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榨菜的种植方法和时间

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-01-17 10:28   点击:72  编辑:admin   手机版

榨菜的种植方法和时间

榨菜种植时间在十月,榨菜种植技术如下:

一、在种植榨菜之前,我们要选择一片适合榨菜生长的土地,榨菜对肥料的需求比较大,所以要选择一块比较肥沃的土壤供榨菜生长,然后对土壤进行整改。

二、不同的植物需要不同的土壤条件,所以不能选择了肥沃的土壤就立马进行种植,需要对土壤进行深翻,然后在太阳的暴晒下消毒,让害虫无处遁形,能够让榨菜更好的生长。另外,需要再在土壤中施用农家肥作为基肥,然后再配合复合肥进行使用,让种植榨菜的土壤肥沃程度达到榨菜生长的需求。

三、等到榨菜的种子发芽以后,需要对它进行喷水,让它保持湿润,这样更加有利于它发育,逐渐增强抵抗力,才能更好的提升存活率。等到榨菜长到一定高度以后,就可以进行壮苗和定植了,这个过程也很重要,是促进榨菜生长的关键时期,可能会影响到后期的生长情况,所以不论是壮苗还是定植,都要更加专业的去对待。

榨菜种植时间的选择

种植时间要根据天气情况状况和地区不同,以9月下旬至l0月上旬分期分批播种为宜(采用大田直播的可推迟到l0月中下旬)。过早种植气温高,害虫多,病毒病重,而且榨菜瘤状茎形成早,易受冻害。过迟播种则冬前生长短,秧苗易受冻,瘤状茎小,产量低。

榨菜种植时间

种植前种子用代森锰锌等药剂拌种或温汤浸种,清洗晾干后播种。-般每亩大田用种子50~75g,每亩苗床播种0.75千克种子(可移栽大田8~l0亩)。播种时要求做到细播、匀播。播种后,每亩苗床地施0.5千克硼肥,硼肥施前用开水溶解,均匀兑水与细土混匀,覆盖种子作冒籽肥。用60%丁草胺l00ml或乙草胺50~70ml等除草剂喷酒畦面,覆盖遮阳网等。

榨菜种植后的管理

出苗后及时揭开覆盖物,秧苗拉+字以后进行间苗,去劣去杂去病株,做到互不挤苗,每隔7天-次,-般2~3次。秧苗2~3片真叶时,每亩用尿素5千克,天旱时兑水泼浇,下雨时撒施。以后每隔7~l0天-次,每次亩施尿素5千克。苗床地宜保持湿润为主,如土表干燥,应浇施稀薄粪水或清水。移栽前5天,每亩施尿素6~7千克作起身肥。浇水与施肥均宜早晚进行。

定植后早晚浇水,提高幼苗成活率。菜苗成活后应掌握薄肥勤施,每隔8~10天浇施一次水肥,水肥浓度随着菜苗长大而逐渐提高。立春后天气暖和,榨菜发育加快,应抓紧施肥促进长瘤,每亩用复合肥30公斤加尿素7公斤施在畦中间。为保证产量和品质,应掌握在植株刚出现冒顶(即现蕾)时收获,一般4月上旬为收获适期。

榨菜病虫害防治

防蚜2~3次,药剂可用l.8%ec海正灭虫灵2500倍、l0%的“-遍净”3000倍等农药交替使用,防止有翅蚜传播病毒病。菜粉蝶、小菜蛾、斜纹夜蛾等害虫在卵孵化高蜂至幼虫3龄前防治,用l%威克达乳油3000倍液、l5%杜邦安打悬浮剂4000倍液或l0%除尽悬浮剂l000倍液喷防,注意蚕桑安全。

榨菜怎么腌

榨菜收割后,除去菜叶、菜根,剥除老皮,大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀。

每100公斤鲜菜用盐3公斤。

腌制方法:

用一只能容300公斤的菜缸,先在缸底撒盐0.125公斤,再倒人25公斤菜,轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止。然后再加盐加菜。

用上述方法依次进行,直至腌满缸,再在上面撒盐1公斤,用大石块压下,不使菜块浮动。每批鲜菜倒人缸内的厚度,以15厘米为限,加盐时应坚持下层少上层多。

腌制的时间不要超过2天,如气候不正常,腌一天即应翻缸或上囤,以免腌制的时间过长造成菜块发热、变黄,影响质量。

在翻缸或上囤时,必须把菜块在原缸盐水中淘洗干净后取出,防止日晒、雨淋使菜块褪色。上囤的,囤基要垫-上竹帘,囤圈围直,囤中菜块也要层层踏实,囤面铺上麻袋等物,上压重石,出囤率以掌握在52%―56%为宜。

经过第一次腌制后,便可进行复腌,方法与第一次相同,只是每100公斤榨菜用盐约5公斤,每批厚度为12厘米左右,缸内不要腌得太满,上盖竹帘再压石。

第二次腌的时间较长,如发现缸面上出现白花,应随时除去。成熟度达90%时,即可出缸进行加工。出缸时在原盐水中淘洗干净,即可将废皮剪去,剔除老筋,剪成半圆形,修得光滑软熟即可。

