一、高邮面酱油的熬制方法？
喜欢吃面的小伙伴们会发现，外面面馆的酱油加在面里以后，一碗普通的素面都会变的鲜香美味很多，那么面馆的这个酱油是怎么熬制的呢？
具体制作方法和配料如下：
1、备底料：酱油加上香叶，在锅里熬，防止糊锅。草菇、香菇加酱油熬成的酱油也可以。
2、配料：熬制好的底料酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量。
3、做法：熬制好的底料酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好，小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。
懒人做法：
原料：老抽半瓶、生抽1瓶、鱼露半瓶，香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋葱200克、大青椒、大红椒各100克。
调料：味精50克，鸡粉100克，冰糖150克。
制作：将香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒放搅拌器加水全部绞成浓汁，加老抽、生抽、鱼露、1千克清水一起放锅内大火烧开，改小火熬煮10分钟，滤去料渣，放入调料搅匀凉冷，装瓶放保鲜柜低温保存即可。
二、麻辣香菇干的做法？
食材准备：
干香菇10朵
胡萝卜半根
尖椒2根
里脊肉100克
葱末姜末少许
食用油、料酒、生抽、蚝油、糖、盐
做法：
1、里脊肉100克左右切片后，加入少许盐，一小勺料酒，抓匀腌制五分钟。
2、香菇切片，胡萝卜去皮切片，尖椒去梗洗净切段，用一大勺蚝油、2大勺生抽和少许糖混合，加入小半碗温水，搅拌均匀做成调味汁，再准备少许水淀粉。
3、炒锅内放入适量食用油，烧热后倒入肉片，快速翻炒至变色，就倒入葱末姜末爆香。
4、接着放入香菇片，倒入事先做好的调味汁，炒匀后先焖个2分钟，干香菇析出的水分不多，焖一小会儿让菜肴更醇香。
5、接着倒入胡萝卜片和尖椒段，炒2分钟的时间，这里尝尝味道酌情放盐或糖。
如果时间到了，锅中还有些许汤汁，这时候勾芡就很适宜，汤汁凝固一些，菜肴色泽更亮些，看着很是诱人。
6、脱水晒干的香菇，香气更浓，所以冬季里做馅料、炒炖菜都适合放一些，瞬间就让美食的下饭指数提升了不少。
三、黄花菜干香菇炖排骨做法？
用料
黄花菜 一把
香菇干 5朵
排骨 一根
料酒 适量
酱油 1勺
蚝油 1勺
盐 少许
糖 少许
黄花菜排骨的做法步骤
步骤 1
排骨冷水下锅焯一下，捞出来，冷水洗净。
步骤 2
不粘锅内倒少许油，煎排骨至两面金黄，喷料酒，炒一会儿。
步骤 3
排骨放入高压锅，倒料酒、酱油、蚝油，放少许盐，少许糖，并加一点水。大火煮至上汽，关小火，压10分钟，关火。
步骤 4
黄花菜和香菇干用水泡开，洗净。黄花菜去掉两头硬的梗，香菇切丝。
步骤 5
将黄花菜和香菇倒入排骨汤，盖上锅盖，大火煮至上汽，关小火，煮3分钟，关火。盛出装碗即可。
四、炒干香菇的家常做法？
1，把干香菇放入水中泡开，将泡开的干香菇切成小块。
2，开火，锅里放入20g油烧热，倒入榨菜翻炒几下。
3，倒入切好的香菇，再加入黄酒继续炒。
4，再加入黄酒继续炒，放入30g盐。
5，放入5g酱油炒下，加入适量的开火，盖上锅盖煮一会儿，把香菇煮熟
6，关火，加味精，翻炒一下，即可
五、东北特产香菇干的做法？
主料
干香菇50g
辅料
蚝油10g，酱油15g，鲜辣露10g，料酒6g，辣椒面3g，红油20g
做法步骤：
1. 提前准备好原材料
2. 将干香菇放进清水中洗净
3. 将洗净的香菇捞出沥干水分叨叨叨：记得一定要沥干水份，不然放进油锅里就会炸翻天
4. 锅内倒菜籽油烧热至8成叨叨叨：菜籽油一定要烧熟烧透，不然会有生菜籽油的味道
5. 锅内倒菜籽油烧热至8成叨叨叨：菜籽油一定要烧熟烧透，不然会有生菜籽油的味道
6. 炸至香菇变干后捞出沥干油
7. 锅内不用放油，将炸好的香菇下锅叨叨叨：因为香菇油炸之后含有油，无需再加油了，以免太腻
8. 加蚝油、酱油、鲜辣露和料酒炒入味
9. 再撒入辣椒面翻炒均匀
10. 最后将炒好的香菇放入碗中，淋上红油即可食用
六、白油香菇的做法？
谢邀。
1.卤香菇
