一、香菇怎样泡才香？
如果是采用冷水对香菇进行浸泡的话，香菇泡发的时间是非常长久的，香菇的最好泡发时间在10~20分钟左右，如果超过这个时间，很容易就会造成细菌滋生，这样的香菇吃起来是特别影响身体健康的。
当我们在对香菇进行浸泡的时候，最好采用35度到40度之间左右的温水，去对香菇进行浸泡，温水不要加入太多，刚好能浸泡住香菇本身即可。
二、香菇骨头汤要怎样做才香？
原料：排骨、干香菇（或香菇）。配料：姜、香葱、料酒、盐、鸡精、大料、香菜。做法：
1、干香菇用冷水浸泡4小时（新鲜香菇洗净即用），香葱切断、2小块姜去皮用刀拍松；
2、排骨入锅，加冷水、1块姜、一小勺料酒，大火烧开，滤出浮沫，备用；
3、电饭煲中加入排骨，加冷水（水要稍多些）、1块姜、葱、料酒、大料，加盖，大火烧开后转小火，煲1个小时（如果喜欢有嚼头的排骨可以煲40—50分钟即可）；
4、开盖，入香菇，烧开后小火继续煲10分钟，加盐、鸡精，最后洒上葱花或香菜。祝好胃口！
三、香菇猪肉酱怎么做？
用料
花生油 500克
香菇 800克
猪肉 750克
糖 50克
芝麻 适量
豆豉或老干妈豆豉酱 180克
豆瓣酱 800克
辣酱面 适量
糖 50克
盐 100克
姜，蒜末 一小碗
步骤 1
准备食材，香菇去蒂，用开水烫一下，洗干净，切丁。 肉用绞肉机绞的。 蒜末，姜末切好。 当天跑遍了菜市场，没买到豆豉，只好用老干妈豆豉酱，代替了。
步骤 2
热锅加入花生油，油热后倒入蒜，姜末，爆香后加入肉末煸炒，要不停的翻动让肉散开，一直用中小火翻炒5分钟
步骤 3
肉炒5分钟后加入香菇，中小火不停的翻炒，把香菇和肉里的水分蒸发掉，耗时40分钟，一直不停的翻炒，只有把水分耗净，炒好的酱才能放的时间长
步骤 4
40分钟后香菇缩水，颜色变深……就好了
步骤 5
加入辣酱面
步骤 6
炒出红油
步骤 7
加入白芝麻，可多加点，炒3分钟
步骤 8
加入老干妈豆豉或者纯豆豉，豆豉要切碎，炒几分钟
步骤 9
炒几分钟后，红红的红油
步骤 10
加入豆瓣酱，此时把火调小……加入酱后不停的翻炒，不要停下偶，翻炒十来分钟
步骤 11
炒好后关火
步骤 12
加入盐和糖，翻拌均匀
步骤 13
凉后装瓶就可以了
四、家常香菇肉酱怎么做？
用料
干香菇 30朵
前腿肉馅 300克
洋葱 半个
生姜 1块
大蒜 半头
豆瓣酱 2勺
黄豆酱 2勺
辣椒粉 3勺
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
胡椒粉 2勺
十三香 3勺
白糖 2勺
盐 适量
做法步骤
1、干香菇提前泡发好，清洗干净，切成小丁。
2、前腿肉馅中加料酒，生抽，胡椒粉，盐腌制10分钟。
3、大蒜切碎。
4、生姜切成末。
5、洋葱切碎。
6、做香菇肉酱所用的食材已备好。
7、锅里多倒些油，油温五成热，下入肉馅炒2分钟，加入1勺料酒去腥，煸炒出里面的水份。
8、然后下入洋葱碎，姜末，蒜末炒出香味。
9、加入2勺豆瓣酱，2勺黄豆酱，继续煸炒。
10、再加入3勺辣椒粉（不喜辣的，可以不加）
11、下入香菇小火翻炒5分钟，炒干香菇里面的水份，这样容易保存。
12、然后加生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，十三香，白糖，适量盐调味，继续炒1分钟，让香菇肉酱入味。
13、出锅，盛入大碗里。
14、是不是看着很诱人？用它夹馍，拌饭，炒菜都不错。
15、晾凉后放冰箱里冷藏。
五、做茶叶怎样做才香？
1、对龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶等绿茶冷藏后，最好用龙井电炒锅手工辉炒的方法来提香！注意，辉炒温度以茶温上升至65℃最好，如果低于60℃，提香效果较差，要是高于70℃，就会产生老火味了。
2、对于黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶，因为干茶表面都覆有茸毫，最好用名茶烘干机烘焙方法来提香。注意，热风温度105℃左右最好，控制时间不超过10分钟。