修好后菜块分别在三缸盐水中浸润、初洗、复洗,然后滤干即可上榨,平均榨率为鲜菜360~380公斤出干菜100公斤。

榨后拌料。拌料一般以50公斤为一批进行,倒在木盆或台板―亡,先用一半配好的料(每100公斤菜块料的配方见文下附表,其中辣椒粉最后单独使用)进行初拌,然后再将另一半料进行复拌,务使菜块拌料均匀、色泽一致,拌后即可装坛。坛必须洗擦干净,装坛时,可先在地面挖好比坛稍大的洞穴,将坛放进穴内1/3,以便操作方便和防坛破裂。每坛分五层装满,按一定数量装菜,层层用木棒压紧、排满,使菜块密合,尽量排除坛内空气。每坛装满后,离坛口3厘米左右放食盐0.25公斤,塞好菜叶,坛口用泥浆密封,10天后打开检查坛内榨菜,除去白花的菜块,尽量压紧榨菜,吸干卤水,用拌盐辣椒粉0.25公斤作铺面盐,然后用箬叶铺好,塞紧菜叶,用泥浆或用水泥封好坛口即可贮存

一、准备食材

1、菜头 27斤

2、碘盐 840克

3、辣椒面 100克

4、花椒粉 30克

5、五香粉 15克

6、胡椒粉 5克

制作方法

菜头切小块

1、把菜头切成小块,用清水浸泡洗干净。

泡盐脱水

2、这个过程很重要,放罐子里,每铺一层撒点盐向下压紧,最下面一层盐少点,越往上盐放的越多。装罐完毕后将盖子盖紧。注:如果买不到碘盐,也可以用泡菜盐代替。

倒出水分

3、二天后开罐,这个时候可以看到罐子里的菜头往下陷了一截,罐底多出了很多水分。我们先将罐子里的水分倒出!然后继续用手使劲往里面挤压菜头,挤压多次后,又看到罐底多出一些水分,再将水分倒出!这里也很重要,现在我们重新将菜头装罐,用盐300克,跟第一次装罐一样,最下面盐少点,越往上盐放的越多!(传统工艺是用设备来的,所以我们没有专业的设备只能用我们的双手来挤压!)

再次检查

4、三天左右再次开罐将菜头倒到铁盆检查,会发现菜头都变软了!

第三次挤压

5、此时,我们开始第三次挤压,再次挤压出少量水分,并将水分倒掉。

放入配料

6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。 放入以上配料后,将菜头和配料和均匀。注:胡椒粉多点没关系,可以去除土腥味 。

放罐密封

7、将和好的菜头放罐中密封,传统工艺要求的是90天起罐,因为腌制时间到90天了,菜头的味道是最好的。

腌制泡菜的配料配方很多,每个地方都不一样,所以味道也有很多种,可以适当根据自己的口味来加点别的配料。

每个人都或多或少吃过泡菜,那么你知道泡菜是怎么腌制的吗?其实我们不需要买腌制的蔬菜加工,你也可以腌制,而且健康美味!让我们详细谈谈吧!

如何腌制榨菜

脱水

做泡菜的方法很简单,保存,脱水,然后腌制,挤压,又差不多,所以第一步是脱水,首先清洁新鲜ZhaCaiTou干净,最好是可以删除它的表面,它的味道更好,更入味,修复后切成片或丝,然后放一些盐,因为三次盐,盐的数量三倍,至少如果蔬菜,总重量的五十分之一,也就是说,每一百斤ZhaCaiTou总把2斤盐,是50:1的比例,所以第一次把盐要注意数量,最好是仅用于取出盐,然后平均三部分,一部分可以,每次把盐后,盐会溶解,搅拌均匀,然后把它晒在阳光下,去除水的一部分。一般2-3天左右可以。

挤压

沐浴在很多好的泡菜应该脱水收缩作用,这个时候把第二盐,放好后重量挤压挤出水,如果不是正确的事,然后购买用手挤压,均匀挤出,挤出水分,这是最重要的泡菜也是很有必要的一步,挤压后几乎将它改变一个干净的容器。

调味料

捏好后放盐,最后一次,然后根据自己的喜好,放上适量的调料和香料,如辣椒粉,辣椒、胡椒、茴香、砂仁、等,最重要是把少量的葡萄酒,负载可以密封的容器中。密封性好,在阴凉的地方大约10 - 15天就可以取出来吃,味道绝不丢给袋装的泡菜,关键是安全无防腐剂。

腌黄瓜片

原料:3公斤新鲜酸菜头;几个精致的花椒;一个小香葱;大蒜的一端;优质辣椒油行动放;把盐行动;糖醋味,味精

方法:

1. 先用刀切掉新鲜酸菜的外皮,因为外皮太硬了。

2. 用清水将腌菜头洗净,放凉晾干。

3、将鱼头切成薄片,再切成小方块。

4. 先放一点盐腌一下榨菜。

5. 榨菜片腌一个小时,用干净的纱布把水拧干。

6、放入韭菜末、蒜末、熟辣椒油、磨细的胡椒粉、少量白砂糖、少量醋、少量味精后放入腌菜中加水。用筷子搅拌均匀。

7. 新鲜的腌制蔬菜片具有辛辣、酸甜的味道。

榨菜教学

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