉率25%～28%。
（2）肉蛋兼用型鸭品种 建昌鸭、高邮鸭等是我国著名的肉蛋兼用型麻鸭品种，常用于生产鸭肉，具有觅食力强、适应性广、生长快、肉质好、产蛋率高、蛋品质好等特性。肉蛋兼用型鸭品种在我国目前正常饲养条件下，60～70日龄的体重为2.5～2.6千克，料肉比为2.8～3.0∶1，全净膛屠宰率73%左右，胸腿肌率25%以上，肉质含脂肪少，瘦肉多，烹调后味美爽口，加工成板鸭畅销国内外。兼用型鸭的年产蛋量在200～250个之间，平均蛋重在不同品种之间差异较大。