泡椒娃娃菜怎么做
原料：娃娃菜（或者白菜）、泡椒。 泡椒娃娃菜泡椒娃娃菜 配料： 盐、糖、油、八角、水、卤料包。 做法： 1、煮泡椒水：锅里加入泡椒10－15棵，八角、盐、糖、油、八角、水、卤料包煮熟，晾凉； 泡椒娃娃菜 2、娃娃菜洗净，摘成一片一片的，用开水焖一分钟，捞起沥干； 泡椒娃娃菜 3、将沥干水的娃娃菜放入晾凉的泡椒水里，泡90分钟即可。未吃完的可放入冰箱冷藏
来一简单的~~
娃娃菜 2-3颗（娃娃菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。娃娃菜还含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。 ）去了菜根 一切四半 就是坚着切两刀 码在盘子里 姜丝 葱丝适量码在上面，然后来两勺泡椒（超市有卖的 四川泡椒切碎的那种）盖在娃娃菜上面 再来一小勺油 上锅蒸10分钟就行了！
娃娃菜很嫩 蒸菜又不会流失营养成分，泡椒的酸辣很提高食欲的！！我不愿意炒菜的时候就弄这个吃。
我是觉得娃娃菜最好吃 还尝试过土豆也可以 当然换成鱼头就是有名的湘菜剁椒鱼头！呵呵
作为外省人，你对四川最熟知的一个蔬菜是什么？
那当然是辣椒了，而最熟知的一道美味就是宫保系列菜里的“宫保虾球”了，为什么熟知，就是源于热爱，热爱它菜肴里传递的那股甜酸的荔枝味，热爱它红艳艳的颜色里给到的是烈而不辣，辣而不冲刚刚好的味道，而这种相互融合的美妙的口味，就是川菜宫保系列菜里独有的“糊辣荔枝味”。
宫保系列菜可以说是遍布大江南北，就连外国人都对这种菜系情有独钟，算得上全世界都喜欢的“中国味道”吧，也是他们心目中最熟悉的“中国味道”，而这道“宫保虾球”就是在传统菜的基础上发展创新出来的，类似的还有“宫保腰花”“宫保豆腐”等。
“宫保虾球”这道美味，在我们家庭餐桌上经常出现，尤其是过年过节的时候，这是因为虾本身还有更好的寓意，北方有“龙”的意思，有着镇宅吉祥的美意，而南方有“银子”的意思，有着“长久富贵”的象征，而这道美味红艳艳的色彩，更是讨人喜欢，再加上这道菜老少皆宜，所以它的“上座率”还是很高的，算得上是最火爆的宫保系列创新菜了吧。
“宫保虾仁”这道菜的制作要点有两方面。
【第一点】
菜肴中的“糊辣味”来自干辣椒和干花椒，还有葱姜蒜的相互融合，先把干辣椒炒得变色时下入花椒，葱粒，姜片，蒜片翻炒均匀，相互搭配，相互融合，成就对方也成就自己的同时，干辣椒炒至似糊非糊时烹入调好的碗汁，把那股糊辣味道彻底激发出来，完美呈现。
【第二点】
川菜的特点之一，打碗茨，提前在碗中把各种调料按比例配好，能够使调料的比例更确切，使菜肴的味道更稳定，同时能够缩短后期的烹调时间，而且能够更好地保持口感，这里糖和醋的比例为1:1.2，可以根据菜量的大小调整用量，但比例不变，而咸味也可以按菜量进行调整。
【第三点】
虾仁的口感也很重要，外酥里软，脆嫩弹牙，先把虾仁腌制拍粉再油炸，最好是过两遍油，第一遍定型，第二遍提升它的酥脆度；还有一点就是炸腰果时一定要凉油下锅，油温不能高，小火慢炸，炸至微黄便可捞出，等到变成黄色再出来那就过火了。
“宫保虾仁”具体的做法如下
【食材】虾仁200克，腰果50克，干辣椒段10克，花椒5克，一棵大葱的大葱白，三粒大蒜，一小块姜。
【调料】白糖25克，香醋(或者是白醋与陈醋1:2混合)30克，盐3克，料酒10克，酱油20克，5克淀粉。
【具体的流程】
(1)把干辣椒切段，大葱切成1厘米左右的小段，大蒜切片，姜切小片取四五片备用。
(2)把大虾或者现成的虾仁去虾线处理好，然后开背至二分之一处，清洗干净后晾干或者沾干水分备用。
(3)把虾仁放入盆中，加入盐2克，胡椒粉2克，料酒10克搅拌均匀腌制十分钟备用。
(4)调碗汁：把盐3克，糖25克，料酒10克，生抽20克，香醋30克(没有香醋的，可以用10克白醋与20克陈醋混合即可)，老抽少许(调点颜色)，淀粉5克，依次放入碗中，然后把它们拌均匀备用。
(5)起锅烧油，油温二成热放入腰果，坚果的水分很少，很快就能炸酥，小火慢炸，不断搅拌使其受热均匀，炸至颜色淡黄色时，用勺子打一下，有轻微的酥脆感，快速捞出控油晾凉，如果颜色变深再捞就炸过火了，容易有苦味。
(6)盘里准备好淀粉，把腌好的虾仁进行拍粉，要把它全身都拍匀，包括开背的地方，这个拍粉的动作要在炸制前进行，因为淀粉很容易就能吃透进去。
(7)锅里把油烧至五成热，依次把拍好粉的虾仁下入油锅，转劲锅底防沾，稍一定型，用勺子翻拌打散，使其受热均匀，炸至定型变色，用勺子打有硬壳的感觉，先捞出，等锅内油温再次升高，把虾仁再次下入复炸，稍翻拌几次，大概二十秒左右，快速捞出控油即可。
(8)锅留底油，油热下入干辣椒段和花椒，炒至想变色时加入葱粒，姜片，蒜片，快速翻炒均匀，辣椒变色，闻到很浓的辣椒和花椒香气，锅里起烟，看着有“糊”的那种感觉，快速烹入调好的碗汁，接着把虾仁放入，快速的翻炒均匀，使茨汁都能瞬间包裹在虾仁上，最后把炸好的腰果放入，淋上刚才的少许热油，翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“宫保虾仁”就做好了。
霍香正气水，大家都很熟知，对这里的霍香就是这里的霍香，它可以做药，又可以做菜，在成都基本家家户户都有栽种，你可以在小区的花坛中都可以看到，如果你不认识，那你可能不会注意，还以为它就是野草，霍香有一种浓浓的香味，成都人一般拿它来做鱼，真的非常香，还可以做凉拌菜的时候放上一些。
对四川的豌豆尖儿印象是比较深刻的，很嫩，特别是烫在火锅的清汤锅里，特别解腻。
一般都会选择娃娃菜，因为四川那边吃火锅是由很多娃娃菜的，然后他们的火锅种类也是非常多，都会有这道菜的存在，都是非常好吃的。
折耳根，因为第一次认识这种蔬菜就是在四川美食中，凉拌折耳根或者火锅蘸料必须要叫折耳根，但因为网络上对于折耳根的评价两极分化，喜欢吃的很喜欢，不喜欢的觉得有股鱼腥味，所以对这种食物很好奇，有专门了解，但还是不太敢去尝试。