用料：小香菇300g；生姜2片；桂皮一块；八角一個；丁香1/2小匙；冰糖1大匙；老抽1小匙；盐1小匙
做法：新鲜香菇洗净切掉蒂（如果是干香菇就要提前泡发反复洗净），调料准备好；香菇用刀子刻花或者直接划十字，以便更好的入味。
锅烧热下一点点油，下入姜桂皮八角丁香小火煸出香味，然后下处理好的香菇翻炒一下，接着加入沒过香菇的水和其他所有调料，大火烧开后转小火卤半小時。
吃的时候淋上一点香油即可，冷热均佳。
2.香菇滑鸡
用料：鸡半只；香菇6朵；生姜1小块；料酒1小匙；淀粉1小匙；胡椒粉1/8小匙；盐1/4小匙；糖1/4小匙；生抽1/2小匙；香油1/4小匙
做法：把鸡斩成尽量小的块，香菇切成丝，生姜切成细丝，加入料酒、胡椒粉、盐、糖、生抽拌均勻，加入淀粉，最后加入香油，放置30分钟以上，使其入味
把入味的鸡肉放入蒸锅中，水开后转中火，蒸20分钟即可。（其实蒸15分钟就熟了）
3.香菇蒸鸡腿肉
用料：鸡腿；香菇；油；鸡粉；生粉；砂糖；胡椒粉；麻油；清水
食材：干货的香菇、去皮的鸡腿。
做法：将鸡腿洗净，切块；用生抽、麻油、鸡粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌勻，腌制30分钟。
将香菇用清水洗净，用温水浸泡至软；将浸泡好的香菇再次洗净，去蒂、切丝。
将香菇丝均勻铺在盘子里，将鸡腿肉铺放在香菇丝上。
炒锅加入适量的清水，放入蒸架，盖锅盖，大火煮开，放入盘子；盖锅盖，大火蒸15分钟，即可关火。
4.肉酿香菇
用料：碎肉若干；香菇若干；胡萝卜少许；葱花少许
做法：泡发若干颗干香菇
碎肉中加入葱花末，胡萝卜末，黑胡椒，糖蚝油，盐，酒，一点点酱油
酿到香菇中间，上锅蒸10分钟，把里面的汤汁倒入炒锅加生粉水勾芡浇入蒸好的香菇。
5.香菇鸡肉焖饭
用料：鸡腿肉；干香菇；马铃薯；胡萝卜；洋葱；葱姜末；草菇老抽；味极鲜；盐；糖；料酒；蚝油；淀粉（腌鸡肉用）
做法：准备食材。
鸡腿肉泡水洗净去骨切成丁，用料酒，姜丝，蒜末，白胡椒，盐，老抽一点点，生抽，蚝油，少许淀粉腌制。
胡萝卜，马铃薯，香菇，洋葱切成丁（香菇洗干净泡过的水留用）；热锅涼油，下入葱姜末，下入鸡肉丁煸炒。
加入糖，盐，老抽，味极鲜煸炒均匀。（这一次放调料是为了让配菜上色入味）
记得顺序，先下糖翻炒两分钟，为了煸出焦糖味，再下其他的作料；下去香菇，胡萝卜，马铃薯，洋葱丁翻炒，根据咸淡度再加或不加盐。
加入之前的香菇水（注：水量根据你焖饭的量而定，不要加多，不然饭会很粘，水沒过米饭一点点就好了）；加上洗干净的米饭，全部倒入电饭煲内，按下米饭档，坐等开饭。
很简单的饭有木有，香喷喷好吃看得见的焖饭出锅，可以洒少许香葱末，拌匀。
马铃薯和胡萝卜经过电饭煲焖都特別绵软，米饭吸收了鸡汤和香菇味，很好吃，宝宝最爱，大人也喜欢。
七、霞姐美食香菇酱的做法？
食材明细
香菇、洋葱、葱姜、花椒、生抽、豆豉油辣椒、盐、鸡精。
1、香菇洗净去掉根部。
2、锅内烧开水，放入香菇焯水。（烫一下即可）
3、葱切段，姜切片，准备好花椒备用。
4、香菇挤去水分，剁碎备用。
5、洋葱切末备用。
6、锅内放适量油（比平时炒菜多些），烧热后放入葱姜花椒炸香。
7、将炸过的葱姜花椒捞出丢掉。
8、将洋葱放入油锅翻炒出香味。
9、倒入香菇末翻炒。
10、香菇末均匀地沾上油后，加入两勺生抽炒匀。
11、加入一勺豆豉油辣椒。（根据自家口味，可多加也可不加）
12、酌情加入盐和鸡精调味。
八、王刚香菇肉酱的做法？
步骤 1肉切成小丁，放入碗中加料酒、盐淀粉拌匀先腌制；
步骤 2干香菇洗净泡发一晚上（必须洗净等想要用到香菇水）；
步骤 3泡好的香菇切成小丁，香菇水备用；
步骤 4熟花生切碎和芝麻放一边备用，有瓜子也可以放一些
步骤 5锅中放植物油要多多的放，烧到五成热的时候把姜蒜放进去超出香味，（也可以放点郫县豆瓣酱炒出红油）把肉丁放入炒一会；
步骤 6把香菇放进去小火慢慢炸然后加入豆瓣酱甜面酱，辣椒面花椒粉（这两个粉都是我自己磨的，花椒粉用八角和花椒磨的）一点白糖，放入切碎的花生，芝麻。想要颜色深可以加一点点老抽，这个过程是不放盐的因为酱都很咸；
步骤 7倒入之前泡香菇的水（这个是重点香菇的水很浓），大火开了调小火慢慢熬，熬到浓稠就可以了，喜欢的可以放鸡精调味（我没放因为自己吃不喜欢）关火；
步骤 8香菇酱出锅了，趁热装瓶并倒扣。
