中国栽培胡萝卜种质资源较为丰富，但尚未对其进行系统研究，现就其园艺学性状、栽培季节及用途等进行以下分类：
（一）依据肉质根形态分类
1.根据肉质根的颜色
可分为黄色、橘红色、红色和紫色4种类型。
（1）黄色类型 肉质根呈黄色，含有大量叶黄素和杂色素。主要生长在内蒙古、新疆自治区及陕西省北部，一般品质中等，产量较高，除作菜用外还用作饲料。代表品种有：陕西省榆林黄胡萝卜、绥德露八分，内蒙古自治区的扎地黄、齐头黄，山西省的河津细心黄、太古胡萝卜等。
（2）橘红色类型 肉质根呈橘红色，含有大量的β-胡萝卜素。依据含有β-胡萝卜素、叶黄素和番茄红素成分多少，又可细分为橘黄色、橙色和橘红色类型。主要分布在东部沿海各大城市近郊及附近地区。近10年栽培面积迅速扩大，橘红色类型品种已成为生产上的主栽品种，其他类型品种种植面积已大范围缩小。代表品种有：日本黑田五寸、红映2号、橘红1号、中加1号、金红1号，阿姆斯特丹型（Amsterdamer）、南特斯型（Nantaise）、钱特内型（Chantenay）、博力克姆型（Berlicumer）品种以及天津江米条、山东省烟台三寸、烟台五寸、河北省新城细油瓶等。
（3）红色类型 肉质根呈红色，含有大量番茄红素。主要生长在西北地区，栽培历史悠久，种植面积较大，是当地春冬季主要贮藏蔬菜。有些品种引入到其他地区种植，容易产生未熟抽薹。代表品种有：陕西省榆林红胡萝卜、西安齐头红、耀县红萝卜、大荔野鸡红、咸阳透心红，甘肃省临发尖头红、齐头红等。
（4）紫色类型 肉质根呈紫红色，含有大量花青素。该类型品种不很多，且分散于各地种植，一般用于加工腌渍。代表品种有：河南省杞县胡萝卜、三门峡紫皮胡萝卜、上海红甘胡萝卜、吉林省紫胡萝卜、山西省新绛紫红等。
2.根据肉质根长短不同
可分为长根类型、中根类型和短根类型；又因其形状不同，可分为圆锥形和圆柱形两种类型。
（1）长根类型 肉质根长25cm以上，一般生长期较长，在120d以上，属中晚熟品种。长圆柱形的品种有：江苏省南京长红胡萝卜、上海本地黄胡萝卜、湖北省麻城棒槌胡萝卜，SK 316。长圆锥形的品种有：福建省汕头红胡萝卜，北京市气死牛倌胡萝卜、北京鞭竿红等。
（2）中根类型 肉质根长15～25cm。中国大部分品种属此类型，分布地区广，种植面积大，一般生育期为120d左右，属中熟种。属圆柱形的品种有：红映2号、橘红1号、中加1号、黑田五寸、山西省河津细心黄、陕西省汉中大叶、榆林红胡萝卜等。属圆锥形的品种有：太阳红心、北京黄胡萝卜、山西省平定胡萝卜等。
（3）短根类型 肉质根长6～15cm，一般生育期较短，约70～100d，产量低，较适应低洼地种植，耐寒又耐热，适宜促成栽培。属短圆柱的品种有麦村金笋、美国的小指形（Little Finger）等。短圆锥形的品种有山东省烟台三寸、上海红甘胡萝卜等。圆球形的品种有樱桃胡萝卜等。
（二）根据栽培季节分类
1.春播类型品种
一般冬性较强，生育期较短，耐寒又耐热，春播不易抽薹，耐贮藏，肉质根多为橘红色和橘黄色。如红映2号、极早南特斯型、山东省烟台三寸、四川省的胭脂红、四川小缨等。由于中国南北方温差大，因此播种时期各地不同，华北地区一般于3月下旬至4月上旬播种，6月下旬至7月上中旬收获。长江中下游地区则以2月上旬至3月下旬播种，6月中旬至7月上旬收获。
2.夏秋播类型品种
适宜在气候凉爽的条件下生长发育，一般产量高，中国的胡萝卜种质资源以此类居多。一般于7月中旬播种，11月上旬收获。由于南北方温差大，北方播种期较早，收获期也偏早，南方播种期和收获期稍迟。中国秋播胡萝卜面积大，产量高，品种较为丰富。目前多用于速冻出口、加工，或者用于贮藏，供应冬春季蔬菜市场。代表品种有：黑田五寸、红映2号、橘红1号、中加1号、北京鞭竿红、黑龙江省的克山一支蜡等。
3.越冬类型品种
多用于越冬栽培，生育期长，冬性较强，不易抽薹，表皮光滑，多为长圆柱形，表皮、韧皮部和心柱都为橘红色。主要在广东省、福建省等南方地区栽培，可满足春夏季速冻出口或加工等需要，一般在10月中下旬播种，翌年3～5月份采收。市场看好的品种有SK 316等。
（三）根据用途分类
1.生熟食兼用类型
肉质根表皮光滑，根形为柱形或柱锥形，无绿肩，质甜脆，口感好，较细嫩。目前使用较多的品种有黑田五寸、红映2号、橘红1号、金红1号等。
2.用于速冻出口的品种
肉质根具备三红，即表皮、韧皮部和中心柱均为橘红色，心柱细，根形为长柱形，表皮光滑，无绿肩，口感好。主要品种有红映2号、SK 316、改良黑田五寸等。
3.用于脱水或腌渍加工的品种
肉质根具备三红，无绿肩，干物质含量高，产量高，代表品种有黑田五寸、中加1号等。目前国内腌渍加工仍为小作坊式，基本上是就地取材，选用当地品种，如河南省杞县胡萝卜、江苏省扬州三红、上海长红、北京鞭竿红等。
4.用于胡萝卜汁加工的品种
肉质根要求具备三红，口感好，无异味，高产，特别是胡萝卜素含量要高，用于医药原料的则要求其含量更高。国内胡萝卜汁加工专用品种较少，大部分仍使用黑田系列品种，其胡萝卜素含量一般每100g在5.0～8.0mg。中国农业科学院蔬菜花卉研究所推出的新品种橘红1号、中加1号能达到10.0～13.0mg，在东北和西北地区种植可达到15.0～18.0mg。
5.饲料用型
一般产量高，品质欠佳，水分多，地上部叶丛繁茂，西北地区多有栽培。多数采用当地品种，如河南省安阳胡萝卜，山西省榆林胡萝卜、海林饲用胡萝卜，内蒙古自治区扎地黄、齐头黄等。