拿破仑饼制法

拿破仑饼制法

拿破仑饼:

材料s

即用酥皮 230g

即溶吉士粉 80g

水 / 鲜奶 200g

打起甜忌廉 约100g

鲜果 适量

做法s

1. 将即用酥皮搓成13x 6缉o表面用叉刺孔。

2. 入h炉用160oC h15 分钟。整块酥皮会收缩。

3. 取出放凉o切成三块同样大小。

4. 即溶吉士粉加水或奶拌匀o加入打起的甜忌廉o自己调节软硬度。

5. 酥皮1唧上4o铺上鲜果。

6. 铺上酥皮2o重复5。

7. 铺上酥皮3o洒上糖霜o即成。

本人之前都食过...真系几好味架~值得一试~:)

,拿破仑

材料：

起酥面团：

高筋面粉 250kg

细砂糖 7kg

水 150kg

醋 5kg

蛋 18kg

白油 23kg

裹入油 212kg

装饰：

法式布丁馅 适量

水蜜桃片 适量

蓝莓 适量

做法：

1.将起酥面团材料中除了白油、裹入油以外的材料，全部放入搅拌缸中，用低速搅拌至成团后，加入白油改用中速搅拌至融合在一起即可取出。

2.将裹入油整形成正方形，备用。

3.将面团放在桌面展开成正方形（比裹入油大一点），再放入作法2裹入油，面团四角向内折使接缝处密合。

4.将作法3杆成长约45公分、宽15公分，厚薄度一致后，折成四折。

5.再重复作法4杆开折四折后，放置室温中松弛约30分钟，取出再四折第三次，放置松弛约20分钟左右即可。

6.起酥面团展开为长约40公分、宽30公分、厚0.3公分后，静置松弛。

7.作法6切成长约40公分、宽10公分的长方形，表面搓洞后，入烤箱烤焙，以上火200℃，下火200℃，烤至干酥。

4.取出作法7，静置待凉后，切开中间，挤入法式布丁馅，放上水蜜桃片及蓝莓即可。

拿破仑酥

材 料：

酥皮材料：

起酥油 150公克

高筋面粉 70公克

低筋面粉 70公克

冰水 95公克

白油 20公克

高筋面粉 55公克

内馅材料：

糖粉 少许

奶油 适量

碎松饼屑 适量

核桃 适量

做法：

1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】

2.将作法1已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长65公分、宽43公分的长方形酥皮面皮后，放入烤盘内静置松弛30分钟。

3.在酥皮面皮的表面上戳出数个小细洞后，再放入烤箱中以180℃烤到表面呈现出金黄色泽后再翻面继续烤至酥脆即可。

4.将作法3烤熟的酥饼皮以刀子分切成4等份，每片都先涂抹上一层奶油后再撒上核桃。

5.将作法4的材料相叠覆盖后，最后在酥皮的表面上涂抹一层奶油，再撒上碎松饼屑和糖粉即可切片食用。,

拿破仑酥做法 拿破仑酥做法步骤

1、准备用料。千层酥皮一张、鸡蛋5个、低筋面粉500g、细砂糖50g、细砂糖50g、玉米油30g、水200g、泡打粉350g、葡萄干100g、朗姆酒150g、基础奶油霜适量。

2、首先做好千层酥皮，把半份千层酥皮再分为3等份，分别擀成三张长宽约为12*16CM，厚约为0.2CM的长方形面片。

3、将擀好的千层酥皮放入烤盘，在酥皮表面用叉子扎满小孔，静置20分钟以上。

4、静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，再将温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉并冷却。

5、葡萄干放入碗里，倒入能没过葡萄干的朗姆酒，浸泡半个小时，再沥干水分。

6、在面糊做好后，倒入葡萄干，稍稍拌匀。

7、将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里，抹平，把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

8、 蛋糕烤好并冷却以后，用刀裁成大小和烤好的千层酥皮一致的两片。

9、取一片烤好的千层酥皮铺在底部，均匀涂上一层奶油霜，然后盖上一片蛋糕片。

10、在蛋糕片上再涂一层奶油霜，铺上第二片千层酥皮，涂上奶油霜，再铺上第二片蛋糕片，涂上奶油霜。

11、再铺上最后一片千层酥皮，拿破仑酥就大体成型了。把做好的整块拿破仑酥放入冰箱冷藏室，冷藏1个小时，等奶油霜变硬以后，再取出来，用到切成大小均等的小块即可。