一、香菇肉末臊子面是怎么做的？
材料
主料：香菇10个、猪肉适量、面条适量；
辅料：葱半根、姜适量、蒜三瓣、白芝麻一小撮、黄豆酱两小勺
香菇肉末臊子面
1
干香菇提前洗净、泡发
2
香菇、猪肉切小丁，葱姜蒜切末
3
烧热油，葱姜末下锅炒香，倒入猪肉丁翻炒至稍微发白，倒入蒜末炒香
4
肉丁发白且散发香味时，倒入香菇丁翻炒均匀
5
香菇也炒出香味后，加入准备好的黄豆酱快速翻炒均匀（避免黄豆酱粘锅糊了哦）。我用的葱伴侣黄豆酱，带点甜味，为了把味道纠正成过来，我稍微放了点盐，一点点就好，我还加了点生抽，颜色看起来更好看。加一小撮芝麻，继续翻炒
6
当当当～之前泡香菇的水派上用场了哦，倒进锅里（泡香菇水沉淀后底部还是会有点渣，不要一股脑倒进去了哦），开小火慢慢熬。这个步骤开了闪光灯哦所以颜色亮黄的很好看
7
趁着那边熬着，这边支锅煮清水面，可以在水开后少放点盐，听说这样面条不会黏一块
8
面条捞进碗里，浇上臊子，撒点葱花。颜色美美哒，吃起来香喷喷～
小贴士
干香菇先洗干净了再泡发，泡香菇的水不要倒哦，熬臊子的时候倒进去，香的流口水！
二、莜面臊子面做法？
1.和面：把刚烧开的热水稍晾，大约90℃左右，缓缓倒入盆中，一边倒水一边用筷子搅拌。
2.水的多少是决定和面成败的关键，宁可少千万不要多，面团基本成大块疙瘩和少许干面就可以了，晾一会，面不烫了就可以和在一起了。
3.面和好了，盖上盖子，醒上一个小时。
4.利用醒面的时间我们开始准备臊子食材。把所有的配菜都切成小丁。
5.葱、姜、蒜、干辣椒都切好备用。
6.待油热后放入肉丁爆炒一下。
7.加入黄豆酱继续翻炒。
8.放入葱、姜、蒜和干辣椒。
9.放入配菜翻炒（木耳和黄花不放），并放入适量酱油，盐，十三香。
10.倒入一大碗水（也可以加鸡汤或骨头汤）大火炖开，然后小火炖熟。
11.待其他菜都基本熟了，放入木耳和黄花，翻炒几下，臊子就做好了。
12.把面团搓成细面条。
13.全部搓好了，等蒸锅水烧开以后，放入蒸笼，蒸七八分钟即可。
14.蒸好以后晾一会，面条有些粘在一起没关系，放入臊子中自然就分开了。
15.面条浇上臊子，一碗美味的莜面臊子面做好了！根据个人口味加油泼辣椒和醋。
三、土豆香菇臊子面的家常做法？
土豆切小丁香菇切小丁用油爆炒再放入生抽蚝油辣椒油一起闷煮20分钟即可。
四、西府臊子面的正宗做法？
材料：
肉臊子：带皮五花肉250g，葱段姜末，老抽料酒，八角香叶小茴香陈皮辣椒，老抽料酒盐。
五色臊子菜：250g，北豆腐200g,半根，干黄花黑木耳，，鸡蛋。
臊子面条：面粉500g，水，盐，淀粉。
做法：
01，先准备好需要的食材。
02，黄花木耳提前凉水泡发，五花肉带皮切成一厘米的小丁（鲜肉最好买回家急冻到稍硬，这样比较容易切丁）鸡蛋打碎摊成鸡蛋皮，切成菱形小块。
03，冬瓜也可以换土豆、北豆腐、胡萝卜切成小于一厘米小丁，韭菜挨刀切成韭菜花。
04，热锅热油，放入葱姜大料爆香，倒入五花肉丁，烹入料酒和老抽翻炒上色后加入开水慢慢炖煮，八成熟放盐。
05，开始和面，揉成光滑的面团，醒面15分钟，臊子面的面条是细面。
06，热锅热油爆香葱姜末，倒入冬瓜丁煸炒片刻。加入胡萝卜丁和黄花木耳继续炒几分钟，放盐、五香粉，加入豆腐丁和少许老抽轻轻推匀。加入少许高汤（也可用水）慢慢煨熟关火。
07，擀面条，玉米面手粉一定要多用防止叠起来时粘连，臊子面面条是细面，一般切到筷子头宽度的一半粗细就可以。
08，起锅烧一锅开水，水开后取适量干臊子和卤肉丁放入空锅开火，倒入适量开水把臊子烧开，撒入韭菜花，放入切好的菱形鸡蛋皮臊子汤就好了。
09，开始煮面条，煮熟之后，捞面条浇臊子，倒入香醋，油拨辣子，真的是一口鲜，超好吃的一碗臊子面。
五、香菇肉丁臊子的做法，香菇肉丁臊子怎么做好吃？
材料
主料：香菇10个、猪肉适量、面条适量；
辅料：葱半根、姜适量、蒜三瓣、白芝麻一小撮、黄豆酱两小勺
香菇肉末臊子面
1
干香菇提前洗净、泡发
2
香菇、猪肉切小丁，葱姜蒜切末
