一、不要淀粉的炸香菇怎么做？
1.准备食材：香菇、鸡蛋、面粉、玉米面粉，豆腐、食盐、孜然粉、芝麻粒、花椒、五香粉、葱、姜、香菜、食用油。
2.香菇先放入清水里浸泡，然后洗干净撕成条状。
3.起锅加水烧开，放入撕好的香菇焯水约1分钟，捞出过凉水后用手挤压蘑菇中的水分，去掉香菇中多余水分是炸焦酥的关键一步，而且控好水炸的时候也不容易崩油。
4.面粉和玉米面粉按1:1的比例倒入碗中，打入一个鸡蛋，切一小块豆腐压成豆腐泥放入碗中，加入适量盐，五香粉，芝麻粒，葱姜香菜沫一起搅拌，延着一个方向搅拌，搅拌成面糊状，不要过稠能使香菇挂上一层面糊即可。
5.将挤压干水分的香菇放入调好的面糊中，搅拌至每条香菇都裹上面糊。
6.锅中倒入适量食用油烧至6～7成热，将挂好面糊的香菇一个一个放进入，中火炸制表面金黄即可控油捞出，转大火待油温升高后放入炸好的香菇复炸一遍，约2分钟捞出控油装盘。
7.起锅开小火，锅中放入适量花椒、食盐慢慢煸炒出香味，喜欢吃辣的可以再放入辣椒面，冷却后用保鲜膜包裹擀成粉末状，这样自制椒盐粉就好了，觉得麻烦的可以直接买瓶装的也很方便。
8.趁炸好的香菇还热的时候，将自制的椒盐粉撒在香菇上，同时再撒一些孜然粉即可食用
二、炸香菇的家常做法？
1.先把香菇仔细冲洗干净，挤去多余的水份，去腿，切片
2.将切片的香菇放入碗内，加入适量盐抓匀，腌一会儿，然后打入鸡蛋，加入少许水、盐和五香粉搅匀。
3.加入适量面粉，搅成粘稠状。
4.倒油，加热，把香菇片放入3中裹匀，油热后，把香菇片放入油锅
5.待香菇呈金黄色，捞出控油，再开大火，复炸一遍，会更加酥脆 吃的时候控油撒椒盐。
三、炸香菇的做法王刚？
制作食材
用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜
制作流程
干炸蘑菇
1．先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。（焯蘑菇，主要是因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道）
2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。
3．把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。
4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了
四、干炸香菇怎么做好吃？
主料:鲜香菇100克
辅料:面粉适量 鸡蛋1个 盐适量 五香粉适量 黑胡椒粉适量 植物油适量
步骤1 香菇仔细冲洗干净，轻轻挤出多余的水份，去腿，切片
步骤2 香菇片放入大碗内，放入适量盐抓匀，腌渍一会儿，鸡蛋打入碗内，放入少许水、盐和五香粉搅匀
步骤3 放入适量面粉，搅成微微稠一点的糊糊。锅内多放一些油，开始加热
步骤4 把香菇片放入面糊中裹匀，油热后，放入挂了糊的香菇中火炸
步骤5 待香菇呈金黄色，捞出控油，再开大火，复炸一遍，会更加酥脆 吃的时候控油撒椒盐、或者入锅放入花椒干辣椒炒一下，香酥麻辣，好吃极了
五、炸香菇的家常做法简单好吃？
1．先将蘑菇撕成片，撒上盐，卤上5分钟，等刹下水后，然后攒干。(想吃辣的加椒面.花椒面等或根据自己喜好添加拌料）
2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。
3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。
4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。 干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆
六、如何做椒盐香菇？
原料：香菇，鸡蛋，淀粉，面粉！
调料：盐，十三香，鸡精，花椒盐，孜然，细辣椒面，食用油！
具体做法参考如下：
步骤1、把香菇洗净，然后用手撕成条，或者用刀切厚厚的薄片，然后起锅烧水，冷水入锅，水开之后，香菇再煮一分钟捞出，放凉，攥干水分，放置一边！
步骤2、然后在碗中放入一勺面粉，2勺淀粉，磕入一个鸡蛋，加入少许盐，少许十三香，鸡精，把处理好的香菇放进去，加入少许温开水，让每一片香菇都均匀的裹上面糊！
步骤3、油温四成热的时候，也就是筷子进去，底部可以迅速冒泡泡的时候，下入香菇片，下的时候要一片一片下，避免粘连，看表面定型之后再来回翻动！直到颜色焦黄捞出控油！
步骤4、全部炸好之后，待油温升高，全部倒入锅中复炸，这样做是为了让口感更酥脆，而且不容易返潮！吃起来也更美味！复炸时间要控制好，30秒就够了！然后捞出控油，撒上喜欢吃的调料，花椒盐或者辣椒面即可
七、干香菇辣椒油做法？
干香菇用水发好，捏干，切碎
步骤 2
鸡油炼出液体油，倒出，这一步也可以替换成普通油
步骤 3
空锅倒入香菇和生姜，先大火后小火炒干水气
步骤 4
倒入鸡油和老干妈和盐，中小火慢炸
步骤 5
加入蒜末，继续慢炸
