一、冬菇怎么烘干？
1）.准备好物料：采收前一天禁止浇水，适时采收。香菇应在四五成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟。采收的香菇分好类，如果条件允许，最好先在阳光下暴晒2-3小时，以去除部分水分。装盘时使菌盖朝上，菌柄朝下，摆均放正，不可重叠积压，以防伤菇而影响质量。香菇采收后6小时以内必须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长
2）.烘干温度控制：烘干室温度升到35℃时，才可以将香菇入室烘干。
烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常一小时增温1-3℃，最高温度应控制在70~75℃。一般要求时间如下：
35-40℃下烘烤6小时，
40-60℃下烘烤8-10小时
60℃条件下烘烤2小时
香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快，使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤直至干燥，加热不中断，温度也不能忽高忽低，防止香菇颜色变黑。
二、香菇怎样烘干最快又好看？
香菇装进烘干箱进行烘干：
将预晒后的香菇装入烘干托盘上：将香菇盖朝下均匀地摆放在家用香菇烘干机的网盘其中，根据品种与品质不同，分别按花菇，厚菇，薄菇等进行分类。再根据菌盖大小，厚度，含水量多少，分别装入网格中。
讲香菇装入烘干机
烘干机温度预设：
现在开始进行温度预设，预热温度，预热温度在45度左右，设置是4个小时，这样香菇含水量基本降到30%-40%
准备烘干
第二阶段温度设置40~50摄氏度设置时间4个小时，可以设置间断排湿，
第三阶段是烘干后期，这个时候需要提高温度，达到65摄氏度，设置三个小时，这个时候温差波动不能过大，同时这个时候是不需要设置排湿的，排湿过度，容易让香菇发白，影响色泽
第四阶段，最后设置温度70摄氏度2个小时，烘干之后的香菇需要装入干燥的袋子，避免回潮发黑。
三、大球盖菇烘干流程？
采摘→去杂→清洗→烘干→分级→包装
采摘：大球盖菇的菇体应在采收前2天停止喷水，尽量在晴天采摘。
去杂：菇采摘后用竹片刮除菇体鳞片和菇脚泥沙，根据需要保留菌柄或用不锈钢剪刀剪去全部或部分菌柄。
清洗：用清水对菇体进行清洗，放通风处沥干表面水分。
烘干：按菇体大小和干湿程度筛选分级，菌褶朝下摆放在烘烤筛上，然后进入烘干程序。
香菇传统烘干工艺：
自然晾晒
大球传统干燥主要是依靠自然晾晒，香菇水分重、所耗时间长、效率低、受天气影响大，难以掌控，且耗费人工、不适合大批量加工。
土炉火烤
采用煤炭、木材、天然气等作为燃料，温度高、热供大，在烘干过程中会释放大量的有害气体，污染环境，存在火灾风险，干燥过后的大球盖菇成品熏味浓厚、色泽差、品质低、价格低，甚至含硫超标无法满足国家食品卫生检测标准。
电加热烤
电加热式烘干设备，升温快，温度高，投资适中，但能耗高，容易烤糊，对于批量标准化生产、水分重的香菇来说，烘干成本明显偏高，且存在安全隐患。
鲜品保存时间短不易储存，香菇的菇体含水量较高，不适合用晒干及传统其他的干燥方式，宜选用空气能热泵大球盖菇烘干机在烘房内进行机械烘干，香菇制作过程更加科学、环保、卫生、健康，同时也大大缩短了香菇的制作时间。
香菇烘干机工艺：
阶段一：烘干温度设置为30～45℃，菇体受热后，表面水分迅速蒸发，连续排湿通风，促使朵菌褶片固定，直立定型；
阶段二：适当降温处理，以防止菌褶倒状，损坏菇形，色泽固定。
阶段三：开始缓慢升温，每小时升高2-3℃的方法维持6-8小时，至50度左右恒温，每段调节相对湿度变化5-10%，促使菇体内水分大量蒸发，以确保菌褶直立、色泽固定。
阶段四：为整体干燥阶段，由50℃恒温缓慢升至60℃约经6~8h。（详细工艺可致电咨询超强机械了解）
香菇烘干机适用范围：
香菇烘干机也适合于烘制灵芝、香菇、牛肝菇、羊肚菌、花菇、草菇、茶树菇、茶新菇、杨树菇、长根菇、杏鲍菇、真姬菇、姬菇、金针菇、金福菇、黄金菇、白灵菇、白玉菇、海鲜菇、何首乌、八角、油茶籽、砂仁、天麻、三七、石斛、玫瑰花、茉莉花、红糖、春菇、冬菇、蘑菇、平菇、红菇、 松菇、香菇、香辣金针菇、滑菇、滑子菇、秀珍菇、袖珍菇、巴西菇、鲍鱼菇、松乳菇、虎奶菇、猴头菇、凤尾菇、鸡腿菇、猪肚菇、蟹味菇、阿魏菇、大球盖菇、 双孢蘑菇、双孢菇等烘干。
四、为什么香菇烘干的起始温度不能太高？
香菇烘干的起始温度都不能太高。其实。不单单是香菇烘干的起始温度不能太高，制作其他的干菜或者是干果的烘干温度都不能太高。如果温度太高的话，就会破坏这些蔬果原有的口感，而且还会降低这些蔬果的维生素的含量。所以烘干香菇的起始温度不能太高。
五、这怎样晒干香菇？
1.
