紫苏叶的腌制方法有哪些呢？
腌制紫苏叶的准备食材:紫苏叶、蒜、小米辣、姜、生抽、清蒸鱼、醋、糖、柠檬。
1.我们先用清水把紫苏叶冲洗干净，然后把水沥干备用。
2、然后我们把蒜和姜剁碎，不要把小米辣都剁碎，以免太辣，放1-2片柠檬。
3.然后把一碗汁和香醋、酱油、蒸鱼和酱油、酱油、砂糖混合，如下图。
4.然后倒入盛有姜蒜的容器中，加入少许辣椒粉拌匀，如下图。
5.然后将紫苏放入保鲜盒中，铺上几层卤料，如下图所示。
6.然后把紫苏叶全部擦干净，把剩下的卤汁倒进去，放冰箱过夜，第二天就可以吃了。
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苏子叶是人们爱吃的菜肴。
每到秋天到种植紫苏的地里，挑选嫩苏子叶采回家，清洗干净，上锅蒸熟，冷凉备用。
将蒜去皮，清洗干净，捣成蒜泥，辣椒面，姜，白糖，酱油，米醋，味精，盐等，取适量放在一起搅拌均匀，涂抹在苏子叶上，一层一屋的放进干净的坛子里，封闭坛口，放在阴凉处。
腌制一周后即可食用，吃的时候淋点芝麻油，口味可随自己的喜欢调制。
现在种植苏子的很少，农村人一般到菜籽商店买点苏子籽，在立秋把种子撒在地里，当苏子长到一尺左右的时候割下，腌制食用也是很好吃的。
腌制的方法，把鲜嫩的苏子苗清洗干净，用盐码一码，攥出水份，把辣椒丝，姜，蒜，葱，白糖，盐，酱油，味素，醋等放在苏子苗上，再将热油淋在葱姜蒜上，做一个抢拌苏子苗，搅拌均匀，即可食用。
我们经常能在韩剧中看到那些主角们吃腌制的紫苏叶，看他们吃起来的那个样子，就感觉腌制的紫苏叶特别好吃。而且紫苏叶还是种药食两用的植物，所以对于爱吃腌制食物的韩国人来说，腌制许
紫苏叶更是受他们喜爱。那么大家知道腌制紫苏叶的方法有哪些吗，今天我来和大家分享一些腌制紫苏叶的方法吧。
第一种就是准备好韩国辣酱、白糖、葱姜蒜、酱油还有芝麻或瓜子仁等各种调料，调拌均匀，然后将新鲜紫苏叶放入这些调好的酱料中用保鲜膜密封起来，两天后就可以拿出来食用了，这是韩国人专用的腌制紫苏叶的方法。
第二种方法是准备好干红辣椒丝、食用油、葱姜蒜、盐、白糖以及醋等各种调味料，然后将这些都放入烧好的油锅中炸好，再将紫苏叶倒入拌菜盆里，把炸好的调料倒在紫苏叶上搅拌均匀，十分钟后就可以吃了。
还有一种方法就是将酱油、白糖、辣椒粉、蒜泥和盐都放入同一个碗中，调拌均匀后均匀的抹在紫苏叶上，密封放入冰箱七天后就可以吃了。
生晒。
紫苏叶子摘下来以后，清水清洗干净。然后加入盐巴，不停搓揉它，知道紫苏叶有点老掉的感觉。这个步骤主要是在腌制，让紫苏入味。而晾晒的方法，最传统的就是把紫苏摊开在筐里，直接放在太阳下晒。高科技一点的是放在烘干茶叶的机器上面烘干，会更加干燥，晾晒时间也更短。
熟晒。
把紫苏叶子处理、清洗干净之后，先在沸水中过一遍。切记不是熬煮，而只是过一遍水。然后再把紫苏烘干到五分干，记住不能用手去挤压汁水。烘干到5分干之后，再加入盐巴腌制，接下去的步骤跟生晒的做法一样。
紫苏是一味很好的中药药材，平时也可以拿来当茶饮喝。 不过生晒的紫苏没有煮熟，所以要喝的话，最好是再熬煮。而熟晒的紫苏就可以直接拿水冲泡，更加方便。如果有烘干的机器，个人建议腌制熟晒的紫苏。
紫苏叶做菜有几种做法？
紫苏焖水鸭
此菜配置的中药以紫苏为主，紫苏的嫩叶焖在鸭肉中散发出特殊的芬芳，据说这种特异的芳香，有杀菌防腐作用。吃紫苏能散寒、理气、解鱼蟹毒，还有健胃、发汗、镇咳去痰 、利尿、净血、镇定之效。
水鸭本是凉性的，所以在这个炎热而多雨的季节，吃这道菜可治疗风寒感冒、头疼、胸闷等症。 鸭肉焖出来的汤汁混着紫苏的芬芳，让人胃口为之一振。
如果再配上清凉、下火、提神的薄荷，那滋味就更不一般了。 . 紫苏梅子茶
材料：新鲜紫苏2支、话梅5粒、热水4杯
做法
一、新鲜紫苏洗净备用。