3、如果是泉岗辉白、涌溪火青等茶叶，可以用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火来提香。炒30分钟茶温上升到65℃左右就可以了！
4、家庭冰箱冷藏的茶叶，拿出来喝时，可以先放入微波炉设置“100的微波功率”加热60—80秒，取出后稍作摊凉后喝，这个方法对于带有生青气味的茶叶提香效果非常好哦！
六、豆豉怎样做才香？
一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。
二、制作方法：
1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。
3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。
4.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。
5.发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。
作法：把大蒜、姜、葱以及辣椒切成碎末；然后在锅中倒入底油，油热后放入姜末和蒜末，炒出香味后放入干豆豉，翻炒片刻再放入酱油、黄酒、糖、1杯清水，最后放入辣椒末一同熬煮。等到酱料已融合出香味，并且汤汁收至稍干时，再加人葱末翻炒均匀，最后淋入两勺水淀粉勾芡后就可以关火了。关火后不要急于盛出，等到做好的豆豉酱完全冷却后就可以装入小瓶了。如果一次做的量很多的话最好放入冰箱保存。随时拿出来吃，非常的方便。
豆豉酱制作小秘诀： 1、豆豉可以在超市中买到，豆豉分为干豆豉和湿豆豉两种，豆豉酱一定要用干豆豉才香。 2、熬酱的过程中要注意翻锅，避免粘锅，尤其豆豉容易沉底，不翻动很容易焦。3、喜欢吃辣的人除了多加辣椒外，还可以添加辣椒油，但不要添加辣豆瓣或者是辣椒酱。
七、做香菇牛肉酱用哪种香菇口味好？
做香菇牛肉酱用哪种香菇口妹好，答案是晒干的花菇，因为在我们广州市番禺区这里传统香菇牛肉酱的原材料就是它，因为它里面的香气特别香而且用它来做牛肉酱口感细腻，柔滑可口，真正的齿夹留香，而且用晒干的花姑煮牛肉酱的话它会会吸收到牛肉的鲜香味，让大家吃起来牛肉酱的时候又有香菇的味道又有牛肉的嚼劲。
八、火锅店的香菇肉酱是怎样做的？
材料组成主料猪肉馅350克 干香菇15朵辅料料酒1小勺 生抽1小勺 豆瓣酱2勺 辣椒粉少许 植物油适量 小葱2棵香菇肉酱的做法1.将香菇用水洗净；洗好的香菇放入密封容器中，加大半盒水2.盖上盖子，摇晃密封盒，使香菇在盒子里相互撞击；摇晃大盖三分钟后打开盖子，干香菇就发好了3.准备好所有食材，泡发干香菇；将包发好的香菇切碎[1]4.锅内倒油后放入葱花炸香；放入肉馅5.将肉馅翻炒熟；倒入切好的香菇丁6.将香菇和肉馅一切翻炒后放入辣椒粉；倒入少许料酒7.倒入少许生抽；翻炒后放入豆瓣酱8.泡发香菇的水沉淀好后倒入；将水稍微收干后酱就熬好了，出锅即可
九、怎样做香菇才没有怪味道？
1、香菇都是经过自然生长而成，所以难免带了一些日常所说的泥土的气息。
这样的蘑菇只要经过浸泡、冲洗、沥干水分三个简单的步骤以后，就可以完全的去除蘑菇所沾染上的土腥味，完全不会掩盖住蘑菇本身的香味。2、需要将香菇过水焯一下，经过高温加工的香菇就不会有这些怪味了。在制作菜肴的过程中，也可以往里面加入一点点醋，也能很好的去除怪味哦。
十、做的香菇肉酱能冷冻吗？
香菇肉酱能冷冻的。
香菇酱比较咸，不会坏的。如果是买的食品厂加工的就不会坏。如果是自己做的一般在冬季节都没事，如果是在夏季就不好保存。自制香菇酱坏了会变酸。每次食用时请用干净无水的筷子或勺子勺出来后再吃。不可用夹菜的筷子直接伸进去夹(这点很重要，很关键)
香菇酱怎么保存，大多数酱制品发酵过程中添加了一定量的食盐，口味较咸，保质期相对较长，一般放在阴凉通风的地方密闭保存即可。
