导语：小银鱼干是什么东西?小银鱼干怎样挑选?以下是我为大家整理的文章，欢迎阅读!希望对大家有所帮助!
小银鱼干怎样挑选
选购新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5―4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。凡符合上述条件的均属新鲜优质银鱼。
市场上银鱼干有三种：一种是网中暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，吃起来和解银鱼无什么差异。第二种是在制作过程中，因有阴雨天不易即时加工，加入少许食盐而成，这类银鱼干色略成淡黄，吃起来仍美味可口。第三种是在制作过程中，加入明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。
银鱼干品以鱼身干爽、色泽自然明亮者为佳品，需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优，须提防掺有荧光剂或漂白剂。
冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈自然色，无明显异常;如果体表特别光亮，形体呈直线状，可能是用甲醛浸泡过的。无异味、腥味及特别刺激性气味属正常;带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。通过手指挤压，质量好的银鱼肉质色泽有透明感，易破碎。含有甲醛的银鱼，外体较硬。
银鱼粉的做法
1.先把银鱼干洗洗，一般洗两三次后控干水分
2.把银鱼干平铺在烤盘上，薄薄铺一层，烤箱预热120度中层烤20分钟
(具体时间和温度看东西的.量还有水分而定，要时不时的看一下烘烤的状态)
3.中间可取出翻面继续烤
4.等银鱼干表面微黄，摸起来有点干干硬硬的即可出炉
5.银鱼自然凉透后放入料理机打碎
6.分装入密封罐中，放入冰箱冷冻保存;一周内食用的可放冷藏
注：烤箱可用炒锅小火炒干替代
做辅食蒸蛋、煮粥、下面条、拌米饭都可以用这个银鱼粉调味!
银鱼干泡发
注：从冰箱冷冻层拿出来要先放5-10分钟再泡!
1、浸泡银鱼干的水温：建议先用温水浸泡，然后再用冷水。
2、浸泡银鱼干的时间：基本用温水浸泡的话，15分钟为宜。
3、如果你想将银鱼干泡发的话，可以这样：将银鱼干用温水浸泡，加少许食用小苏打(500克水加5克小苏打)浸泡3～5小时。再用清水漂清，涨发后的银鱼干洁白晶莹透明，可炒鸡蛋，烧豆腐或煮汤。
