一、禹州程记米线的鸡丁怎么做？
鸡丁米线采用祖传秘方，选料精良、制汤考究、汤鲜味美、营养滋补；精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正
二、香菇鸡块米线酱怎么熬？
郫县豆瓣 2勺
香菇 若干朵
豆干（个人喜好，可以不加） 2块
鸡胸肉 2块
大蒜 5瓣
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1块
花椒 20粒
生姜 2片
干红辣椒 2棵
姜汁 5克
花椒油 2勺
香油 2勺
煲汤袋 1只
步骤1准备食材 鸡胸肉切块 香干切块 香菇泡发（我提前把买多吃不了的香菇切块，晒干，用的时候直接泡发就可以，用鲜香菇的话直接切粒粒或者片片）大蒜搅碎备用。
步骤 2 食材过油 油锅烧热下鸡肉炸上颜色 捞出备用 然后把香干也过下油 不要炸太狠 嫩嫩就可以
步骤 3 炒酱 锅里留底油 下红油豆瓣炒香下炸过的鸡肉和香干 翻炒一会下蒜末 继续放味极鲜 少许酱油 五香粉 中小火翻炒
步骤 4 熬酱 翻炒出香味 加入香菇和泡香菇的水，或者用高汤也可以，也可以用浓汤宝和水，接着加盐，放入姜泥和配好的香料包（我用的煲汤袋这样吃不到香料）继续熬煮到鸡肉入味，先小火炖，后大火收汁。出锅前加入香油和花椒油。
步骤 5完成后放入保鲜盒就可以了，放冰箱冷藏保存4.5天没问题，因为我们的食材过油后保存时间就会延长，吃的时候不用加热，直接加碗里就可以。
三、鸡丁米线的鸡丁卤做法？
1.
将洗净的250克鸡腿从关节处一分为二，切丁备用。
2.
将50克干香菇洗净泡水，水不要倒掉，等下一起下锅。
3.
将250克鸡肉切丁，盛入碗中，加入1勺料酒，10克干淀粉，10克面粉，1勺生抽，5克盐搅拌均匀。
4.
锅内放30克油，油温升高以后，放入250克鸡肉，翻炒至鸡肉水收干，再炒5分钟，把鸡肉捞起来备用。油温要偏高，不然容易粘锅。
5.
利用炒鸡的油将10克葱10克姜10克蒜一起炒制，2勺豆瓣酱最后放。
6.
将250克鸡肉放入一起炒，放5克盐。将50克香菇和150ml水一起倒入锅中，另外再加100水，加5克盐
7.
水可以多放100ml，10克盐。煮15分钟。完成。
四、仙居米线的家常做法？
食材：米线、香菇鸡肉丸、菊花菜、番茄、香菜、白水鸡蛋、姜丝、甜面酱、蚝油、白胡椒粉、生抽、食盐、食用油
做法步骤：
1、取一把干米线，现吃现煮，依饭量而定；
2、菊花菜掰开，淘洗干净；
3、西红柿洗净，切成块；
4、香菜叶洗净后切碎；
5、烧一锅热水，下入米线，煮三分钟后捞出；
6、净锅，重新烧一锅热水，水沸腾后放入米线，大火煮两分钟，转中火继续焖煮六分钟；
7、将煮好的米线盛于碗中；
8、菊花菜放入煮米线的水中，焯烫熟，捞出，摆放于米线上；
9、香菇鸡肉丸放入沸水中焯烫后捞出，用清水冲洗一下；
10、热油锅，放入姜丝爆香后，加入番茄，炒出红油，加入甜面酱或豆瓣酱和少许白糖，炒出香味；
11、加入香菇鸡肉丸，其他肉丸子也可，调入少许的白胡椒粉，翻炒一下；
12、加入足量的开水，大火煮开，开水的量依据米线的量来定；
13、放入一勺蚝油、一勺生抽，盖上锅盖，用中小火炖五分钟左右；
14、能闻到浓郁的酱香味道，调入适量的食盐，浇头就做好了；
15、煮好的白水鸡蛋剥去外壳，放在米线上，再撒入少许香菜碎，浇上浇头也就是汤汁，鲜香美味、简单又好吃的家常米线就做好了
五、一份鸡丁香菇米线多少千卡？
一份米线的重量大概为500克，总热量在500-600卡路里，其中热量来源主要是米线和汤底，汤底一般是由猪骨熬制的高汤，里面有很多盐分和油脂，再加上红油、辣酱等调料，热量就会变高不少，这种食物不太符合低脂低盐的标准，不适合减肥瘦身的人食用。
六、香菇鸡肉酱米线怎么做？
主料：鸡腿1000克、猪脊骨500克、米线300克
辅料：香菇150克、豆腐干20克、油菜20克、榨菜8克、淀粉20克
调料：葱、姜、蒜各5克、八角3克、老抽5克、豆瓣酱15克、高汤200克、植物油10克、盐3克、料酒10克
香菇鸡丁米线做法：
熬制高汤：
①首先，把3只鸡腿剔骨留肉备用，鸡骨与猪脊骨先焯一下水。
②然后，重新加足量水用大火烧开。
③最后，加入葱、姜和八角，中小火炖2小时以上高汤即可制作完成。
香菇鸡肉酱&米线：
①鸡腿肉切小丁加少许盐和料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。
②锅里热油，葱姜蒜爆香。加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。
③加豆干倒入高汤约200ml，中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。
