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怎么腌制“雪里红”?

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-02-16 07:41   点击:139  编辑:admin   手机版

一、怎么腌制“雪里红”?

第一种方法:1、雪里红和芥菜疙瘩洗净晾干水分;

2、准备一个大坛子,洗净,坛子内壁涂一层盐(杀菌);

3、花椒、大料略炒(更香)备用;

4、装坛:铺一层菜、撒一层(适量)盐和调料,一层层压实,直到装满,最后封盖。(千万不要加水,因为菜腌制后会自己出水的)。

3~7天就可以打开吃了。

第二种方法:腌雪里红洗净控水(1――2天)这“控水”可是要控一天地,菜表面地浮水可能用不了多久就会干了,但菜里的水份短时可是干不了地!

它们放入水池里(要是没有水池也可用大一点的盆子),开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐,留出半斤来以后用,这一斤盐是要给菜刹水用的。 菜叶已早就凉蔫了,所以重点就要往菜地根部撒盐,并且要揉一揉这菜根,让盐能进入到里面去。翻动菜,让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧…… 还有,这刹水的盐也不要一下子都用光,应先留出点来。

大约一个小时过后,那菜里会淅出水。把水攥干,找一无油的干净盆子,把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内,层层撒盐。不用封盖子,净置上一天,在这一天当中,您可以抽空儿把它们翻动一次,把上面的菜倒到下面去。

下来就可以入坛了,一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排,但这时就不需要再撒什么盐了。

这些都做完后就去烧水,我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶,当然加甘草也行,它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您,在调料店买香叶时,一定要看看有没有霉点,否则加进去反倒会发霉地!

等水凉透了,就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行,先不用加水封,得让浊气有机会散发出去才行。

省事办法;凉水冲去泥沙,放一层菜撒一层盐,用东西压住,放凉水没过,不能让菜飘起来

二、怎样腌制雪里红

洗干净,两晒两天,水分少了,就撒上盐,扭成绳状,放缸里,放一层,撒一层盐,就这样腌制,盐不要少,否则怕酸,坏掉,吃的时候,凉水洗洗,再炒就不怎么咸了

三、雪里红怎么腌

材料

雪里蕻10斤 大号泡菜坛1个 海盐500克--大粒盐/腌菜盐

做法

1、 雪里蕻冲洗净,然后晾干

2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里,然后撒入海盐,戴上胶手套,用力揉搓,直至变软

3、 然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里

4、 盖上盖子15-30天后可以食用

5、 食用的时候,要用冷水冲泡,这样不会太咸,而且可以降低亚硝酸盐的含量

小诀窍

雪菜要晒干后,没有生水了,用盐来揉搓变软,这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好,吃的时候用水冲洗,切碎可以炒菜。

如果直接炒鲜雪菜,建议要用热水烫过再炒,否则会辛辣苦涩

要用海盐,不建议用食用盐,因为海盐颗粒大,通透性好,利于蔬菜透气,而且盐可以慢慢渗入蔬菜里,腌出的雪菜很入味

不建议切碎了腌制,要整颗的腌制,吃的时候,洗净再改刀

材料

雪菜(毛重)8斤,盐1斤

做法

1.将雪菜择洗干净,将黄叶取下就可以了,如果从农家地里新买的,要让它蔫两天;

2.清洗:这步骤可以省略,等腌好了统一清洗;那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

3.如进行了第2步操作,那么必须在通风处晾干;(选择晴朗的天气里洗雪菜,否则雪菜容易变质。即使是没有变质,那么腌渍后不久后容易变腐。)

4.刹水:用半斤盐刹水,我下班后渍上盐,次日早晨上班前攥水的。经验:一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎(借用了生物学的原理,用盐来轻搓),这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

5.雪菜攥净,然后层层码入干净的盆罐中,每一层都要撒一些盐,不要盖盖子,放置三天,每天都要翻动一次(散热),上面的放到下面去。

6.再次将水攥一攥,装坛,将剩余的盐和水烧开,凉后倒入,水没过雪菜。如果家有石头啥的最好,压在雪菜上面。

7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低,食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

8.整个腌渍过程中不能沾油。

材料

雪里蕻,粗盐,花椒粒

做法

1.一斤粗盐,特意为腌雪里蕻买的,六毛一斤,没有用细盐也可以,但是粗盐腌出来的菜绿。

2.雪里蕻摘去黄叶,切根,放清水里清洗干净。然后控干水分,我放置了一夜。

3.雪里蕻放到大盆里,用粗盐和少量花椒粒揉搓,然后卷好放进坛子里。

4.坛子是老肖刷的,雪里蕻是老肖揉搓的,我要给他拍照,他抱头鼠窜,我说长的丑不是你的错,不敢出来见人就是你的错了^_^

5.这是刚腌的样子。上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下,让盐混匀,防止菜烂。

6.这是腌四天后的样子。上面的石头是老肖给我捡回来的,我刷干净后还不放心,我怕是水泥块,所以外面还套了个袋子。在城市里捡块石头都很难。

四、腌雪里红的方法

我家腌了好多哦。我就说下自己家的方法吧,可能每家都不一样。 买回来之后,把根部去掉。先不洗。一颗颗的放在大缸里。买那种大粒儿的粗盐,放几颗撒点儿盐,放几颗,再撒点儿盐。 多放些盐哦。 放上几天,就可以了。 我家呢,都是捞出来之后,在洗洗。然后切碎,再炸点辣椒油,然后把辣椒油拌在上面,一吃,可香了! --------------------------------------- 这个是我家自己腌制的方法,楼上的说的是网上的方法,我就不再复制了。

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