一、香菇为什么要焯水焯多长时间好？
新鲜香菇焯水可以有效去除香菇表面的杂质，香菇表面的缝隙不容易清洗干净，焯水可以更好的处理掉脏东西。焯水可以有效的去除香菇的土腥味，保持香菇的清香。为了保持香菇的新鲜度，通常用甲醛水溶液作为保鲜剂，焯水后会更安全可靠。
二、新鲜香菇用焯水吗？
不用焯水
香菇最好不要用开水焯,如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失。洗干净就可以了。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质,所以洗香菇应该短水快洗。
鲜香菇的缝隙比较多,在清洗时有需要多加注意,大家在清洗以前要把它的蒂部去掉,然后放在清水里浸泡十五分钟,然后洗掉上面的泥沙,再取出来换水,用手把香菇用力的搓动一下,然后再加入适量的食用盐。
洗鲜香菇的水中加入盐以后,要调匀,然后再浸泡半小时左右,才能再次清洗,盐有不错的杀菌作用,能把香菇中的多种细菌去除,用盐水泡过以后再取出换水,用清水把香菇表面的盐水全部冲洗干净,这时香菇也就洗干净了,接下来按自己的需要去烹调它就可以。
三、香菇需要焯水吗？
香菇的营养价值很高，有“山珍”的称谓，里面的营养成分有氨基酸和蛋白质、维生素等等，香菇是分两种，一种是新鲜的香菇，一种是晒干的香菇，我先来跟大家说说香菇要不要焯水？
1、新鲜香菇：新鲜的香菇买回来不要绰水，新鲜香菇本来水的成分很高，而且香菇自带水成分有一定香菇本身的香味，吃起来口感更好，不管用他来煲汤还是炒白菜等等类似的菜品，都很好吃，滑入口即化，清香美味。
2、干香菇：最好用温水浸泡2个小时到3个小时，市场上卖的干香菇很硬，如果不浸泡是不会泡开的，这样做的也容易切开，也容易熟，但不要泡太久，泡太久的话，香菇太软，营养物质和香菇的鲜味就不在汤里了，会在浸泡的水里。如果在用它之前时间比较紧，可以绰水，但是绰水也不透底的，香菇的最里面还是水分的，就是这样的。这样就失去香菇本来的口感。
我个人建议不管新鲜香菇不要绰水，干香菇可以适当的焯水。干香菇最好用温水浸泡，慢慢的就会浸泡张开，这样口感也不错。
四、香菇需要焯水吗？
新鲜香菇炒之前是不需要焯水的，因为新鲜的香菇不像干香菇那么硬。现以瘦肉炒香菇的做法为例：
瘦肉炒香菇的做法
用料：西蓝花300g、猪瘦肉200g、香菇3朵、红辣椒一根、盐适量、鸡精适量、水淀粉少许
1、首先先把香菇洗干净，切小片备用；再把红辣椒切丝。
2、将猪瘦肉切片，加少许油、盐、鸡精、淀粉，抓匀备用。
3、烧一锅开水加入少许油和盐，放入西蓝花焯水，大概焯水30秒捞出过凉水备用。
4、热锅倒入少许油，下香菇和红辣椒爆香，再放入猪瘦肉翻炒。
5、待猪瘦肉变色时加入少许水翻炒，再加入西蓝花翻炒均匀。
6、最后加入少许盐和鸡精调味，倒入少许水淀粉勾芡，即可装盘。
7、瘦肉炒香菇就制作完成了，可以搭配米饭食用。
五、新鲜香菇要焯水吗，新鲜香菇怎么清洗？
新鲜香菇不需要焯水。
新鲜香菇清洗步骤如下：
工具：盆、水、剪刀、淀粉、新鲜香菇。
1、先准备一个盆，里面放一些清水
2、然后用剪刀把底部的根剪刀，然后放进盆里面
3、然后全部剪完以后，倒进适量的淀粉
4、接下来，用手进去不停的搅拌清洗
5、最后，可以拿出一个香菇看一下，香菇伞形状下面都很干净光洁，这样清水再过洗一遍即可清洗干净。