④做好的酱吃不完，可以放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。
⑤米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油搅拌即可食用。
七、鸡丁米线大料配方？
鸡胸肉 三块
香菇 十个
葱 一根
姜 一小片
甜面酱 三勺
郫县豆瓣 一勺
海天黄豆酱 一勺半
老抽，生抽，料酒 适量
八角 两个
花椒，麻椒 各一小撮
丁香 三粒
小茴香 一小撮
肉蔻 半个
桂皮 一小块
良姜 一小块
苷草 半个
白扣 一个
香叶 两片
草果 一半
陈皮 一点
米线 适量
青菜 适量
香菜 适量
嫩豆腐 切丁（油炸）
八、鸡丁米线卤的做法谁知道？
做法是：
1、准备材料：鸡腿肉500克、香菇6朵 、米线适量、大葱1根、干红辣椒5个、细香葱3根、 姜4片、花椒10粒、胡椒粉少量、鸡精或味精少量、生抽1勺、老抽少量、咖喱粉少量、南德调料（可无）少量。
2、鸡腿剁碎成小块，有骨头的最好，不要鸡胸肉，不然炖鸡汤没那么香。
3、鸡腿肉剁碎泡凉水泡出血水（多泡几次倒出，这样焯水时候血沫少一些，好打理）。
4、葱切段、姜切片、花椒几粒、八角桂皮香叶少许、干辣椒泡水切段，干香菇泡水后切丁（干辣椒泡水切段是防止炒糊）。
5、以上准备阶段完成后，凉水起锅放鸡丁、葱、姜段、姜片、花椒、一勺料酒，中火慢慢煮出血沫后将血沫撇净。
6、然后将鸡汤一起倒入汤锅里，葱段、香葱捞出来扔掉，继续炖15～20分钟，原汤就做好了。
7、汤炖差不多后鸡丁捞出沥干备用，香菇丁准备。
8、热锅凉油润锅防止粘锅，中火放葱姜、干辣椒、花椒炒香。
9、炒香后立即放入鸡丁（全程中火即可）炒30秒后，放一勺生抽、少许老抽、少许蚝油一起下锅炒香上色。
10、炒好后加入半碗水、加入盐烧三分钟左右，香菇鸡丁料就做好了。
11、少许鸡精、盐、南德调料、胡椒粉，加一小勺原汤搅匀。
12、米线放漏勺里，鸡汤烧开，漏勺放进汤锅里，用筷子搅拌10秒钟左右。
13、米线放入碗里，加入一勺事先做好的香菇鸡丁，碗边放葱花、咖喱粉少许。
14、加入适量原汤，香菇鸡丁米线就做好了。
九、香菇米线酱的做法？
1.市场上买来新鲜的米线，我们用很烫的开水把它浸泡。
2.肥瘦相间的肉剁成肉馅儿，剁的粗一点，里面加入葱姜蒜末。
3.放入玉米淀粉均匀搅拌备用。
4.香菇去蒂洗净切切丁，开水煮熟。
5.棒子骨里面加入花椒用高压锅压半锅高汤
6.锅里放油。放入黄豆酱炒香，再放入香菇均匀翻炒。
7.放入肉馅儿，开中火，慢慢扁炒，把肉馅炒干备用。
8.碗里放入压好的大骨汤，放入少许咖哩粉，盐和鸡精搅拌均匀。
9.锅里。倒入清水煮开，放入米线煮半分钟关火。因为这个米线是用开水浸泡过的，所以煮的时间不要过长半分钟即可。
10.把米线装入高汤里面。再放入做好的肉馅儿。放入自己喜爱的蔬菜，撒上小葱花。美味又好吃。
十、贵州辣鸡米线的正宗做法？
食材：鸡胸肉 250克 、 干米线 200克 、 花生米 一把 、 干木耳或干香菇 5~6朵 、 干海带丝 少许 、 上海青 5~6颗 、 葱姜蒜 适量 、 料酒 1小勺 、 老抽 1/2勺 、 豪吉麻辣川香汁 2小勺 、 豪吉鸡精 少许 、 薄千张 100克 、 香菜 2~3根
烹饪步骤
步骤1/13
第一步要把干米线充分泡水，另用一个盆把干木耳（或香菇）海带丝也泡水。
步骤2/13
少许油小火炸花生米，一定要不停的翻炒，让花生米均匀受热。
步骤3/13
咯嘣脆的花生米一旁备用。
步骤4/13
鸡胸肉切1㎝方丁，葱姜蒜切碎。
步骤5/13
热锅凉油中火烹香葱姜蒜。
步骤6/13
改大火翻炒鸡丁，放入调味的料酒、老抽、2小勺川香汁，如果有香菇，切丁和鸡丁一起炒，把鸡丁炒的干一点，不需要太多汁水。
步骤7/13
上海青选小一点的更嫩，头部切十字，焯熟。再煮海带丝木耳丝。千张直接切丝。
步骤8/13
取三个空碗，分别夹些海带丝木耳丝千张丝还有上海青。
步骤9/13
重点来了，之前做鸡丁米线，需要许多酱啊料的，看了看川香汁的配方，感觉麻味辣味应该够劲，这样炒鸡丁时就省了许多调料。
步骤10/13
水开了煮米线，筷子要不停的搅动，水再次沸腾后1~2分钟，米线能用手指掐断就捞出。
步骤11/13
挖一勺花生米，再撒点香菜末，滴几滴川香汁，口味重的可以多加点。
步骤12/13
再来点让清水变鸡汤的豪吉鸡精，最后浇一大勺煮米线的热汤。
最后一步
一碗辣的过瘾麻的心跳，吃到嘴里舌头会跳舞的麻辣鸡丁米线，米线光滑，配菜丰富，连汤也想喝的光光的。一碗麻辣鸡丁米线下肚后，在麻和辣的碰撞下，让人酣畅淋漓欲罢不能️️️。️️️