3
烧热油，葱姜末下锅炒香，倒入猪肉丁翻炒至稍微发白，倒入蒜末炒香
4
肉丁发白且散发香味时，倒入香菇丁翻炒均匀
5
香菇也炒出香味后，加入准备好的黄豆酱快速翻炒均匀（避免黄豆酱粘锅糊了哦）。我用的葱伴侣黄豆酱，带点甜味，为了把味道纠正成过来，我稍微放了点盐，一点点就好，我还加了点生抽，颜色看起来更好看。加一小撮芝麻，继续翻炒
6
当当当～之前泡香菇的水派上用场了哦，倒进锅里（泡香菇水沉淀后底部还是会有点渣，不要一股脑倒进去了哦），开小火慢慢熬。这个步骤开了闪光灯哦所以颜色亮黄的很好看
7
趁着那边熬着，这边支锅煮清水面，可以在水开后少放点盐，听说这样面条不会黏一块
8
面条捞进碗里，浇上臊子，撒点葱花。颜色美美哒，吃起来香喷喷～
六、羊杂臊子面？
准备食材： 羊杂适量，羊肉：2斤、葱姜蒜：适量、食用油：适量、十三香：少许、辣椒粉：适量、料酒：少许、香醋：少许、酱油：少许、盐：适量、花椒粒：几颗。
1、羊杂，羊肉洗净，瘦肉和肥油肉分开切丁备用，切的时候瘦肉也可以略带一点点肥肉。
2、羊肥油肉入锅用小火煸出油，把油渣捞出丢弃。
3、切好葱姜蒜。
4、在锅里倒入肥油肉煸的油，如果肥油比较少，就再加一点食用油。炒羊肉臊子就是要油多一点才香。
5、油热后，放入切好的羊杂，羊瘦肉煸炒。
6、一直炒到水份即将炒干只剩油的时候。
7、羊杂拔到一旁，把葱姜蒜放到有油的一边煸出香味。
8、依次加入少许十三香、辣椒粉，再次炒香，让辣椒粉炝熟。
9、加入几颗花椒，也稍微在油里炒一下。
10、炒匀，这个时候流油少了，都已经被辅料和肉吸收了。
11、加入少许料酒、香醋和酱油翻炒，中小火，大概半分钟左右。
12、完成，炒的多了也可以分成小份冷冻备用。
七、豆腐素臊子面的正宗做法？
用料：面 一把、白菜 两片、土豆 一个、胡萝卜 半个、蒜苔 一小把、香菇 两三个、烧肉、油炸豆腐、白豆腐、泡发好的木耳、海带、葱、姜、蒜、老抽、生抽、五香粉、盐、鸡精、香菜末
做法：1、泡好的海带、木耳切丝
2、烧肉、油豆腐切丁，没有烧肉的话换成炒好的肉丁就行。有这两样味道更地道。
3、白菜、土豆、胡萝卜、蒜苔、香菇分别洗净切丁
4、葱姜蒜切末
5、白豆腐切小块泡开水里备用。
6、油热后爆香葱姜蒜末，然后将切好的蔬菜丁倒进去翻炒片刻，放生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀后，加入足够的开水，如果有高汤的话，加进去一些更好味。
7、加进去步骤黑木耳和海带丝、烧肉丁和炸豆腐丁。
8、等所有食材快煮好后放入切好的豆腐丁煮片刻，加少许鸡精调味即可，臊子就炒好了。放一旁备用。
9、在炒臊子的过程中可以同时另坐一锅开水烧开，水开后煮面条。
10、面条煮好后放入提前准备的凉开水中过水
11、过水后的面条捞到碗中，浇上臊子，注意面条要少，臊子要多才好吃。撒上一些香菜末，喜欢吃辣子的再放一勺油泼辣子，爱吃醋的人可以加一勺老陈醋。
八、重庆香菇杂酱臊子的正宗做法？
材料
主料：香菇10个、猪肉适量、面条适量；
辅料：葱半根、姜适量、蒜三瓣、白芝麻一小撮、黄豆酱两小勺
香菇肉末臊子面
1
干香菇提前洗净、泡发
2
香菇、猪肉切小丁，葱姜蒜切末
3
烧热油，葱姜末下锅炒香，倒入猪肉丁翻炒至稍微发白，倒入蒜末炒香
4
肉丁发白且散发香味时，倒入香菇丁翻炒均匀
5
香菇也炒出香味后，加入准备好的黄豆酱快速翻炒均匀（避免黄豆酱粘锅糊了哦）。我用的葱伴侣黄豆酱，带点甜味，为了把味道纠正成过来，我稍微放了点盐，一点点就好，我还加了点生抽，颜色看起来更好看。加一小撮芝麻，继续翻炒
6
当当当～之前泡香菇的水派上用场了哦，倒进锅里（泡香菇水沉淀后底部还是会有点渣，不要一股脑倒进去了哦），开小火慢慢熬。这个步骤开了闪光灯哦所以颜色亮黄的很好看
7
趁着那边熬着，这边支锅煮清水面，可以在水开后少放点盐，听说这样面条不会黏一块
8
面条捞进碗里，浇上臊子，撒点葱花。颜色美美哒，吃起来香喷喷～
