怎样挑选干香菇(干香菇黑色的好吗？)

一、干香菇黑色的好吗？

不太好，最好别买。

优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的比较好。好菇面会稍带白霜，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，而颜色紫红色的是陈货。伞折处应为米白色，太白、太黄、甚至有霉点(黑点)可能是用化学药剂处理过或存放过久，不要购买。

二、干香菇和鲜香菇哪个好？

干香菇和鲜香菇各有特点，好坏要看不同的需求和口味偏好。干香菇口感鲜美，香味浓郁，且易于保存和烹饪，常用于炖汤、烧菜等。鲜香菇则口感更加嫩滑，风味更加清新，可以生吃或加入热菜中，且营养成分更加丰富。

所以，选择干香菇还是鲜香菇应根据不同的菜肴需求和口感偏好进行选择。

三、干香菇选白的还是黄的好？

香菇的颜色，气温高，长的快，颜色淡一些。天气冷长的慢，颜色就深一些，而且较厚实，黄色为好。

四、干香菇好还是新鲜的香菇好？

一般情况下，从营养学角度来看，新鲜香菇和干香菇都比较好；而从鲜香的角度来看，干香菇好。具体内容如下：

新鲜香菇被晒成干香菇后，除去水分，其中的营养成分通常并没有流失多少，二者所包含的营养成分是差不多的，均含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养物质，还含有香菇多糖、麦芽甾醇、核酸物质等有益成分，因此从营养学角度来看，二者都比较好。此外干香菇的香气比较浓郁，因为在晾晒过程中，干香菇的成分发生了一些变化，干香菇中通常会产生大量的核糖核酸，核糖核酸在烹饪过程中会变成鸟苷酸，鸟苷酸是优质的提鲜物质，它的鲜度一般比普通味精高几十倍，因此干香菇闻起来比鲜香菇要鲜香很多，故从鲜香的角度来看，干香菇好。

五、干香菇发酸？

那就是坏了。

干香菇闻起来会有香菇独特的香味，味道发酸，说明香菇已经变质。选购干香菇时，可以看颜色，品质好的干香菇成浅黄褐色或黑褐色，外表鲜明亮丽。选购干香菇时可以闻一下味道，品质好的干香菇，香味浓郁，品质差的干香菇闻起来没有味道或有异味。