一、新鲜香菇要不要焯水？
不要，鲜香菇最好不要用开水焯，如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质，所以洗香菇应该短水快洗，在清洗时先把它的蒂部去掉，然后放在清水里浸泡十五分钟，然后洗掉上面的泥沙，再冲洗一遍即可。
二、香菇要汆水吗？
香菇在食用之前尽量不要焯水，香菇如果焯水，会将香菇里的氨基酸破坏，会降低香菇中含有的营养物质，反而会影响身体对营养成分的吸收。
一般使用清水将香菇表面清洗干净，然后再用清水充分浸泡4-5个小时，即可烹饪食用。
三、香菇可以不焯水就直接炒吗？
可以。
腌制好的瘦肉300克；香菇100克；大蒜、盐糖、酱油适量。
1
香菇用清水浸泡半小时，去蒂后切成片备用。
2
热锅放油，油热后放入少许蒜头爆香，放入香菇炒软后盛出备用。
3
锅中放油，放入瘦肉滑锅，炒至变色后，放入炒过的香菇，加入少许盐、糖、酱油调味，翻炒均匀后即可出锅食用。
四、鲜香菇不焯水可以直接包饺子嘛？
做饺子的香菇可以焯水，我们可以准备好香菇，猪肉，和饺子皮，我们把香菇放入锅中焯水，焯大概一分钟就好了，然后捞出，捞出之后用凉水把香菇弄凉，再把香菇的水挤干，切成小丁，就可以备用了，很方便的，香菇猪肉馅的饺子确实好吃，吃了会停不下来。
五、香菇做前一定要用开水焯吗？
香菇最好不要用开水焯,如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失。洗干净就可以了。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质,所以洗香菇应该短水快洗。
六、香菇可以不焯水就直接炒吗？
不可以
香菇不焯水不能直接炒。抄一下可以去掉一些嘌呤。我在香菇表面的杂质细菌。这样炒才可以放心吃。但是不能操的时间长了，拱起来赶快捞出就可以了。
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