二、取一小壶放入新鲜紫苏、话梅，倒入热水，约焖3分钟至味道已释出即可。 紫苏肉松粥
紫苏是带有苦味而显甘香的香草，中秋节的炒石螺、蒸大闸蟹，潮州菜的炒薄壳、炒大头都缺它不可，而且，紫苏也是一种对胃肠有很好的保健功效的香草。
材料：紫苏、瘦猪肉、酱油、花生油、盐、糖、胡椒粉、粥底。
做法：先将紫苏用慢火炒香，备用。将猪肉剁碎成末，用适量盐、糖、胡椒粉、花生油、酱油调味拌匀备用。开炉把粥底煮开，下炒香的紫苏和调好味的肉末煮开，最后调味上锅便成。 紫苏豆腐
材料
有机豆腐一块，紫苏梅汁一汤匙，九层塔少许，味噌一茶匙，酱油膏一汤匙
制作过程
(1)有机豆腐整块川烫，味噌以电锅蒸熟（安全处理）。
(2)味噌添加紫苏梅汁、酱油膏，成为酱汁。
(3)白嫩豆腐沾上行酱汁，并配上九层塔叶。 紫苏百合炒羊肉
主料：羊肉
辅料：百合、青红椒、洋葱、紫苏
调料：盐、鸡精、白糖、黑胡椒粉、红葡萄酒
1、将羊肉切成片，加盐、黑胡椒粉、红葡萄酒拌匀，青红椒和洋葱分别切成小块，紫苏切成细丝，百合洗净；
2、坐锅点火倒入油，油热后下腌好的羊肉、百合、洋葱、青红椒大火翻炒片刻，加入盐、鸡精、白糖调味，烹少许红葡萄酒出锅，食用时和紫苏拌匀即可。
特点：鲜香滑嫩，浓郁，具有中亚风味的特点。 紫苏煎黄瓜
原料
紫苏，黄瓜。
做法：紫苏叶切末，黄瓜切片。油热至七八成时，放入紫苏爆香，再加黄瓜片一起煎至颜色变深时加盐出锅。
味道：在菜色上，紫苏的青紫色加上黄瓜的青绿色，相得益彰。吃的时候既能品味紫苏的淡淡香味，也要体味黄瓜的清淡爽口，黄瓜只是煎到半熟，这样口感更加爽嫩，也突出了紫苏的香美</TD></TR>
紫苏蒸茄子
原料：茄子300克，紫苏5克，葱10克，蒜籽20克，剁辣椒两勺
调料：植物油10克，盐5克，生抽10ml
1、将各原料洗净。切葱花蒜蓉备用，紫苏去较老叶梗，茄子切成3~4厘米左右长段，放一点盐拌匀；
2、腌制5分钟后，茄子装盆放入电饭煲内蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；
3、蒸茄子时，开始准备浇汁。油热至七八分，加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒，紫苏，葱花及少许盐，翻炒出香味。最后，锅内加入小半碗冷水，与各调料一起煮沸，紫苏的香味才能更透彻。再淋入一些生抽，使浇汁更鲜美；
4、茄子蒸熟后，摆盘，淋上浇汁。独特鲜香的紫苏茄子就做好了。
清淡的蒸茄子加入紫苏的特殊香味，一定会让你的味蕾跳跃，感觉新鲜可口，回味悠长。 紫苏红豆卷
原料
面粉，糯米粉，红豆馅，鸡蛋，紫苏。
1、将糯米粉和面粉以2：1的比例放入容器中，用水拌匀，再加一个鸡蛋搅拌均匀成面糊，放入紫苏拌匀；
2、平底锅中加少许油，将调好的面糊倒入摊成饼，两面煎熟取出，包入红豆馅卷起，切成段即可。
特点：软嫩香甜，营养丰富。
一、苏叶香饭包
材料
猪肉末或丁 2两
洋葱头 1个，姜3片
带叶莴笋 1根，泡发香菇2朵
新鲜紫苏叶 8-10张
熟米饭 1中碗
菜油 2小勺，料酒 1小勺，鲜酱油 2小勺，胡椒粉少许
做法：
1、猪肉末加2小勺料酒、2小勺鲜酱油腌制备用。
2、热锅加菜油，放姜末洋葱粒，炒至出香。
3、放入肉末炒至变色熟透，加料酒、酱油。
4、放入莴笋粒、香菇粒翻炒，直至莴笋出香味。
5、加入米饭，拌炒均匀。
6、少许胡椒粉调味后出锅。
7、吃法：新鲜紫苏叶铺开，包住炒香的饭菜，即可使用。
二、紫苏蕃茄
材料
蕃茄600公克，紫苏梅汁100cc，梅粉1大匙，白砂糖3大匙
做法
1.蕃茄洗净，切成一口大小的块状后，放入盘中备用。
2.将紫苏梅汁、梅粉、白砂糖混合放入碗中搅拌均匀备用。
3.将作法2平均的淋在作法1上，再放在冰箱中冷藏约15分钟后即可食用。