怎样鉴别甜瓜的成熟度?
（1）色棒标志用6～7种颜色制成细长的色棒，开雌花时，在开雌花的节位地上间隔1～2天插同一颜色的色棒，坐果后，根据该瓜所插色棒颜色，则可确定坐瓜日期。当该品种的标准果实发育期为40天时，即可根据色棒标志的坐瓜日期加果实发育期日数，得到果实成熟期的日子。当然也可用挂纸牌等来标志坐瓜期，但在大面积生产中难以做到。色棒法简单易行，又准确，值得推广。
（2）功能叶和离层有的甜瓜品种，果实快成熟前果柄所在节上的叶片（功能叶）会部分失绿变黄；有的欧美甜瓜品种成熟前果柄会产生离层，最后使果实掉落；功能叶变色和离层出现均是该品种成熟的标志。
（3）硬度、色泽、香气等感官鉴定尤其是果脐部开始变软、色泽艳丽、网纹密布或突起、香气溢出等都是果实释出的成熟信息。
甜瓜的品质与果实成熟度密切相关，果实成熟度不够，果肉内的糖分尚未完全转化，甜度低、香味不足，商品性差；但若采收过晚则果肉变软，风味欠佳，食用价值也会降低。因此甜瓜栽培时适熟采收是十分重要的。另外，果实的着色、网纹等商品性状也都会随着甜瓜成熟度的增加而增加。
鉴别甜瓜成熟度的标准主要有以下几种：
（1）计算雌花开放至果实成熟的时间 不同甜瓜品种自开花到果实成熟所需的时间差别很大，而且，由于受温度和栽培条件的影响，同一品种不同时期的果实熟期也不同。高温期间栽培的甜瓜果实成熟期相应缩短；早春低温期栽培或秋冬保护地栽培时则成熟期较长；严格整枝，水肥管理适当的，果实成熟期较早；整枝不严，水肥条件高，特别是氮肥多，枝叶茂盛时果实成熟期延长。但同一品种在同等条件下自开花到果实成熟所需的时间是基本相同的，一般早熟品种35天左右，中熟品种50天左右，可采用计算天数和采样瓜相结合的办法进行批量采摘。
（2）看离层 多数甜瓜品种果实成熟时，在果柄与果实的结合处都会形成离层。
（3）闻香气 有香气的甜瓜品种，果实成熟时香气也开始产生，而且成熟越充分，香气就越浓。
（4）看果实外表 甜瓜成熟时果实会表现出品种本身固有的颜色、花纹等，其中尤以黄皮甜瓜成熟度最好识别，不易发生生瓜上市，深受消费者欢迎，这也是黄皮甜瓜长久不衰的主要原因，白皮、青皮和网纹甜瓜在这方面就相对差些。
（5）试硬度 成熟时果实硬度已有变化，用手按压果实有一定弹性，尤其是花脐部分。
（6）看植株特征 甜瓜果实成熟时，坐果节位的卷须会干枯，坐果节的叶片叶肉失绿，叶片变黄，可作为果实成熟的象征。
总之，只要有一定栽培经验，掌握甜瓜果实成熟度并不难。在此基础上，如就地销售，则要采收完全成熟的果实上市；若外运，则要根据具体情况，提前在八九成熟时采收为宜。
甜瓜为什么那么甜？
昼夜温差产生的效应。新疆属于温带大陆型气候区，干旱少雨，热量丰富，昼夜温差大，日照充足，空气土壤湿度低，适宜各种甜瓜栽培。甜瓜作为夏天必备的水果，营养也是相当的丰富的。甜瓜的果实不含胆固醇，也不含脂肪。它的营养物质是大量的糖分和维生素氨基酸，经常性的食用甜瓜可以起到保养皮肤的作用，西瓜内部含有的多种对皮肤好的氨基酸，很容易就被吸收了。同时甜瓜还有丰富的钾物质元素，尤其是在夏天人们因为热而大量出汗，流失了不少钾元素，夏天多吃甜瓜能够补充，从而防止肌肉无力和疲劳。
1 土地选择，整地及施肥
选择砂壤土或壤土，因其通性好，地温回升快，昼夜温差大，保水保肥。应选择合适的前茬作物，忌连作。播前施足底肥，如施腐熟农家肥4～5t/亩、磷酸二铵35 kg/亩、油渣250kg/hm2。施基肥前，沿种植行开一条深40～50 cm的沟施基肥，混均后施入沟内。再覆土整平，覆土厚20 cm。
2 品种选择及种子处理
在品种选择上，除考虑市场销售外，还应考虑全区气候和土壤条件，以抗病性强、产量高、品质佳、耐储运、适应性广的中晚熟品种为主，以早熟品种为辅，忌盲目选种。应根据该品种的形状、大小、颜色等特征对种子进行筛选，筛除畸形、不饱满种子。应选择适宜全区栽培的品种：适于新疆地区栽培的品种主要有西州蜜17号和西州蜜25号、9818、金凤凰、西州密、西域一号、新皇后等为主。
在我们吃的所有甜瓜中，甜瓜是甜的，所以我们不需要用所谓的“甜味剂”来达到非常甜的味道。