晒干法 香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择晴朗天气,当花菇、厚菇5-7成熟(菌膜部分破裂),或冬菇、薄菇7-8成熟(菌膜已破、菌盖沿未完全展开,有少许内卷、菌褶已全部伸长,并由白色转为黄褐色或深褐色)时采收。用手捏住菇柄基部,轻力旋起菇体。采收后的鲜菇,按大小厚薄分级,以柄朝下摊放在晒筛上(筛上可衬垫遮阳网,以吸收更多热量)。晒筛与地面倾斜成30°夹角,斜面朝太阳,接受阳光直射,并随太阳移动调节晒筛朝向,3-5个晴天即可晒干鲜菇。晒干时间越短,干菇质量越好。此时香菇含水量约为20%,尚高于干菇13%以下的标准含水量,而且香菇的香味必须经过50℃以上温度的烘烤才会产生。 因此,先将鲜菇晒至半干,再以热风强制脱水,是香菇干制作业中较为经济有效的方法。目前香菇的干燥少数地区仍采用太阳晒和线穿晾晒,这两种方法虽然操作简单,成本低,但质量差。太阳晒,菌盖容易反跷,无光泽,无香味,又受天气的限制;穿线法是把香菇一个个用线穿起来,挂在屋檐下晾晒,造成菇面发黑,无香菇味,菇柄穿线的洞也影响到品质。
2.
火烤法 火烤法烤出的香菇,味美,色美,但必须掌握好火候。目前多采用土坯或干打垒结构的简易烤房,面积大小视栽培量而定,房顶设有通气孔,房内设有多层的烤架,每层距离以烤筛容易取出为宜,下边设火道,主火道宽约0.3米左右,长度视烤房长度而定,火道上用镀锌铁皮覆盖,四周用泥糊严;支火道直接通墙壁(夹层墙),烤架最底一层离铁皮0.5米左右,有条件最好用三角铁作烤架或烤筛的架子,有的地方可用热风鼓风干燥机。无论烤干或晒干都要达到香味浓,菌折呈淡黄色,不断裂,含水量达到13%以下。
3.
远红外烘干 为解决香菇用火烘烤香气易散失,火力不宜控制的矛盾,福建省寿宁县吸收了外地远红外烘干工艺的经验,制作了一个长×宽×高为8.2×2×2米的隧道式烘干炉,它采用普通角钢作支架,砖夹墙里填煤渣保温,炉腔内衬薄铝板,内体安装25块3～9微米波长的碳化硅辐射板,隔墙上下各开五个通风洞,墙外安装电动机,抽排炉内蒸汽,风管上有调节阀可控制风量。炉壁上有二个玻璃观察孔,用以观察炉内温度和干燥情况。烘烤时,将鲜菇菌盖朝下平放在竹帘上,送入炉内料架上,每炉可烘鲜菇250公斤,首先将温度调节到65℃,接通电源,待温度上升后打开吸风机吸出水蒸气,经4小时含水量降到30～40%时,可关掉风机,再经2小时切断电源利用烘炉内余热促使香菇干燥,一般每炉烘烤时间为8～10小时,待菇体达到淡黄色,菌柄或菌盖交界处不潮湿,含水量为13%左右即达到收购指标。
4.
热风干燥法 热风干燥法:顾名思义就是利用干燥的热空气,加热待干燥香菇,使其内部水分蒸发到空气中,然后排除,从而达到干燥目的的一种方法。有箱式烘干机、链式循环隧道式干燥机、热风循环烘箱、热泵干燥机。
六、香菇烘干机烘干温度是多少？
烘干温度控制：烘干室温度升到35℃时，才可以将香菇入室烘干。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。
如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快，使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。
七、香菇干是晒的好还是烘干的好啊？
这个根据自己的条件及需求，你若量小就风干即可，若量大就采用烘干机干燥即可。相对来讲采用香菇烘干机来烘干即环保又节能，省人工，烘干后色泽好且均匀，现在这种干燥法是大家认可的，超市里的干料都是采用烘干机干燥的。你需要多大产量的烘干机？
我好给你推荐，希望我的回答可以帮助到你！
