一、什么样的银耳好
看外观。质量好的银耳应该是形状圆整，朵大而松散，肉肥厚，色泽鲜白或乳白，略带微黄，蒂头无杂质，黑斑。如果银耳朵形不全，色泽暗黄，蒂头不干净，质量不太好。如果银耳看上去特别白，也不要买，可能经过硫熏。
用手摸。质量好的银耳应该是干燥，没有潮湿感，质地硬而脆。
闻气味。质量好的银耳可以闻到银耳所特有的干香味，而能闻出酸腐味，刺鼻气味或异味的，则千万不能再食用。
看干湿程度。优质干银耳质感柔韧，握一握扎手但耳片不容易破碎。握一握不扎手为含水量过多的银耳，不够干，易腐坏。
看泡发。干银耳的色泽不是很容易分辨，可以买一点回去泡发，泡发之后质量好的银耳比较柔韧，有弹性。质量不好的容易捏碎
煮不烂的是熏磺的。我家是种植银耳的，凭经验告诉你，如果你买到的银耳是银白银白的，很滑很有弹性，煮不烂，这种一般都是熏硫磺的哦（越白越滑越煮不烂的熏的硫磺就越多）。那种很烂像棉絮一样的，是存放了多久的啊？好的银耳比较容易煮，但是不至于烂的跟棉絮一样！
二、银耳用开水泡还是冷水泡 银耳用哪种水泡
1、冷水。银耳用冷水泡制的口感高于热水泡制，虽然热水泡发的时间比较快，但是会让银耳的营养成分流失。
2、银耳从理论上说是属于菌类，如果温度过高会让银耳的营养成分流失，煮出来的口感也会变差，因此建议用冷水泡制。
三、新鲜银耳和干银耳哪种好 干银耳和新鲜银耳有什么区别
新鲜银耳和干银耳哪种好
新鲜银耳和干银耳哪种好不能一概而论，从不同的角度看好处是不一样的。
从银耳出胶的时间来看，新鲜银耳比干银耳更容易出胶，而且胶质比较浓稠，其食用价值相对来说是比较高的，而且新鲜银耳的食用价值也是比较高的。
新鲜银耳和干银耳区别
保存时间
新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存。
价格区别
新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，而且加上包装、运输等费用，所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。
卟啉类物质含量
未加工处理的新鲜银耳中含有的卟啉类光感物质含量比较高，而干银耳中卟啉类光感物质是比较少的，其安全性比较高。