目前，除了人工品尝外，科学的评价方法是用手持式糖折射仪测定甜瓜的含糖量。
西瓜是市场上流通量大的瓜果。在科学的栽培措施下，西瓜的含糖量一般在9度到13度之间。在北方地区，露地西瓜含糖量一般在10.5度至11度之间。部分地区通过增施有机肥、钾肥和控水栽培，含糖量可达到12度。小西瓜一般都是设施栽培，而且水肥控制比较准确，再加上优良品种，含糖量能达到13度，12度以上的西瓜很甜。
甜瓜的含糖量在品种特性上高于西瓜。主要栽培品种有薄皮甜瓜和厚皮甜瓜。薄皮甜瓜有鲁宝、羊角翠、东北露地甜瓜等几个代表性品种。一般含糖量在11度到14度之间。与西瓜相比，薄皮甜瓜的味道明显更甜。在厚皮甜瓜中，以网纹甜瓜和伊丽莎白系列为代表。其中，网纹甜瓜、伊丽莎白系列和新疆哈密瓜的含糖量一般在15-19度之间，有的品种通过控水和科学施肥，可达到极端的21度。因此，甜瓜是一种比较甜的甜瓜，在生长过程中，无需添加“甜味剂”，即可满足消费者对“甜”的追求。
兰溪甜瓜是农产品地理标志产品。兰溪甜瓜因产于寒冷的黑土、温差大、栽培技术先进等因素，具有品质好、味道甜、气味香、营养价值高等特点。
甜香瓜确有“增甜秘笈”
“有相当一部分香瓜在生长期都会使用增甜剂。”记者调查中，一瓜农透露了这一并非秘密的“秘密”。为了使香瓜提高甜度，或是把未完全成熟的香瓜提前上市，瓜农们会在香瓜长到鸡蛋大小的时候，将增甜剂稀释后喷洒在叶面上，就可以有效提高糖分，一般一袋增甜剂足够一亩地使用，而每亩地成本只有几元钱。
记者随后在几家农资商店里看到了公开出售的“增甜剂”，有瓶装及袋装等各种包装，产地分布很广。
那么增甜剂到底是什么成分？是否对人体有害呢？记者在北京一家公司生产的瓶装增甜剂说明上看到：“有效成分：增甜剂 膨大剂羧甲基壳聚糖螯合态微量元素（锌铁铜锰硼钼）≥10%氮磷钾高活性有机质中量元素黄腐酸氨基酸抗重茬剂抗病毒剂。功效特点：……减少畸形瓜，防裂果，促进果实膨大，色泽好，增加糖分和维生素含量，果实鲜美，口感好……提前上市10天，延长保鲜期，耐贮运，增产30－50%……无毒副作用，绿色无公害。”
甜度并非单纯来自增甜剂
有市民怀疑，香瓜上市前，个别瓜农用注射器给香瓜、西瓜打甜水。专业人士指出，通过注射增甜不靠谱，如果注射了相关的液体，不仅不会被吸收反而会加快瓜的变质速度。更为重要的是，虽然有少部分香瓜甜度是使用增甜剂的结果，但香瓜甜度大小也受到气候、施肥等外界因素影响，比如昼夜温差加大，含糖量就会增加。此外，近年来瓜农种植的高含糖量香瓜新品种也逐渐增多，所以，市民大可不必把所有香瓜都和增甜剂联系在一起。
盲目求甜不可取
目前，国家既没有明确提出限用或禁用增甜剂，也没有增甜剂会危害人体的报告和资料显示，但这样一个所谓的“盲区”却并非部分瓜农使用增甜剂的理由。究其根源，在于市民挑选香瓜时的误区以及瓜农对种植知识的掌握不足。
一直以来，“甜不甜”是大多数人选瓜的重要标准甚至是唯一标准，这自然会让瓜农们千方百计使瓜变甜。使用增甜剂只是一种快捷手段，但过于太盲目。由于瓜农提高香瓜甜度的办法单一，过甜倒起了反作用，引起食用者猜疑，毕竟食品安全已经成了老百姓最关注的事情。所以农技部门应当考虑将更多先进的种植技术传授给瓜农，同时加强对农产品的检测，消费者也应从果实的外观、肉质、气味等多方面考量品质。
昼夜温差产生的效应。新疆属于温带大陆型气候区，干旱少雨，热量丰富，昼夜温差大，日照充足，空气土壤湿度低，适宜各种甜瓜栽培。甜瓜作为夏天必备的水果，营养也是相当的丰富的。甜瓜的果实不含胆固醇，也不含脂肪。它的营养物质是大量的糖分和维生素氨基酸，经常性的食用甜瓜可以起到保养皮肤的作用，西瓜内部含有的多种对皮肤好的氨基酸，很容易就被吸收了。同时甜瓜还有丰富的钾物质元素，尤其是在夏天人们因为热而大量出汗，流失了不少钾元素，夏天多吃甜瓜能够补充，从而防止肌肉无力和疲劳。
水果这东西主要是靠光合作用，甜瓜的生存环境日照足，糖分留存高，所以甜。打个比方，一杯糖水，晒上一天，到晚上更甜了。原因很简单，把水分蒸发减少了！